다크 초콜릿 가나슈
컵케이크 12~14개를 덮을 수 있는 양
재료:
- 2-3/4 컵 미니 세미 스위트 초콜릿 칩
- 헤비 크림 2컵
- 무염 버터 1작은술
지도:
- 큰 내열 그릇에 초콜릿 칩을 넣으십시오. 냄비에 크림을 끓입니다.
- 거품이 팬 상단에 도달하기 전에 초콜릿 칩에 크림을 붓고 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다.
- 버터를 넣고 부드럽고 윤기가 날 때까지 저어줍니다. 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 표면에 직접 플라스틱 랩을 씌운 다음 실온에서 밤새 방치하여 식힙니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 3주 동안 보관하십시오.
반반
약 8 온스를 만듭니다
재료:
- 4온스 매장에서 구입한 흰색 퐁당
- 바로 사용할 수 있는 껌 페이스트 4온스
- 백색 식물성 지방(선택 사항)
지도:
- 부드러워질 때까지 카운터에서 퐁당과 껌 페이스트를 따로 반죽합니다. 그런 다음 잘 섞일 때까지 결합하고 반죽하십시오. 혼합물이 끈적 거리면 흰색 식물성 지방을 약간 첨가하십시오.
- 크러스트가 형성되는 것을 방지하기 위해 뒤집힌 그릇이나 컵으로 덮습니다. 보관하려면 혼합물을 볼에 말아서 비닐 랩으로 이중 포장하고 밀봉된 용기에 실온에서 최대 2주 동안 보관하십시오.
삽
4를 만든다
재료:
- 1-1/2 온스 하프 앤 하프, 검은색 페이스트 식용 색소가 있는 회색 색상(11페이지 참조)
- 1-1/2 온스 하프 앤 하프, 1방울의 갈색 및 1방울의 노란색 페이스트 식용 색소가 포함된 옅은 갈색으로 착색됨
지도:
- 회색 반을 네 개의 공으로 굴립니다. 삼각형 모양으로 짜주세요. 삼각형을 평평하게 하여 삽의 날을 만듭니다. 특히 포인트에서 날카롭게 보이도록 가장자리를 꼬집습니다.
- 옅은 갈색 반을 3인치 길이의 얇은 소시지 모양으로 굴립니다. 한쪽 끝을 평평하게 하고 물로 삽날 뒤쪽에 부착합니다. 삽 세 개를 더 만들기 위해 반복합니다. 밤새 말리십시오. 서늘하고 건조한 곳에 보관하되 냉장고에는 보관하지 마십시오.
쥐
2를 만든다
재료:
- 1온스 하프 앤 하프, 3방울의 검은색 페이스트 식용 색소와 함께 검은색으로 착색됨(아래 참조)
- 1온스의 Royal Icing, 4방울의 붉은색 페이스트 식용 색소와 함께 빨간색으로 착색됨(10페이지 참조)
지도:
- 절반과 절반의 대부분을 두 개의 공으로 굴립니다. 쥐의 코를 만들기 위해 한쪽 끝을 작은 점으로 꼬집습니다. 다른 쪽 끝을 잡아당겨 꼬집어 길고 가는 꼬리를 만듭니다. 머리가 몸에서 분리된 것처럼 보이도록 하려면 이쑤시개 측면을 잡고 목이 있는 곳의 절반과 절반 주위로 굴립니다. 다른 쥐를 만들기 위해 반복합니다.
- 귀를 만들려면 나머지 반과 반을 네 개의 작은 공으로 말아서 평평하게 짜십시오. 쥐의 머리에 귀를 부착하기 위해 소량의 물을 사용합니다. 손가락이 너무 커 보이는 경우 이쑤시개를 사용하여 결합되는 부분을 부드럽게 합니다.
- 납작한 파이핑 팁이 있는 패스트리 백이나 양피지 콘을 넣고 빨간색 로열 아이싱으로 채웁니다. 각 머리의 양쪽에 구슬 모양의 눈을 파이프하십시오. 밤새 말리십시오. 서늘하고 건조한 곳에 보관하되 냉장고에는 보관하지 마십시오.
묘비 및 십자가
각각 6개씩 만든다
재료:
- 인스턴트 에스프레소 가루 1-1/2작은술
- 끓는 물 1/2작은술
- 흰색 다목적, 케이크 또는 페이스트리 가루 2컵, 더스팅용 추가
- 무가당 코코아 1/2컵
- 소금 한 꼬집
- 부드럽게 한 무염 버터 1컵(2스틱)
- 과립 설탕 1 컵
- 큰 계란 1개
- 순수한 바닐라 추출물 2작은술
- 장식용 1-3/4 온스 일반 흰색 Royal Icing(아래 참조; 선택 과목)
지도:
- 오븐을 화씨 325도로 예열합니다. 양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 끓는 물에 에스프레소 가루를 풀어주세요. 밀가루, 코코아, 소금을 함께 체로 치십시오.
- 큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 전기 거품기로 색이 뽀얗게 될 때까지 휘젓습니다. 계란, 바닐라 익스트랙, 에스프레소 액체를 넣고 섞일 때까지 섞습니다.
- 체로 쳐진 재료를 혼합물에 3개의 동일한 배치로 추가하고 혼합될 때까지 혼합합니다. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에서 1시간 정도 휴지시켜주세요.
- 밀가루를 가볍게 뿌린 카운터에서 반죽을 1/8~1/4인치의 두께로 굴립니다. 날카로운 칼을 사용하여 1/2인치 너비의 두 개의 긴 반죽 스트립을 자른 다음 4-1/2인치 길이의 스트립으로 자릅니다. 남은 반죽에서 2 x 1-1/2인치의 직사각형 6개를 잘라냅니다.
- 묘비를 만들려면 곡선에서 각 직사각형의 상단을 자릅니다. 직사각형을 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다.
- 십자가를 만들려면 베이킹 시트에 반죽 조각을 놓습니다. 반죽의 다른 스트립에서 두 개의 1 x 1/2인치 조각을 자릅니다. 아래로 약 1/3 정도 긴 스트립의 양쪽에 두 개의 작은 조각을 누르십시오. 반죽이 서로 닿아가며 반죽이 뭉쳐서 하나의 모양으로 나오도록 합니다.
- 오븐에서 10~12분 동안 굽고, 쿠키를 한 번 뒤집어 가장자리가 어두워지지 않을 때까지 설정합니다. 30분 동안 식히십시오.
- 원하는 경우 파이핑 팁이 가느다란 파이가 있는 페이스트리 백이나 양피지 콘을 넣고 로열 아이싱으로 채웁니다. 당신이 아는 사람이나 위대한 좀비 영화 감독의 이름을 묘비에 새기십시오.
로얄 아이싱
약 8 온스를 만듭니다
재료:
- 큰 달걀 흰자 1개, 필요한 경우 추가
- 타르타르 크림 한 꼬집
- 1-3/4 ~ 2 컵 과자 장수의 설탕, 체질
- 식용색소 붙여넣기(선택사항)
지도:
- 큰 독립형 전기 거품기의 그릇에 달걀 흰자위와 타르타르 크림을 넣고 거품이 날 때까지 함께 휘젓습니다.
- 기계가 계속 작동 중인 상태에서 혼합물이 딱딱해지기 시작하고 불투명한 흰색이 될 때까지 과자 장수의 설탕을 점차적으로 추가합니다. 볼의 옆면을 긁어내고 높은 쪽으로 짧게 휘젓습니다. 혼합물은 뻣뻣하지만 여전히 유연해야 합니다.
- 필요한 경우 약간의 계란 흰자나 식용 색소 한 방울로 혼합물을 묽게 만드십시오. 크러스트가 형성되는 것을 방지하기 위해 젖은 행주로 덮습니다. 보관 시에는 용기에 담아 피부가 형성되지 않도록 표면에 직접 비닐랩을 씌운 후 용기를 밀봉하여 보관하십시오. 최대 일주일 동안 냉장고에 보관하십시오.
- 아이싱에 색을 입히려면 적절한 페이스트 식용 색소를 한 방울씩 떨어뜨리거나 이쑤시개나 칼 끝에 넣고 원하는 색이 될 때까지 치십시오.
