남서부에서 우리가 없이는 살 수 없는 크리스마스 전통이 하나 있다면 그것은 크리스마스의 타말레입니다(히스패닉 출신이 전제 조건은 아닙니다). 선선한 날씨에 좋은 레시피인 이 타말레는 그것이 왜 전통인지 확신하지 못하는 친구들에게도 놀라움을 선사할 것입니다.
![지아다 데 라우렌티스](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![타말레스](/f/e3843a150f3f8930dacdb4a0ce42dbc8.jpeg)
타말레는 특별한 날에 제공되는 전통적인 멕시코 음식입니다. 특별히 만들 필요는 없지만 만드는 데 시간이 좀 걸립니다. 그러나 그것들은 실제로 매우 간단합니다(사실 롤링할 때까지 슬로우 쿠커, 스탠드 믹서, 냉장고 및 스토브가 대부분의 힘든 작업을 수행합니다). 하루에 요리하는 것도 가능하지만 이틀에 걸쳐 요리할 계획을 세우는 것이 좋습니다.
첫날에는 고기를 준비하고 마사 반죽을 시작하고 싶을 것입니다. Masa("옥수수"를 의미) 반죽은 습식 또는 건식으로 구입할 수 있습니다. 젖은 형태는 액체가 덜 필요하므로 사용할 때 주의하십시오. 마사 하리나(옥수수 가루)를 사용한 레시피를 알려 드렸습니다.
고기와 관련하여 돼지 고기는 타말레에서 사용되는 가장 전통적인 고기입니다. 소고기를 대신하는 사람도 있지만 돼지고기가 싫다면 닭고기를 추천한다. '다른 흰살'처럼 돼지고기는 익히면 닭고기와 식감이 비슷하다.
뼈가 없는 컷이 가장 쉽지만(이것이 우리가 선호하는 이유입니다), 일부 사람들은 뼈가 있는 컷이 더 맛있게 마무리됩니다. 그러나 우리의 지시를 주의 깊게 따르면 뼈 없는 고기도 육즙이 많을 것입니다.
우리는 타말레를 만드는 것이 간단하다고 말한 적이 없지만 ~이다 실제로 쉽습니다. 시작하기 전에 무슨 일이 일어나고 있는지 알 수 있도록 모든 지침을 먼저 읽으십시오(그리고 하루를 계획할 수 있습니다). 가장 중요한 것은 재미있게 즐기십시오. 어쨌든 크리스마스입니다.
크리스마스 타말레 레시피
수율 20-24
1일차: 필링 및 마사 반죽 시작
재료:
고기:
- 생 돼지고기 엉덩이 또는 닭 가슴살 15온스(대략)
- 쇠고기(돼지고기용) 또는 치킨스톡 2컵
- 1/2 중간 양파, 다진 것
- 말린 드 아르볼 칠리 2개
- 커민 1작은술
- 카이엔 1꼬집
마사 반죽:
- 식힌 지방(라드 또는 야채 쇼트닝) 1-1/3컵
- 베이킹파우더 2작은술
- 소금 2작은술
- 마사 하리나(옥수수가루) 4컵
- 쇠고기(돼지고기용) 또는 치킨스톡 1-1/3컵
지도:
- 날고기를 슬로우 쿠커에 넣고 육수, 양파, 칠리, 커민, 카이엔을 넣습니다(고기를 먼저 태우지 마십시오). 고기가 완전히 덮일 수 있도록 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.
- 슬로우 쿠커를 2시간 동안 센 불로 켜고 불을 약하게 줄이고 3~4시간 동안 또는 완전히 익을 때까지 요리합니다.
- 한편, 스탠드 믹서(도우 고리가 아닌 패들 부착)에서 지방, 베이킹 파우더 및 소금을 결합하고 가볍고 보송보송해질 때까지 중간 속도로 치십시오(약간 광택이 날 것입니다).
- 마사 하리나 반과 육수 반을 넣습니다. 결합될 때까지 저속으로 혼합합니다.
- 나머지 마사 하리나와 육수를 추가하고 액체가 결합될 때까지 튀지 않도록 낮은 온도에서 시작합니다.
- 비터를 중간으로 돌리고 가볍고 푹신할 때까지 최소 2분 동안 치십시오. 작은(작은술) 공을 찬물에 떨어뜨리고 뜨면 반죽이 완성된 것입니다. 공이 뜨지 않으면 다시 믹스에 넣고 공이 떠오를 때까지 한 번에 1분씩 계속 치십시오.
- 밀폐 용기에 반죽을 최소 1시간 동안(또는 2일 요리의 경우 하룻밤) 냉장 보관합니다.
- 고기가 완전히 익으면 슬로우 쿠커에서 큰 접시로 옮기고 최소 30분 동안 식힙니다. (요리 액체를 예약하십시오.)
- 어느정도 식으면 포크 2개로 고기를 잘게 썬다. 잘게 썬 고기를 밀폐된 그릇에 담고 그 위에 끓는 물을 반 컵 정도 국자 (수분을 유지하기에 충분하지만 "액체"로 만들기에는 충분하지 않음) 냉장 보관 밤새.
- 하룻밤 동안 냉장고에 요리용 액체를 한 컵 더 보관하십시오. 나머지는 버리십시오.
2일차: 소스를 만들고 속을 채우고 반죽을 완성하고 찐다.
재료:
소스:
- 12개의 큰 말린 캘리포니아(순한) 또는 뉴멕시코(약간 매운) 칠리
- 껍질을 벗기고 압착한 큰 마늘 4쪽(또는 매우 잘게 썬다)
- 검은 후추 1/2작은술
- 커민 가루 1/4작은술
- 소금 1작은술
- 핀치 카이엔 (선택 사항)
- 물 6-1/2컵(분할)
다른:
- 말린 옥수수 껍질(필요하다고 생각하는 수의 2배)
- 옥수수 껍질이 잠길 만큼의 물
지도:
- 큰 냄비에 옥수수 껍질을 넣고 버너를 높게 켜서 끓입니다.
- 그 사이에 주철 프라이팬이나 철판을 스프레이나 기름 없이 중불로 예열합니다.
- 고추는 꼭지 부분을 잘라서 준비해주세요. 느슨한 씨앗을 작은 가방에 부어 버리십시오. 작은 톱니 모양의 칼을 칠리 안에 넣어 평평하게 썬다. 추가 씨앗과 느슨한 정맥을 제거하고 버립니다.
- 예열된 프라이팬에 칠리(다시 말려야 함)를 놓고 2~3분 동안 타지 않도록 계속 돌려가며 굽습니다. 고추가 타면 버리고 다시 시작하십시오. 그렇지 않으면 소스에 탄 맛이 나게됩니다.
- 지금쯤이면 물이 끓어야 합니다. 스토브에서 냄비를 제거하고 껍질과 물을 큰 그릇에 옮깁니다. 접시를 사용하여 껍질의 무게를 측정하고 완전히 물에 잠긴 1시간 동안 그대로 두십시오.
- 옥수수 껍질이 불려지는 동안 고추, 마늘, 후추, 커민, 소금, 카이엔, 물 3컵을 냄비에 넣습니다. 블렌더와 펄스, 먼저 고추가 부서질 때까지 낮은 온도에서, 그 다음에는 비교적 부드러운 상태가 될 때까지 높게 퓌레.
- 혼합물을 중간 냄비에 걸러냅니다. 혼합물이 약간 걸쭉하기 때문에 시간이 걸릴 수 있으므로 주걱으로 꾹꾹 눌러주세요. 어려워지면 2~1/2컵의 물을 스트레이너를 통해 조금씩 부어주시면 도움이 됩니다. 스트레이너 내부에 말린 고추의 껍질이 조금 보이기 시작할 것입니다. 여과기 안에 마른 고추 조각이 대부분 있고 소스나 액체가 더 이상 나오지 않으면 남은 마른 고추 조각을 버리십시오.
- 스튜 냄비를 중간 열에 놓고 자주 저어주고 완전히 끓는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 열을 낮추면서 끓입니다. 약 30분 동안 또는 걸쭉한 소스가 될 때까지 계속 요리합니다(퓌레가 많이 나오지 않으면 시간이 더 걸릴 수 있음).
- 열에서 소스를 제거하십시오.
- 냉장고에서 마사 반죽과 예비 조리용 액체를 꺼냅니다.
- 마사 반죽을 다시 스탠드 믹서에 넣고 약한 불로 저어 반죽을 풀어줍니다.
- 반죽에 소스 4큰술을 넣고 섞어주세요. 반죽을 패들 밖으로 밀어내고 잘 섞이도록 두 번째로 섞어야 할 수도 있습니다.
- 반죽이 여전히 뜨는지 확인하기 위해 찬물 한 컵에 반죽을 다시 확인합니다. 그렇지 않은 경우 예약된 요리 액체(한 번에 큰 스푼)를 추가하고 될 때까지 중간 속도로 치십시오. 반죽은 뻣뻣하거나 흐물거리지 않고 가볍고 푹신해야 합니다. 나머지 재료를 준비하는 동안 반죽을 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에 넣습니다.
- 고기를 전자레인지에 살짝 데우세요(먹을 만큼 따뜻하지 않고 작동할 수 있을 정도로 따뜻해야 합니다. 전날 넣어둔 액체가 마르지 않도록 해야 합니다).
- 소스가 고기에 잘 섞이도록 주걱을 사용하여 소스가 최대한 많이 스며들도록 합니다. 고기가 아직 약간 마른 것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오. 타말레는 안에 소스가 별로 없습니다.
- 타말레를 조립하고 포장한 다음(아래 지침 참조) 약 1시간 동안 또는 옥수수 껍질이 반죽에서 쉽게 떨어질 때까지 찐다. 이중 보일러 또는 밥솥에 찜할 수 있습니다. 이중 보일러에서 서로 기대어 반 직립으로 설정하십시오. 밥솥에 이음매가 아래로 향하도록 평평하게 놓고 가능한 한 한 층에 가깝게 놓습니다. 여분의 재구성된 옥수수 껍질을 사용하여 추가 공간을 채우고 타말레 위에 여러 개를 놓습니다. 두 경우 모두 물이 타말레에 닿지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 타말레가 흐려집니다. 또한 냄비에 항상 물이 있는지 확인하십시오. 다 익으면 집게를 이용해 조심스럽게 꺼내 접시에 담아 식힌다.
- 엔칠라다 소스, 핫 소스, 과카몰리, 치즈, 사워 크림과 같은 다양한 멕시코식 조미료와 함께 플레인으로 서빙하세요. 신선한 타말레 초보자에게 제공하는 경우 옥수수 껍질은 먹을 수 없음을 상기시키십시오!
타말레 조립 및 포장 방법
1
아이러니하게도 많은 사람들이 타말레를 만들 때 가장 두려워하는 부분은 포장입니다. 그러나 부리또나 크리스마스 선물을 충분히 잘 포장할 수 있다면 그것을 덮은 것입니다. 타말레는 꽤 관대하므로 완벽하지 않더라도 스스로에게 너무 무리하지 마십시오.
2
시작하기 전에 담근 포장지 두 개를 세로로 스트립으로 자릅니다. 작업하는 동안 포장지를 부드럽게 유지하려면 담그는 물에 담가 두십시오.
3
젖은 포장지를 앞으로 펼치고 종이 타월을 사용하여 양쪽에서 과도한 물기를 제거합니다.
4
포장지의 끝이 뾰족한 경우(모두 그렇지는 않음) 끝이 위로 향하도록 하고 자연스럽게 말리는 방향인지 확인하십시오. 포장지의 결함은 타말레를 굴리는 능력을 방해하지 않는 한 괜찮습니다. 무언가를 엉망으로 만들면 언제든지 재료를 따로 긁어 내고 다시 시작할 수 있습니다.
5
마사 반죽의 1/4 컵을 포장지의 아래쪽 중앙에 놓습니다.
![크리스마스 타말레 레시피 -- 4단계](/f/00a3d43a9728af10986ca0355c6de5d5.jpeg)
6
손가락을 사용하여 반죽을 부수고 약 4인치 정사각형으로 펼치십시오(반드시 완벽한 정사각형), 포장을 위해 양쪽에 충분한 공간이 있는지 확인합니다(바닥에서 최소 1인치, 측면).
![크리스마스 타말레 레시피 -- 5단계](/f/24e9e05bb0016ac99d8298c2b8402134.jpeg)
7
마사 반죽의 중앙(수직)을 따라 고기 혼합물의 큰 스푼을 숟가락으로 떠내십시오.
![크리스마스 타말레 레시피 - 6단계](/f/603fd82c039b5add5f2473cafc0f98c0.jpeg)
8
옥수수 껍질을 사용하여 고기 혼합물 주위에 마사 반죽을 감싸고 반죽이 고기를 완전히 감싸도록 합니다(만드는 실린더의 끝이 열려 있어도 괜찮음). 필요한 경우 반죽의 구멍이나 불완전한 이음새를 수정하기 위해 반죽을 약간 꼬집어 사용할 수 있습니다.
![크리스마스 타말레 레시피 -- 7단계](/f/cbb74ad4123e40533a101e6161fd041c.jpeg)
9
타말레를 조리대 위에 평평하게 놓고 포장지의 바닥을 원시 타말레 위로 접습니다(타말레를 부수지 않도록 주의하십시오). 그런 다음 포장지의 한쪽 가장자리를 접은 다음 부리또 스타일로 다른 쪽 가장자리를 접어 포장을 완료합니다.
![크리스마스 타말레 레시피 - 8단계](/f/2bd51df9a3a4c7a73c0f66b0f97eab86.jpeg)
10
잘라낸 포장지의 스트립을 사용하여 나머지 끝을 묶습니다. 필요한 경우 이중 넥타이를 사용하십시오.
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