당신은 아마도 엑스트라 버진의 복음을 들었을 것입니다 올리브유 몇 년 동안. 소테 팬에 기름을 바르는 것부터 샐러드 드레싱을 만드는 것까지, 심지어 피부에 수분을 공급하거나 모발을 컨디셔닝하는 것까지 모든 것에 좋은 것 같습니다.
물론 그 인기의 대부분은 알려진 건강상의 이점 때문입니다. 에 따르면 국립 생명 공학 정보 센터, 항산화제를 함유하고 있는 것 같습니다. 염증 감소 그리고 어쩌면 혈압을 낮추다.
그러나 엑스트라 버진은 선반에 있는 유일한 올리브 오일이 아닙니다. 다른 형태의 올리브 오일은 어떻게 되며 어떤 이점이 있습니까?
우선, 올리브 오일에는 실제로 품질에 대한 몇 가지 엄격한 규칙이 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 국제 올리브 평의회에서 이에 대해 자세히 설명합니다. 2012년 보고서, 그리고 오일은 무엇보다도 트랜스 지방과 불포화 지방의 수준에 대해 모니터링됩니다.
이를 염두에 두고 다양한 종류의 올리브 오일에 대해 알아야 할 사항이 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일
엑스트라 버진 올리브 오일은 정제되지 않은 오일입니다. 즉, 올리브의 향미와 적당량의 올리브 오일과 같은 많은 영양소를 유지합니다. 비타민 K와 E. 또한 올레산(불포화 지방) 0.8g 미만 함유와 같은 일련의 엄격한 화학 표준을 충족해야 합니다. EVOO의 발연점(기름이 연소되고 자유 라디칼을 방출하는 지점)에 대해 약간의 문제가 있었지만 대부분 과민 반응을 보였습니다. 올리브 오일을 화씨 405도까지 조리. "냉간 압착" 및 "여과되지 않은" EVOO는 덜 정제된 품질로 인해 훨씬 더 높은 품질로 간주되며 비용이 조금 더 들 것입니다.
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버 진 올 리 브 오 일
버진 올리브 오일은 본질적으로 기술 수준에서 EVOO에서 한 단계 아래입니다. 또한 엑스트라 버진 올리브 오일만큼 엄격한 맛, 향 또는 화학적 표준을 따르지 않지만 원래 올리브의 풍미 품질을 일부 유지합니다.
올리브유
올리브 오일은 불순물을 제거하기 위해 가공(일반적으로 가열)되고 정제된 올리브 오일입니다. 이것은 오일의 저장 수명을 향상시키기 위해 수행되지만 오메가-3 지방산과 맛과 같은 EVOO의 많은 이점을 제거합니다. 그런 다음 버진 올리브 오일과 혼합하여 맛과 모양을 개선합니다. 정제된 오일일수록 향과 맛이 덜하지만 쓴맛도 적다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 기름이 정제되면 발연점이 올라가므로 특히 뜨거운 온도에서 요리하는 경우 이러한 형태의 올리브 오일이 좋은 선택이 될 수 있습니다.
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라이트 올리브 오일
라이트 올리브 오일은 올리브 오일을 더욱 정제하여 향이 덜하고 중성적인 맛을 냅니다. 칼로리가 더 낮을 것이라고 생각한다면 그렇지 않습니다. 사실, 라이트 올리브 오일은 EVOO보다 트랜스 및 불포화 지방이 더 많습니다.
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당신이 찾고 있는 것이 올리브 오일에서 더 건강한 품질을 얻는 것이라면 엑스트라 버진을 고수하는 것이 좋습니다. 필요한 것이 감자 튀김을 위한 빠른 기름이라면 가벼운 올리브 기름으로 충분합니다.
