요리 세계에서 여러 용어와 요리 기술을 반복해서 들을 수 있습니다. 모든 요리사가 마스터해야 하는 세 가지 일반적으로 사용되는 기술이 있습니다.
관련 이야기. Rachael Ray의 아보카도 절단 해킹이 인터넷을 분열시키고 있습니다.
루 만들기
루(roux)는 마카로니 및 치즈와 같은 음식의 그레이비, 수프 또는 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 지방과 밀가루를 같은 비율로 조리한 혼합물입니다. 대부분의 조리법에는 접시를 걸쭉하게 만드는 데 필요한 루의 양이 포함되지만, 레시피가 아닌 심장, 루 1테이블스푼은 약 1컵의 걸쭉함을 액체.
지침:
- 중불로 팬에 지방을 녹입니다. 많은 소스는 버터를 사용하지만 기름이나 동물성 지방도 사용할 수 있습니다.
- 같은 양의 다용도 밀가루를 천천히 저어줍니다. 혼합물은 두꺼운 페이스트와 같아야 합니다.
- 원하는 색상에 도달할 때까지 요리를 계속하십시오. 레시피에 사용할 준비가 되었습니다. 화이트 소스용 화이트 루는 단 몇 분 동안만 조리되지만 가장 자주 사용되는 블론드 루는 몇 분 추가로 조리됩니다. 밝은 황금색이 될 때까지 몇 분, 갈색 소스용 갈색 루는 중간 갈색이 될 때까지 조리합니다.
기본 빵 굽는 기술
빵가루는 수분을 차단하고 음식 외부에 좋은 바삭함을 만드는 데 도움이 됩니다. 튀기거나 구워야 할 고기나 야채와 함께 사용할 수 있는 절차입니다.
지침:
- 세 개의 얕은 접시로 빵 굽는 스테이션을 설정하십시오. 첫 번째는 소금과 후추로 가볍게 간을 한 다용도 밀가루 한 컵 정도입니다. 두 번째는 물이나 우유 2테이블스푼으로 계란 2개를 푼 것입니다. 세 번째는 허브와 향신료로 맛을 낸 일반 또는 판코 빵 부스러기와 같은 빵 부스러기 코팅을 유지합니다.
- 음식을 두드려 말리십시오.
- 밀가루에 음식 조각을 준설하고 초과분을 흔듭니다.
- 그런 다음 계란물에 떨어트린 후 꺼내서 빵가루에 묻혀주세요. 음식에 빵 부스러기를 누르기 위해 손을 사용하십시오.
- 빵가루를 묻힌 항목을 제거하고 쟁반에 놓고 모든 음식이 빵 부스러기에 코팅될 때까지 반복합니다.
- 빵가루 입힌 조각을 코팅이 잘 붙도록 20분 동안 식힌 다음 원하는 대로 튀기거나 구울 준비가 됩니다.
팬 탈지
Deglazing은 액체를 사용하여 요리 후 팬 바닥에 붙어 있는 풍미 가득한 캐러멜화된 고기 조각을 모두 풀어주는 과정입니다. 액체와 이 갈색 조각(폰드라고 함)을 사용하여 맛있는 소스를 만들 수 있습니다.
지침:
- 팬에서 익힌 고기와 과도한 지방을 제거하십시오.
- 냄비 바닥을 덮을 수 있도록 육수, 와인, 맥주 또는 물과 같은 액체를 추가합니다. 사용되는 액체의 양은 팬의 크기, 갈색 조각의 수, 만들고 싶은 소스의 양에 따라 다릅니다. 팬에 최소 1/4인치의 범위가 있어야 합니다.
- 열을 중간 높이로 설정한 다음 팬을 계속 저어 긁어 모든 조각을 제거하고 액체에 통합합니다.
- 원하는 농도가 될 때까지 액체를 끓인 다음 좋아하는 소스를 만드는 데 사용합니다.
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