채소 그 자체로 건강에 좋은 음식이지만 야채를 요리하는 방법 영양가에 영향을 줄 수 있습니다. 대부분의 야채는 생으로 먹을 때 가장 건강에 좋으며, 삶으면 처음에 야채를 섭취하게 하는 비타민과 미네랄이 빠져나갈 수 있습니다.
야채는 그 자체로 건강에 좋은 음식이지만, 야채를 요리하는 방법 영양가에 영향을 줄 수 있습니다. 대부분의 야채는 생으로 먹을 때 가장 건강에 좋으며, 삶으면 처음에 야채를 섭취하게 하는 비타민과 미네랄이 빠져나갈 수 있습니다.
생야채는 비타민과 미네랄의 농도가 가장 높지만 몇 가지 예외가 있습니다. 마늘과 양파는 열이 건강상의 이점을 제공하는 고유한 황 화합물을 활성화하는 데 도움이 되기 때문에 요리할 때 실제로 더 건강에 좋습니다.
연구에 따르면 야채는 증기에 30초 노출될 때마다 소량의 영양가가 손실됩니다. 그러나 이 손실은 매우 적기 때문에 1~2분 동안 야채를 쪄도 쓸모없게 만들지는 않겠지만 너무 익히면 영양물 섭취 야채의 품질. 또한 찜은 더 많은 풍미를 유지하면서 더 바삭하고 맛있는 완제품을 제공합니다.
삶는 것은 건강한 야채를 손상시키는 일반적인 수단입니다. 삶는다고 생각되는 모든 채소는 대신 찐 수 있습니다. 끓이면 뜨거운 증기로 야채를 둘러싸는 것보다 더 많은 양분 손실이 발생합니다. 끓일 이유가 없으니 하지 마세요! 버터넛 스쿼시와 같은 큰 야채도 찜으로 10분이면 완전히 익힐 수 있습니다.
볶음 식물성 영양을 잠그는 또 다른 수단입니다. 고열에 짧은 노출은 항상 가능한 한 많은 영양을 유지하기 위해 작동하며 볶을 때 사용되는 소량의 기름은 비타민과 미네랄을 밀봉하는 데 도움이 됩니다.
또한 야채는 나이가 들거나 빛과 공기에 노출되면 자연적으로 영양 성분이 손실된다는 점을 명심하십시오. 신선할수록 좋습니다. 최대를 얻으려면 채소의 건강상의 이점, 따고 나서 바로 먹습니다.
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