우리 모두가 여기에서 말하는 것을 알고 있습니다. 겨울이 오고 있습니다. 하지만 우리가 추위를 느끼기 시작할 때쯤이면 베를린에 기반을 둔 음식 블로거 Meike Peters' 새로운 요리책, 내 주방에서 식사. 독일의 안락한 음식이 재미를 위해 약간의 중동 향신료와 함께 몰타의 맑은 지중해 풍미를 만난다고 생각하십시오.
3가지 레시피를 소개합니다. 내 주방에서 식사 우리는 특히 가을을 느끼고 있습니다. 피스타치오 페타 딥을 곁들인 커민 로스트 스쿼시; 녹고 매운 햄, 사과 및 치즈 샌드위치; 그리고 바이에른 맥주로 구운 돼지고기. 당신도 그들을 느끼고 있습니까?
Peters는 이 즙이 많은 요리를 통해 우리를 안내해 주므로 그녀의 요리 책이 우리 집에 도착할 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
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피스타치오 페타 딥 레시피를 곁들인 커민 로스트 스쿼시 웨지
양념구이 스쿼시 웨지는 특히 소파에서 아늑한 겨울 밤을 보낼 때 오랫동안 제가 가장 좋아하는 음식이었습니다. 하지만 Sabrina Ghayour의 멋진 작품을 발견했을 때 나는 새로운 영감을 받았습니다. 페르시아어 요리책, 중동의 영향을 많이 받은 아름다운 레시피 모음집. 런던에 거주하는 셰프는 친구 셰프 토니 싱이 만든 아시아 페스토와 스쿼시 요리를 선보입니다. 페타, 석류 및 피스타치오, 고수풀, 파슬리 및 딜. 그것은 내 미뢰를 어루만지며 야채를 새로운 차원으로 끌어 올렸습니다. 고소하고 달콤하고 짭짤합니다. 정말 훌륭합니다. 나만의 레시피를 생각해내야만 했다.
요리를 더 간단하게 하기 위해 석류와 페스토를 빼고 구운 호박의 카라멜 단맛, 죽은 태아의 톡 쏘는 칼칼함, 피스타치오의 꽃향기에 집중했습니다. 나는 또한 접시에 흙 냄새와 따뜻함의 힌트를 주기 위해 커민을 추가합니다. Sabrina는 그녀의 레시피에서 버터넛 스쿼시를 사용하지만, 나는 때때로 그것을 먹을 수 있는 껍질을 가지고 있고 오븐에서 더 적은 시간을 필요로 하는 홋카이도 스쿼시로 대체합니다.
3 – 4인분
재료:
- 2-1/4파운드(1kg)의 껍질을 벗긴 스쿼시, 가급적이면 홋카이도 또는 버터넛을 2인치(5cm) 쐐기로 자른 것
- 올리브 오일 1/4컵(60밀리리터)
- 1 작은 술 지상 커민
- 갈은 후추
- 굵은 바다 소금
피스타치오 페타 딥
- 소금에 절인 피스타치오 2온스(60g)
- 페타 6온스(170g)
- 올리브 오일 3큰술
- 커민 가루 1/4작은술, 취향에 따라 더 추가
토핑용
- 소금에 절인 피스타치오 1온스(30g), 대충 다진 것
지도:
- 오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열합니다.
- 스쿼시를 베이킹 접시에 넣으십시오. 올리브 오일과 커민을 함께 휘젓고 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 이것을 호박 위에 붓고 손으로 호박을 던지고 기름을 바르십시오. 굵은 바다 소금을 뿌리고 15분간 굽는다. 스쿼시 조각을 뒤집고 포크로 찔렸을 때 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 계속 굽습니다. 홋카이도 스쿼시는 약 7분, 버터넛 스쿼시는 15분입니다.
- 스쿼시를 굽는 동안 피스타치오 페타 딥을 만드십시오. 피스타치오를 곱게 갈 수 있을 때까지 푸드 프로세서에 펄싱하십시오. 죽은 태아, 올리브 오일, 커민을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 추가 커민으로 맛을 낸다. 그릇에 옮기고 덮고 따로 보관하십시오.
- 서빙하려면 딥을 웨지 위에 숟가락으로 얹고 다진 피스타치오를 뿌립니다.
매운 사과, 햄, 라클렛 샌드위치 레시피
가을 초의 차가운 회색 아침을 상상해 보십시오. 공기는 고요하고 안개가 자욱하며, 다가오는 빛과 온도의 변화를 암시하는 고요한 냉기입니다. 여름 간식이 더 풍성하고 풍부한 음식을 위한 자리를 마련할 때라는 것을 깨닫는 순간입니다. 햄과 치즈 샌드위치가 딱 맞는 것 같습니다.
아직 겨울이 아니고 가을 사과가 금색, 주황색, 빨간색으로 빛납니다. 맛은 달콤하고 포화 상태이며 거의 지나치게 익었습니다. 모든 과일은 이제 절정에 달했으며 몇 달 동안 피부 아래에서 수집한 것을 과시할 준비가 되었습니다.
이 샌드위치에는 벨 드 보스쿱과 같이 신맛이 나고 과즙이 풍부한 오래된 사과 품종을 사용하는 것을 선호합니다. 단단하지만 고수풀이 들어간 버터에 볶으면 약간 부드러워집니다. 매운 과일은 소박한 햄과 너무 잘 어울리지만 아직 끝나지 않았습니다. 향긋한 그릴에 구운 라클렛은 씹을 때마다 스며들고 모든 것이 딱딱한 롤빵에 끼워져 있습니다. 전체적으로 이것은 햄과 치즈에 일어날 수 있는 최선의 일처럼 보입니다.
2인분
재료:
- 무염 버터 1-1/2큰술
- 박격포와 유봉으로 으깬 고수 씨앗 1작은술
- 작은 월계수 잎 1개
- Belle de Boskoop, Granny Smith 또는 Braeburn과 같은 단단하고 시큼한 베이킹 사과 1개는 속을 파내고 6조각으로 자릅니다.
- 햄 4조각
- 반으로 자른 소박한 샌드위치 빵 2개
- 3온스(85g)의 라클렛(또는 콩테 또는 그뤼에르와 같이 잘 녹는 향긋한 치즈)을 4개의 두꺼운 조각으로 자릅니다.
- 절구와 유봉으로 으깬 검은 후추 약간
지도:
- 크고 무거운 팬에 버터를 중간 불로 가열합니다. 고수와 월계수 잎을 넣고 버터가 코팅되도록 저어줍니다. 버터가 뜨겁고 지글지글 끓으면 팬에 사과 조각을 나란히 놓고 한 면당 1~1-1/2분씩 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하십시오. 팬을 불에서 내려 따로 둡니다.
- 오븐을 브로일(빠른 방법)로 설정하거나 화씨 500도(섭씨 260도)로 예열합니다.
- 각 롤빵의 아래쪽 절반에 2 조각의 햄을 얹고 2개의 사과 조각을 얹습니다. 라클렛 2장을 넣고 팬에서 볶은 고수와 사과 한 조각으로 마무리합니다. 샌드위치를 브로일러 아래에 두거나 화씨 500도(섭씨 260도)에서 몇 분 동안 또는 치즈가 녹기 시작할 때까지 굽습니다. 으깬 후추를 뿌리고 각 롤빵에 상단을 놓습니다.
고구마와 파스닙 레시피를 곁들인 바이에른 맥주 로스트 돼지고기
가을이 가까워지면 나는 도시의 번잡함을 떠나 베를린에서 가장 큰 호수인 Müggelsee 근처의 작은 현지 정육점에서 고기를 사기 위해 교외로 향합니다. 그것은 전통이 되었습니다. 제 남자친구와 저는 로스트, 소시지 또는 둘 다로 주문합니다. 신뢰할 수 있는 매장에서 그림 같은 호수를 둘러싸고 있는 울창한 숲을 따라 긴 산책을 하십시오. 폐에 신선한 공기를 들이마시고 - 배에 근처 빵집에서 몇 가지 달콤한 간식을 - 우리는 고기로 가득 찬 진미로 가득 찬 가방을 들고 기차에 올라탔습니다.
이것은 완벽한 크래킹, 엘더플라워 또는 살구 젤리로 달게 만든 주스, 맥주, 정향, 겨자, 계피를 첨가한 부드러운 고기로 만든 최고의 로스트입니다. 순대국밥입니다.
4 – 6인분
재료:
돼지고기
- 고운 바다 소금 1큰술
- 절구와 유봉으로 잘게 부순 정향 12개
- 5-1/2파운드(2-1/2킬로그램) 뼈로 된 돼지 어깨살, 지방이 표시됨(정육점에 요청하거나 매우 날카로운 칼을 사용하여 다이아몬드 패턴 만들기)
- 맥주 2컵(500밀리리터)
- 중간 크기의 붉은 양파 3개, 4등분
- 2 큰 고구마, 문지르거나 껍질을 벗기고 입방체로 자른다
- 4 큰 파스닙을 문질러 씻거나 껍질을 벗기고 세로로 4등분합니다.
- 시나몬 스틱 1개, 부러짐
- 3스타 아니스 꼬투리
- 흰 겨자씨 2큰 스푼
소스의 경우
- 야채 육수 1/2 – 3/4컵(120 – 180밀리리터)
- 엘더플라워 또는 살구와 같은 가벼운 과일 젤리 1테이블스푼
- 디종 머스타드 1작은술
- 갈은 후추
지도:
- 오븐을 화씨 350도(섭씨 180도)로 예열합니다.
- 소금과 정향을 섞어 돼지고기의 긁힌 부분에 뿌리고 손가락으로 문지릅니다. 칼집을 낸 면이 위로 오도록 고기를 깊은 로스팅 팬에 넣고 1-1/2시간 동안 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼내 고기 위에 맥주를 붓고 고기 주위에 적양파, 고구마, 파스닙, 계피, 스타 아니스, 겨자씨를 정렬합니다. 60분 동안 더 굽고 야채를 저어주고 20분 정도마다 팬의 주스를 고기 위에 뿌립니다. 대부분의 딱딱한 식감이 바삭해질 때까지 마지막 몇 분 동안 육계를 켜십시오. 너무 어두워지지 않도록 주의하십시오. 고기와 야채를 큰 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 덮고 따로 보관하십시오.
- 소스의 경우 구이 팬의 주스를 중간 크기의 냄비에 붓고 계피와 스타 아니스는 버립니다. 육수 1/2컵(120밀리리터)을 넣고 끓입니다. 젤리와 머스타드를 휘핑하고 후추로 맛을 내십시오. 소스를 맛보고 맥주 향이 너무 강하면 육수를 더 추가하세요. 더 농축된 소스를 선호하는 경우 몇 분 동안 요리하십시오. 돼지 고기 로스트를 1/2인치(1-1/4센티미터) 조각으로 자르고 옆에 소스와 야채와 함께 제공합니다.
