슬로우 쿠커, Crock-Pot 또는 즉석 식사를 좋아하는 시간에 구애받지 않는 요리사를 위한 신의 선물이라고 부르든 간에 이것은 주방에서 가장 편리한 장비 중 하나입니다. 슬로우 쿠커용으로 작성되지 않은 기존 가족 즐겨찾기가 있다고 해서 스토브 위에 서서 먹을 시간이 필요하다는 의미는 아닙니다. 약간의 슬로우 쿠커 변환 노하우만 있으면 됩니다.
단백질에 주의하세요
슬로우 쿠커의 장점은 부드럽고 육즙이 풍부하여 저렴하고 질긴 고기를 만들 수 있지만 진정으로 원하는 것은 무엇이든 요리할 수 있다는 것입니다. 많은 사람들이 뼈가 없고 껍질이 없는 닭 가슴살(전통적으로 많은 노력 없이 부드럽고 육즙이 많은 고기)을 사용하지 말라고 조언하지만 무시해도 됩니다. 나는 여러 번 그것을 스스로했고, 양지머리처럼 부드럽고 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 너무 익히지 않도록 주의를 기울이세요. 하지만 일부 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 더 많은 오차가 있을 수 있습니다.
일반적으로 갈가리 찢긴 질감을 찾고 있지 않는 한 슬로우 쿠커에 넣기 전에 고기의 외부를 그을리는 것이 가장 좋습니다. 비슬로우 쿠커 버전에서 기대할 수 있는 갈색과 카라멜 풍미를 제공할 뿐만 아니라 과도한 지방을 제거할 수 있습니다.
햄버거와 으깬 소시지는 슬로우 쿠커에 넣기 전에 완전히 익히고 갈색으로 만든 다음 물기를 제거해야 합니다. 일부 소시지와 같이 완전히 익힌 고기는 잘게 썰어야 하고(그래야 한다면) 먼저 갈색으로 구워야 합니다. 두부와 같은 완전 채식 단백질에도 동일하게 적용됩니다.
해산물도 먼저 그을려야 하며(너무 익히지 않도록 매우 빨리) 요리 마지막 30분에 추가해야 합니다.
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야채 변수
슬로우 쿠커에 사용하기 위해 레시피를 변환할 때 고려해야 할 가장 중요한 사항 중 하나는 야채입니다. 그들은 얼마나 강인한가? 조리법에서 갈색으로 만들거나 부드럽게 해야 합니까? 고기에 비해 크기는? 서로 비교?
느린 밥솥에 채소를 넣는 규칙은 조리법에 관계없이 함께 들어가는 모든 채소(동시에)를 거의 같은 크기로 잘라야 한다는 것입니다. 그래야 골고루 익습니다.
양파, 마늘과 같이 갈색이거나 부드러워야 하는 것은 일반적으로 생으로 넣으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 완성된 요리에서 너무 강해집니다. 먼저 볶는 것도 좋지만 먼저 볶는 것도 좋습니다. 넣을 다른 야채와 거의 같은 크기로 자르고 철판이나 주철 프라이팬에서 외부를 숯으로 만듭니다. 양파는 4등분 또는 8등분해야 합니다(양파와 함께 들어갈 다른 채소의 크기에 따라 다름). 마늘은 피부에 통째로 보관해야 합니다. 껍질을 벗기고 식은 후 썰어서 드시면 됩니다. 갈색으로 하기로 결정했다면, 양파는 장시간 요리, 특히 높은 열에서 분해되는 경향이 있으므로 요리 중간에 추가하는 것이 좋습니다.
규칙 번호는 타이밍입니다. 왕성한 야채, 특히 당근, 양파, 감자, 순무와 같은 뿌리 채소는 요리 과정 초반에 들어갈 수 있습니다. 더 고르게 요리하려면 고기 바닥에 겹겹이 쌓아야 합니다.
브로콜리와 콜리플라워와 같이 덜 단단하지만 특별히 빨리 익히지 않는 야채는 중간에 넣어야 합니다. 완두콩, 옥수수, 시금치와 같이 빨리 익는 채소는 요리가 끝나기 약 30분 전에 넣어야 합니다.
느린 밥솥에 냉동 야채를 사용하지 마십시오. 그들은 조리 액체의 온도를 낮추고 조리 시간을 추가할 뿐만 아니라 음식을 박테리아의 위험 구역에 넣을 수 있습니다. 쿡탑이나 오븐에서는 온도를 높여서 조절할 수 있으면 괜찮지만 슬로우쿠커에서는 그렇게 할 수 없습니다. 그리고 해동하면 눅눅해집니다.
곡물을 넣어
파스타와 쌀은 조리 마지막 30분에 추가해야 합니다. 보고있다 미국의 테스트 키친 어느 날, 슬로우 쿠커에 반숙(미리 익힌) 쌀을 사용하는 것을 권장하는 것을 보았고 그것을 시도했고 아름답게 작동했습니다. (추가 보너스로 나는 여러면에서 반숙 밥을 선호한다는 것이 밝혀졌습니다. 그것은 많은 요리에 많은 것을 추가하는 약간 버터 풍미가 있습니다.)
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유제품에 신중을 기하라
유제품은 슬로우 쿠커에서 오랫동안 잘 작동하지 않습니다. 액체 유제품 또는 크림 같은 고체(사워 크림과 같은)는 응고되고 숙성된 치즈는 기름기가 됩니다. 크림 수프 같은 것을 만들 때는 우유 대신 야채나 닭고기 육수를 사용하세요. 실제 조리 과정에서 마지막 30분 동안 크림 같은 일관성을 얻을 수 있을 만큼 충분한 양의 생크림을 추가합니다. 요리에 유제품이나 녹인 치즈가 살짝 들어간 경우에도 똑같이 하세요.
액체에 대해 이야기합시다
슬로우 쿠커 레시피에서는 액체가 슬로우 쿠커의 열을 전도하는 역할을 해야 합니다(따라서 음식을 요리함). 따라서 레시피에 액체가 추가되지 않은 경우 프로세스를 시작하려면 약 1-1/2~2컵을 추가해야 합니다. 필요한 경우 나중에 언제든지 끓는 물을 더 추가할 수 있습니다. 다 익었을 때 물이 너무 많으면 뚜껑을 열고 국물이 자작해질 때까지 계속 끓여주세요.
즉, 레시피에 액체가 있고 액체가 익어가는 긴 요리 레시피를 위한 것이라면 (스튜처럼), 액체의 양을 약 절반으로 줄이고 천천히 음식을 덮을 만큼만 남겨두고 싶을 것입니다. 요리 도구. 뚜껑이 슬로우쿠커에 그대로 있기 때문에 액체가 많이 줄어들지 않습니다. 너무 많이 줄이고 더 많이 필요하다고 판단되면 끓는 물을 추가하여 조리 온도를 낮추는 것을 방지해야 합니다.
당신의 레시피가 루를 사용하여 걸쭉하게 만드는 경우, 그것으로 시작할 수 없습니다. 그렇지 않으면 시멘트로 끝날 것입니다. 그러나 모든 것이 손실되지는 않습니다. 평소와 같이 요리하되 루는 넣지 마십시오. 끝나기 약 30분 전에 슬로우쿠커에서 뜨거운 액체를 2컵 정도 국자에 넣고 뚜껑을 덮고 열이 아직 없으면 센 불로 바꿉니다. 요리용 액체를 반으로 줄였다면 루를 반으로 줄이도록 주의하면서 쿡탑에서 루를 만드세요. 루가 준비되면 꺼낸 액체를 천천히 국자에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으면서 모두 섞일 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 걸쭉한 액체를 슬로우 쿠커에 다시 붓고 섞이도록 저어준 다음 30분 더 요리합니다.
조미료 정통
액체 조미료(액체 스모크 또는 우스터셔 소스 등), 마른 허브 또는 풍성한 신선한 허브(예: 로즈마리) 및 너무 많지 않은 조미료 강한(달콤한 파프리카와 같은) 일반적으로 처음에 추가할 수 있지만 일반적으로 사용하는 양을 줄여야 합니다(항상 추가할 수 있습니다). 더). 섬세하고 신선한 허브(실란트로 또는 파슬리와 같은)와 강한 향신료(커민 또는 치폴레와 같은)는 마지막에 추가해야 합니다. 마지막 30분 동안 전체 양을 추가할 수 있습니다(필요하다고 생각되는 이전에 추가한 나머지 향신료와 함께). 더).
레시피에 와인이 필요한 경우 스토브에서 먼저 양을 줄이는 것이 좋습니다. 대부분의 요리법에서 와인은 열린 냄비나 팬에서 요리되기 때문에 많은 양의 알코올이 녹아서 부드러워지는 반면, 다른 맛은 강해지고 달콤해집니다. 뚜껑이 열려 있기 때문에 슬로우 쿠커에서는 발생하지 않습니다. 미리 줄이지 않고 넣고 싶으면 끝까지 넣고 뚜껑을 닫고 익혀주세요.
소금에 대한 특별 참고 사항: 특히 상점에서 구입한 주식과 같은 짠 액체를 사용하는 경우 초기에 염장에 주의하십시오. 일부 요리에서는 요리할 때 소금이 진해질 수 있고 슬로우 쿠커에서는 생고기를 넣은 후에는 맛을 느낄 수 없습니다. 고기가 익은 후에는 항상 끝으로 소금을 뿌릴 수 있다는 것을 기억하십시오. 소금을 미리 반으로 줄이고 필요한 경우 요리 마지막 30분 동안 더 추가합니다.
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조리 시간 변환
분명히 슬로우 쿠커는 요리를 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다(말 그대로 이름에 있음). 항상 요리에 따라 다르지만 일반적으로 공식을 사용하여 시작점을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 처음 만들 때 낮은 시간의 시작 부분에서 확인을 시작하십시오. 시간이 조금 더 필요하다면 요리 과정에서 높은 곳에서 낮은 곳으로 바꾸는 것을 두려워하지 마십시오. 조리 중에는 가급적 뚜껑을 닫아두는 것이 좋지만 4시간 표시가 켜진 후에는 수시로 확인하는 것이 좋습니다. 낮음 또는 높음에서 한 시간 반 표시 (그 전에는 도달하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 완료되지 않을 것입니다. 온도). 아래 차트가 시작점을 알려줄 것입니다.
- 오븐/레인지: 15 – 30분 = 낮음: 4 – 6시간 = 높음: 1-1/2 – 2-1/2시간
- 오븐/스토브: 31 – 40분 = 낮음: 6 – 8시간 = 높음: 3 – 4시간
- 오븐/레인지: 41분 – 3시간(또는 그 이상) = 낮음: 8 – 10시간(또는 그 이상) = 높음: 4 – 6시간(또는 그 이상)
