많은 레스토랑 고객들은 와인 리스트를 다룰 생각을 하는 것을 두려워합니다. 그들에게는 자동차 세일즈맨과 흥정을 하거나 좋은 장신구를 고르는 것입니다. 깊은 사람들은 자신이 정말 좋은 물건을 구입하고 있는지 궁금해합니다.
당신의 돈을 위해 최대한 활용
레스토랑 상황에서 고객은 단순히 서버에게 샤르도네 또는 카베르네 소비뇽 한 잔을 요청하여 "목록"을 무시할 수 있습니다. 흰색 또는 빨간색 한 잔을 요청하고 해결하는 것보다 낫지 만 레스토랑에서 돈을 가장 잘 벌 수있는 방법은 아닙니다.
레스토랑에서 좋은 와인 가치를 얻는 가장 좋은 방법은 교육받은 소비자가 되는 것입니다. 식당 주인이 와인 목록에 있는 와인의 가격을 책정하는 방법에 대해 조금 알아야 합니다. 레스토랑에서는 와인 한 병에 대해 레스토랑 주인 비용의 2~2.5배를 지불해야 합니다. 호텔 레스토랑에서 이윤은 쉽게 호텔 비용의 3배 이상입니다.
매우 자주 식당 주인은 덜 비싼 와인은 더 높은 이윤을 남기고 가장 비싼 병은 더 겸손한 이윤을 취하는 슬라이딩 스케일 가격 전략을 사용할 것입니다. 예를 들어 레스토랑 주인이 와인 한 병에 6달러를 지불하면 와인 리스트에 15달러에서 18달러 사이가 될 수 있습니다. 반면에 가격이 60달러이고 널리 사용되는 와인은 최저 가격인 약 120달러를 사용하여 가격이 책정됩니다. 일부 레스토랑 운영자가 현금 흐름을 위해 와인을 이동시키기 위해 마크업에 훨씬 더 관대해지는 것은 드문 일이 아닙니다. 결국 식당 주인은 "은행에 백분율을 가져갈 수 없습니다!"라고 말하고 싶어합니다.
레스토랑에서 돈을 위해 최고의 와인을 얻기 위해 사용할 수 있는 6가지 전략은 다음과 같습니다.
1. 빨간색 또는 흰색 중에서 원하는 것에 잠시 집중하세요. 이것만으로도 목록이 반으로 줄어듭니다.
2. 하우스 와인을 건너 뛰십시오. 불행히도 이러한 와인은 품질이 아닌 가격의 장점으로 구매되는 경우가 많습니다. 하우스 와인에 익숙하지 않은 경우 일반적으로 가장 높은 마진을 기록하므로 걱정하지 마십시오.
3.
목록을 빠르게 스캔하여 병의 평균 가격에 대한 빠른 수정을 얻으십시오. 대부분의 와인이 20달러, 30달러, 40달러 등의 가격대에 있는 것을 본다면 마크업이 "평균"인 이 중간 가격 범위 내에 머물도록 노력하십시오.4. 레스토랑의 음식 명물과 같은 지역의 와인과 함께 가십시오. 예를 들어, 좋은 이탈리안 레스토랑은 이탈리안 와인을 잘 선택해야 합니다. 프랑스와 남미의 경우도 마찬가지입니다.
5. 서버에게 와인 추천을 요청하십시오. 열성적인 서버를 만난다면 최소한 유리로 주문하는 경우 기회를 잡으십시오.
6. 병으로 구입하십시오. 두 명 이상이 테이블에 몇 잔의 와인을 마실 예정이라면 병으로 주문하는 것이 더 저렴합니다.
