라면을 좋아한다면 직접 만들어 보세요. 간편하고 맛도 인스턴트보다 100배 맛있다.
신선한 라면을 접할 수 없는 대부분의 사람들은 편의점에서 라면만 사먹을 것입니다. 슈퍼마켓에 가서 집에서 즐기십시오(이러한 대부분의 국수 팩에는 맛으로 MSG가 들어 있다는 사실에도 불구하고). 인핸서). 그러나 우리는 향료를 버리고 훨씬 더 나은 국수 경험을 위해 말린 국수 블록을 사용하여 이 문제를 해결했습니다. 그것은 이미 훨씬 더 좋고 건강합니다. 하지만 우리가 직접 라면 국물을 처음부터 완전히 만든다면 어떨까요? 생각보다 어렵지 않습니다. 그 후에는 갓 만든 라면을 먹을 생각조차 하지 않을 것입니다. 왜냐하면 두 가지 사이에는 완전히 다른 세계가 있기 때문입니다.
라면을 만들려면 일반적으로 면을 조금 더 쫄깃하게 만들지만 맛은 전혀 변하지 않는 알칼리성 용액인 간수(kansui)가 필요합니다. 이 솔루션은 아시아 매장에서만 구할 수 있지만, 구할 수 없다면 집에서 베이킹 소다로 직접 만들어 나중에 사용할 수 있도록 보관해 두십시오. 베이킹 소다를 낮은 온도에서 굽기 Harold McGee가 쓴 기사에 따르면 한 시간 동안 중탄산나트륨에서 탄산나트륨으로 조성을 변경합니다. 뉴욕 타임즈. 직접 만들 경우 레시피에 필요한 것보다 더 많이 굽고 나머지는 나중에 사용할 수 있도록 밀봉된 용기에 보관하면 됩니다.
작은 유리 그릇에 구운 베이킹 소다와 물을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
큰 볼에 밀가루를 붓고 중앙에 홈을 만들어주세요. 베이킹 소다와 물 혼합물을 우물에 붓습니다.
숟가락으로 반죽을 섞는다. 그것은 매우 건조하고 부서지기 쉬운 반죽이지만 많이 섞으면 결국 뭉쳐집니다. 물을 더 넣지 마십시오.
많은 혼합 후에 컴팩트 볼이 나옵니다. 손을 사용하여 반죽을 더 많이 반죽하여 더욱 컴팩트하게 만드십시오.
반죽을 작업대에 옮기고 밀대로 밀대로 밀어주세요. 몇 번 접고 펴십시오. 단단한 반죽이므로 많은 에너지를 투입하십시오.
반죽을 랩에 싸서 실온에서 1시간 휴지시켜주세요.
반죽을 풀고 롤링 핀을 다시 통과시킵니다. 4등분으로 나눠서 밀대로 평평하게 해주세요. 반죽을 파스타 메이커에 몇 번 통과시켜 묽게 만듭니다. 가장 두꺼운 설정에서 시작하여 원하는 두께까지 내려갑니다.
반죽을 스파게티 커터에 통과시킵니다.
면이 달라붙지 않도록 걸거나 쟁반에 놓고 밀가루를 뿌린다. 이제 요리할 준비가 되었습니다.
집에서 만드는 라면 레시피
자신의 라면을 만드는 것은 쉽지만 다루게 될 반죽은 상당히 어렵습니다. 약간의 에너지만 있으면 맛과 일관성에 큰 차이가 있기 때문에 다시는 인스턴트 라면을 사러 가지 않을 것입니다.
4인분
준비 시간: 1시간 45분 | 비활성 시간: 1시간 | 총 시간: 2시간 45분
재료:
- 1-1/2작은술 kansui 또는 구운 베이킹 소다(아래 2단계 참조)
- 미지근한 물 1/2컵
- 밀가루 2 컵
지도:
- 구운 베이킹 소다를 사용하는 경우 이 절차를 따르십시오. kansui를 사용하는 경우 3단계로 건너뜁니다. 오븐을 화씨 250도로 예열합니다.
- 작은 베이킹 팬에 베이킹 소다를 넣으십시오. 1시간 동안 굽습니다. 식히십시오. 참고: 나중에 사용할 수 있도록 이 레시피에 필요한 것보다 더 많이 구울 수 있습니다. 여분의 내용물은 습기를 흡수하지 않도록 단단히 밀봉된 용기에 담아 장기간 보관할 수 있는 곳에 보관하십시오. 자극을 줄 수 있으므로 만지지 마십시오.
- 작은 유리 그릇에 구운 베이킹 소다와 물을 섞습니다. 베이킹 소다가 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.
- 큰 볼에 밀가루를 붓고 중앙에 우물을 만드십시오. 웰에 베이킹 소다를 푼 물을 붓고 숟가락으로 잘 섞는다. 물이 필요한 것처럼 보일 수 있지만 물을 추가하지 마십시오. 좀 더 조밀한 반죽이 되기 위해서는 인내심과 많은 혼합이 필요합니다.
- 반죽이 뭉쳐지면 손으로 더 반죽해주세요. 딱딱한 반죽입니다. 조밀한 공이 될 때까지 반죽한 다음 작업대에 옮깁니다.
- 테이블 위에 밀대를 이용하여 반죽을 평평하게 하고 몇 번 접습니다. 꽤 단단한 반죽이므로 많은 에너지를 투입하십시오. 랩에 싸서 실온에서 1시간 휴지시켜주세요.
- 1시간 후 반죽에 밀대를 다시 몇 번 통과시킨 후 4등분합니다. 롤링 핀으로 각 조각을 평평하게하십시오.
- 파스타 메이커를 이용하여 길고 얇은 반죽이 될 때까지 여러 번 통과시켜 반죽을 평평하게 합니다. 가장 두꺼운 설정에서 시작하여 원하는 면의 두께까지 아래로 작업하십시오. 파스타 메이커가 없으면 반죽을 최대한 얇게 펴서 접고 얇게 썰어 면을 만든다.
- 스파게티 세팅에서 반죽을 면으로 잘라주세요. 국수를 랙이나 쟁반에 걸고 밀가루를 약간 뿌려서 서로 붙지 않도록 합니다. 그들은 몇 시간 후에 단단해질 것입니다.
- 준비가 되면 냄비에 물을 붓고 면을 2~3분간 삶아주세요. 원하는 수프와 섞어주세요.
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