남부의 고전인 레몬 체스 파이 레시피는 풍부한 쇼트브레드 크러스트, 육즙이 풍부한 베리, 신선한 휘핑 크림으로 업데이트됩니다.
관련 이야기. Martha Stewart는 상점에서 구입한 재료를 사용하여 여름 복숭아 파이를 전혀 번거롭지 않게 만듭니다.
레몬 디저트를 좋아하는 아빠 밑에서 자라면서 나는 레몬 바와 레몬 머랭 파이를 맛있게 먹었습니다. 다른 것을 갈망하고 머랭 없이는 레몬 체스 파이와 사랑에 빠졌습니다. 특히 일반적인 파이 크러스트가 더 풍부하고 버터 바른 쇼트브레드로 바뀌었을 때 더욱 그렇습니다. 저에게 레몬 체스 파이는 항상 아버지를 생각나게 하는 두 개의 어린 시절 좋아하는 디저트를 결합합니다.
레몬 체스 파이
8인분
재료:
빵 껍질의 경우:
- 무염 버터 7테이블스푼, 조각으로 자른 것, 실온
- 과립 설탕 1/4 컵
- 달걀 노른자 1개
- 다목적 밀가루 1-1/4 컵
채우기:
- 버터 6큰술
- 잘게 간 레몬 제스트 2큰술
- 신선한 레몬 주스 3/4컵(레몬 3개 정도)
- 소금 1/2작은술
- 과립 설탕 1-2/3 컵
- 옥수수 가루 1큰술
- 옥수수 전분 1-1/2큰술
- 달걀 5개, 가볍게 풀어서
휘핑크림의 경우:
- 차가운 생크림 1-1/2컵
- 과자 장수용 설탕 2큰술
- 장식용 신선한 라즈베리 1파인트
지도:
- 쇼트브레드 크러스트를 만들려면 패들 부착물이 장착된 스탠드업 믹서의 볼에 버터와 설탕을 넣고 중간 크기로 섞어 페이스트를 만듭니다.
- 계란 노른자를 넣고 잘 섞일 때까지 섞는다. 밀가루를 넣고 과도하게 사용하지 않도록 주의하면서 손가락으로 반죽하여 부서지기 쉬운 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 9인치 파이 팬에 단단히 두르고 냉장고에서 최소 2시간 또는 밤새 휴지시킵니다.
- 구울 준비가 되면 오븐을 화씨 375도로 예열합니다.
- 채우기를 만들려면 중간 열에 중간 냄비에 버터를 녹입니다. 버터가 녹으면 팬을 불에서 내리고 레몬 제스트, 주스, 소금, 설탕, 옥수수 가루, 옥수수 전분, 계란을 넣고 잘 섞일 때까지 휘핑합니다.
- 식힌 파이 껍질에 레몬 필링을 붓습니다. 파이를 바닥 선반에서 45~50분 동안 또는 충전물의 중심이 설정될 때까지 굽습니다. 상단은 황금빛 갈색이어야합니다. 굽는 동안 크러스트가 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 파이 크러스트 보호기나 알루미늄 호일 스트립으로 덮으십시오.
- 오븐에서 파이를 꺼내 와이어 랙에서 식힙니다.
- 파이가 식으면 휘핑크림을 준비해주세요. 큰 그릇에 크림과 설탕을 섞습니다. 단단한 봉우리가 형성될 때까지 핸드 믹서를 사용하여 크림을 휘젓습니다(과도하게 휘젓지 마십시오).
- 서빙하려면 파이를 8개의 웨지로 자르고 각 웨지 위에 휘핑 크림을 얹고 라즈베리를 뿌립니다.
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