인정합니다. Jacques Pépin 셰프를 인터뷰하려는 동기는 완전히 이기적이었습니다. 나는 십대 때 주말마다 소파에서 엄마, 형과 함께 그의 요리 쇼를 보았던 것을 기억합니다. 어른이 되어서도 나는 그가 텔레비전에서 복잡한 식사도 가능할 것 같은 쉽고 편안하게 고전적인 프랑스 요리를 준비하는 것을 계속 보았습니다. 그의 스타일은 마치 당신이 그와 함께 부엌에 있는 것처럼 수월하고 개성이 있습니다.
이제 그의 25번째 요리책으로, Jacques Pépin: 주방의 마음과 영혼, 그리고 PBS TV 시리즈에 출연하면서 나는 마침내 이 수상 경력에 빛나는 마스터 셰프와 이야기할 기회를 갖게 되었습니다. 그의 최신 프로젝트는 음식, 가족, 친구 및 자신의 작품을 통해 그의 삶에 대한 내러티브를 제공하는 진정한 사랑의 노동입니다.
그녀는 알고있다: 당신이 텔레비전에서 은퇴한다는 소식을 듣고 요리책! 왜 지금?
자크 페팽: 글쎄, 나는 완전히 멈출 수 없습니다. 나는 다른 큰 요리책을 만들지 않을 것이라고 언급했습니다. 마음과 영혼 그리고 다시 26개의 에피소드가 있는 TV 쇼. 책은 3년 정도 걸렸다. 바라건대, 나는 손녀에게 요리나 무엇인가에 대한 수업을 하는 것과 같은 작은 프로젝트를 할 것입니다. 하지만 바라건대, 나는 조금 느려질 것입니다.
SK: Heart and Soul은 요리책만큼이나 당신의 삶에 대한 이야기인 것 같습니다. 의도적이었나요?
일본: 의도적인 결정이었습니다. 라는 책을 만들었습니다. 견습생 [그의 자서전], 이것은 이것의 약간의 확장입니다. 나는 오락이나 패스트푸드 만들기와 같이 음식에 초점을 맞춘 많은 책과 TV 시리즈를 해왔습니다. 와 함께 마음과 영혼, 그냥 추억하고 싶었다. 그래서 우리는 친구들에 대한 이야기, 딸과 손녀와 함께 요리하는 것, 집에서 또는 아내를 위해 요리하는 것에 대한 이야기를 가지고 있습니다. 이 요리책에는 모든 종류의 것이 있으므로 여기저기에 있습니다. 푸에르토리코 출신 영감을 받은 요리(그의 아내 글로리아는 푸에르토리코와 쿠바 출신) 일본어. 기본적으로 이 요리책에는 한계가 없었습니다. 집에서 즐겨먹는 요리입니다. 나는 내가 쓴 모든 책을 좋아하지만 여기에는 더 많은 가족이 관련되어 있습니다. 가장 친한 친구 Jean Claude Szurdak, 딸 Claudine, 손녀 Shorey 및 아내 Gloria입니다. 그런 의미에서 나에게 더 가까웠다.
SK: Heart and Soul은 확실히 그런 식으로 나옵니다. 읽는 것이 훨씬 더 특별하고 위안이 되는 것 같습니다.
일본: 감사합니다! 내 삶의 다른 부분을 보여주기 때문에 내 작품과 삽화 메뉴를 많이 넣는 이유입니다.
SK: 말하자면 이 요리책에는 당신의 작품이 많이 있습니다. 당신의 삶에서 예술이 차지하는 위치에 대해 조금 말씀해 주십시오.
일본: 책을 펼치면 두 가지 메뉴가 있습니다. 결혼 50년 후, 우리는 손으로 쓰고 그림으로 된 메뉴판으로 된 7~8권의 큰 책을 가지고 있습니다. 결혼하고 나서 버릇이 생겼고, 집에 사람들이 오면 메뉴판을 써놓고 손님이 쪽지에 싸인을 해준다. 때로는 설명하고 때로는 그렇지 않았습니다. 그것은 우리의 삶을 통한 여행입니다. 그것은 매우 개인적인 것이기 때문에 우리는 그 중 일부를 책에 넣고 싶었습니다.
SK: 새 쇼에 딸 Claudine과 손녀 Shorey가 모두 출연하는 것은 어땠나요? 당신은 쇼에 3 대 가족이 있습니다!
일본: 나는 시리즈의 세 번째 쇼를 보았고 Claudine과 함께 요리를하고 있습니다. Shorey는 이 시리즈 이전에 에피소드에 있었습니다. 확실히 재미있습니다. 다시 말하지만, 그것은 더 개인화됩니다. 그들은 쇼에 나오길 원했습니다. 나와 함께 TV에서 요리하기를 원하지 않는 유일한 사람은 내 아내 Gloria입니다. 그녀는 매우 사적입니다. 그녀는 텔레비전에 나오는 것을 싫어합니다.
SK: 은퇴를 앞둔 지금, 어떤 계획이 있으신가요?
JP: 저는 33년 동안 재직한 Boston University에서 여전히 가르치고 있습니다. 저는 여전히 프랑스 요리 연구소에서 가르치고 있습니다. 저는 Oceana Cruises의 요리 책임자입니다. 그리고 앞으로도 많은 음식과 와인 행사를 할 것입니다. 나는 여전히 정말 바쁠 것이다.
SK: 일부 "연예인 셰프"는 "연예인"에 너무 많은 시간을 할애하고 요리에는 충분하지 않다고 이전에 언급했습니다. 당신이 지금 좋아하는 유명 셰프 중 가장 좋아하는 사람은 누구입니까?
JP: 세상에, 너무 많아요! Thomas Keller는 아마도 미국 최고의 요리사일 것입니다. 있다 장 조르주 봉게리히텐 그리고 다니엘 불뤼. 그리고 여전히 Lidia Bastianich, Ming Tsai, Rick Bayless와 같은 사람들을 가르치고 있는 PBS 셰프 그룹이 있습니다. 그들은 훌륭한 요리사이자 훌륭한 교사입니다.
SK: 좋은 '연예인 셰프'가 되기 위해서는 가르치는 일과 멘토링도 필요하다고 생각하시나요?
JP: 글쎄요, 그것은 당신의 스타일과 성격에 달려 있습니다. 저는 배우가 아닙니다. 나는 나와 다를 수 없습니다. 어떤 사람들은 내 쇼가 지루하다고 생각하지만 나는 괜찮습니다. 모두를 기쁘게 할 수는 없습니다. 어떤 셰프들은 내가 특별히 관심을 두지 않는 음식에 열광하거나 지나치게 화려해집니다. 그리고 부엌에서의 대결은 내 일이 아니다. 나는 당신이 요리할 때 당신 자신과 당신이 누구인지에 대해 많은 것을 느낍니다. 그래서 소리를 지르는 것은 내 요리에 도움이 되지 않습니다. 나는 그것이 텔레비전이고 사람들이 그런 종류의 오락을 원한다는 것을 압니다. 그런데 정말 내 스타일이 아니다.
SK: 부담 없이 집에서 쉬고 있을 때 이상적인 식사는? 당신은 요리를 하시겠습니까, 아니면 다른 사람이 요리를 하시겠습니까?
일본: 보통 집에서 요리를 하거나 아내를 합니다. 그녀가 부엌에서 요리하고 있고 내가 들어 오면 그녀는 보통 아무것도 만지지 말라고 말합니다! 그러나 우리가 요리하는 것은 계절, 정원, 시장, 기분에 따라 결정됩니다. 가끔 추우니까 수프나 스튜가 생각날 때가 있다. 때로는 올리브 오일을 약간 얹은 신선한 토마토가 필요합니다. 때로는 숙취가 있어 다른 것을 원합니다. 하지만 보통은 접시에 장식을 하지 않고 비교적 간단하게 조리한 음식이라는 것을 알 수 있습니다.
SK: 자신의 커리어를 지켜봐준 팬들에게 하고 싶은 말이 있다면?
일본: 글쎄, 내 목표는 누군가의 얼굴에 미소를 가져다주는 것입니다. 그들이 내가 한 일에 만족하거나 내 요리법 중 하나를 따라 자신의 것으로 만들기를 바랍니다. 그것은 나에게 만족스러운 일이다.
Jacques Pépin의 최신 요리책, Jacques Pépin: 주방의 마음과 영혼, 지금 서점에서 만나보실 수 있습니다. 동명의 TV 시리즈가 PBS에서 방영됩니다. 지역 목록을 확인하십시오.
