감자 하나, 감자 둘, 빨간 감자, 파란 감자! 크리미한 버터 유콘 골드에서 대담한 퍼플 페루비안, 가넷 고구마 또는 친숙한 황갈색에 이르기까지 감자는 다양한 색상과 모양으로 나옵니다. 4,000년 전에 페루에서 처음으로 재배된 감자는 오늘날 세계에서 가장 흔한 식량 작물 중 하나입니다. 미국에서만 매년 거의 350억 파운드의 감자가 재배됩니다. 우리 각자는 매년 평균 약 125파운드의 야채를 먹습니다.
감자를 미국인이 가장 좋아하는 야채로 만드는 것은 무엇입니까? 아마도 감자는 자연적으로 영양가가 풍부하고 널리 이용 가능하며 다재다능하고 준비하기 쉽기 때문일 것입니다.
감자의 영양펀치
감자는 많은 중요한 비타민, 미네랄 및 기타 영양소를 제공합니다. 다음은 감자에 대한 간단한 사실입니다.
감자는 심장 건강과 강한 뼈를 만드는 데 중요한 칼륨의 매우 좋은 공급원입니다. 중간 크기의 구운 감자 1개는 일일 권장 칼륨의 약 20%를 제공합니다.
- 감자는 또한 비타민 C가 풍부하여 이 중요한 비타민의 일일 권장량의 거의 40%를 제공합니다. 비타민 C는 콜라겐 생성과 상처 치유에 필요합니다. 또한 강력한 항산화제로서 자유 라디칼에 의한 손상으로부터 세포를 보호합니다.
- 고구마와 살이 꽉 찬 빨강, 파랑, 자색 감자에는 다양한 카로티노이드와 기타 항산화제가 풍부합니다.
- 감자는 식이섬유의 좋은 공급원입니다. 껍질이 있는 중간 크기의 감자 한 개에는 3g의 식이 섬유가 들어 있습니다. 섬유질은 소화 시스템이 적절하게 기능하도록 돕고 일부 암과 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 마지막으로, 종종 살이 찌는 것으로 여겨지지만 감자 자체는 지방이 없고 상대적으로 칼로리가 낮습니다. 중간 크기의 구운 감자 또는 삶은 감자에는 약 100칼로리가 들어 있습니다. 그러나이 감자를 해시 브라운이나 프렌치 프라이로 튀기면 1 회 제공량당 칼로리가 두 배가됩니다.
감자 선별 및 보관
감자를 고를 때는 깨끗하고 부드러우며 단단하고 부패, 싹, 갈라짐, 일광화상 또는 기타 손상이 없는 것을 선택하십시오. 성숙한 감자는 껍질이 두껍고 건조하며 모양에 따라 대부분의 목적에 적합합니다. 미성숙 감자나 새 감자는 껍질이 얇고 깃털 같은 껍질을 가지고 있어 상온에서 잘 보관되지 않습니다. 그들은 끓이거나 크리밍하는 데 더 좋습니다. 껍질이 벗겨지고 변색된 부분이 큰 새 감자는 피하십시오.
초록색을 띄는 감자는 햇빛이나 인공 조명에 과다 노출된 것입니다. 녹색은 솔라닌이라는 알칼로이드의 존재를 나타내며 쓴맛이 나고 다량 섭취할 경우 위장병을 일으킬 수 있습니다. 이 때문에 "녹색" 감자 또는 적어도 녹색 부분은 피하는 것이 가장 좋습니다. 어떤 경우에는 피부만 녹색이고 살은 영향을 받지 않습니다. 다른 경우에는 녹색이 과육에 침투하여 쓴맛을 유발합니다.
감자를 보관하는 가장 좋은 방법은 구멍이 뚫린 갈색 비닐봉지 또는 삼베 봉투에 넣어 서늘한 온도(45~50? F) 어둡고 건조한 장소. 더 따뜻한 온도는 감자가 싹이 나고 오그라드는 경향이 있습니다. 감자를 냉장고에 보관하면 감자의 전분이 당분으로 변해 좋지 않은 맛이 날 수 있습니다. 감자는 보관하기 전에 씻을 필요가 없지만 사용하기 전에 씻어야 합니다. 제대로 보관하면 감자는 일반적으로 약 2개월 정도 보관할 수 있습니다.
