거의 모든 식료품 목록의 필수품인 계란은 훌륭한 단백질 공급원입니다. 또한 제공 가능성은 무한합니다. 계란은 스크램블, 프라이, 데친, 완숙, 너무 쉽게 만들거나 항상 인기있는 오믈렛으로 만들 수 있습니다.
오믈렛은 더 이상 아침 식사용이 아닙니다. 샐러드, 빵 또는 과일 컵과 짝을 이루는 교묘한 오믈렛은 어떤 식사에서도 슈퍼스타가 될 수 있습니다.
일반적으로 오믈렛 서빙당 계란 3개를 계획합니다. 반찬과 함께 저녁 식사로 제공하는 경우 보통 오믈렛 하나에 계란 2개면 충분합니다. 충전물을 준비하고 요리할 준비를 하십시오. 남은 음식은 놀라운 오믈렛 구성 요소를 만듭니다.
오믈렛은 프리타타인가요?
아니요! 차이점은 폴딩과 폴딩으로 귀결됩니다. 혼입. 오믈렛에서 계란 혼합물은 요리되고 충전물 주위로 접혀집니다. 프리타타는 모든 재료를 섞어 한 번에 조합하여 조리합니다.
고전 요리
일부 역사가에 따르면 오믈렛이라는 단어는 꿀과 후추로 만든 계란인 "overmele"이라는 요리를 로마의 미식가인 Apicius에서 유래했다고 합니다. 프랑스 요리는 오믈렛 준비와 레시피를 세련되고 완벽하게 만들었다고 합니다.
팬 계획
바닥이 최소 5인치이고 측면이 바깥쪽으로 7인치까지 경사진 붙지 않는 팬을 선택하십시오. 팬의 표면은 매끄럽고 흠집이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 오믈렛이 달라붙습니다. 고전적인 오믈렛 모양을 형성하는 데 도움이 되도록 가운데를 접는 팬시 오믈렛 팬을 사용할 수 있습니다. 어쨌든 쿠킹 스프레이를 잊지 마세요!
그리고 이제 … 계란이 풍부한 오믈렛 요리법: 아로마 오믈렛
The Silver Spoon(Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
재료:
계란 6개
잘게 썬 신선한 납작한 파슬리 가지 1개
다진 신선한 바질 잎 6개
다진 신선한 민트 잎 2개
다진 신선한 쪽파 1큰술
버터 2큰술
올리브 오일 1큰술
소금과 후추 각각 1/8티스푼
지도:
1. 소금, 후추, 물 1큰술로 달걀을 가볍게 풀어줍니다. 허브를 결합하고 계란에 저어줍니다.
2. 프라이팬에 버터와 기름을 중불로 가열하고 계란 혼합물을 부어 밑면이 굳고 윗면이 부드러워질 때까지 요리합니다.
3. 따뜻한 서빙 접시에 오믈렛을 밀어 넣습니다. 제공하다.
2인분. 서빙 당: 1g 탄수화물; 0g 섬유; 17g 단백질; 지방 31g; 12g 포화 지방: 411mg 나트륨; 588mg 콜레스테롤; 355칼로리; 지방에서 278칼로리.
애호박 오믈렛
The Silver Spoon(Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
재료
호박 3개, 얇은 봉으로 자른다
계란 6개
잘게 썬 신선한 납작한 파슬리 가지 1개
올리브 오일 1큰술
버터 2큰술
소금과 후추 각각 1/8티스푼
지도:
1. 애호박을 붙지 않는 프라이팬에 몇 분 동안 고열로 올려 약간 건조되도록 합니다. 소금과 후추를 뿌려 따뜻한 곳에 둡니다.
2. 소금과 후추로 계란을 가볍게 풀고 파슬리를 저어줍니다.
3. 프라이팬에 기름과 버터를 두르고 계란을 부은 다음 밑면이 굳고 윗면이 부드러워질 때까지 익힙니다.
4. 오믈렛의 절반에 애호박을 숟가락으로 떠서 접고 1분간 가열합니다. 따뜻한 서빙 접시에 오믈렛을 밀어 넣습니다.
2인분. 서빙당: 11g 탄수화물; 3g 섬유; 단백질 20g; 지방 32g; 포화 지방 12g; 441mg 나트륨; 589mg 콜레스테롤; 401칼로리; 지방에서 283 칼로리.
가방 속의 오믈렛
Big Sky Cookbook의 Best of the Best에서 각색*(Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
다진 햄 또는 베이컨 조각 1큰술(무지방 또는 저칼로리 고기로 교체하는 것이 좋습니다)
다진 버섯 1큰술
계란 2개(인당)
벨베타 치즈 1큰술
1쿼트 크기의 냉동 백
다진 피망 1작은술(1인당)
다진 양파 1큰술
취향에 따라 소금 또는 후추 1/8작은술
지도:
1. 다진 고기, 치즈, 채소가 담긴 그릇을 꺼내십시오.
2. 1인당 계란 2개와 소를 한 스푼(또는 원하는 만큼)을 냉동실 가방에 넣습니다. 펜으로 가방에 이름을 적습니다. 스퀴시 재료.
오믈렛이 완성될 때까지 12-15분 동안 끓는 물에 팬을 넣습니다. 확인하려면 물에서 가방을 꺼내고 바닥을 누르십시오. 여전히 부드럽고 묽으면 단단해질 때까지 물에 다시 넣습니다.
3. 완료되면 가방을 열고 오믈렛이 나옵니다. 맛에 계절.
1인분 서빙당, 오믈렛당 충전물 1테이블스푼: 탄수화물 6g; 1g 섬유; 19g 단백질; 지방 16g; 포화 지방 7g; 1065mg 나트륨; 400mg 콜레스테롤; 252칼로리; 지방에서 147 칼로리.
*영양분석을 위해 첨가된 성분량입니다.
건강한 네바다 스타일 웨스턴 오믈렛
Big Sky Cookbook(Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
재료: 올리브 오일 2티스푼
다진 붉은 양파 2큰술
달걀 흰자 8개
소금 1/8티스푼
달걀 1개
간 후추 1/8작은술
1/4 컵 잘게 썬 엑스트라 살코기 햄
장식용 기름을 넣지 않은 살사
다진 녹색 피망 2큰술
지도:
1. 들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두릅니다.
2. 그릇에 달걀 흰자와 달걀을 휘젓고 살사를 제외한 나머지 재료를 저어줍니다.
3. 계란 혼합물을 프라이팬에 붓습니다. 오믈렛이 굳기 시작하면 주걱으로 살살 들어올려 뒤집는다. 계란이 단단해질 때까지 요리하십시오. 살사와 함께 뜨거운 봉사.
1인분. 서빙 당: 3g 탄수화물; 0g 섬유; 23g 단백질; 74g 지방; 포화 지방 8g; 408mg 나트륨; 109mg 콜레스테롤; 182칼로리; 지방에서 74칼로리.
간단한 가족 오믈렛
Rue Tatin에 있는 Cooking At Home의 허가를 받아 재인쇄됨(William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
큰 달걀 6개
고운 천일염과 갓 간 후추
무염 버터 1-1/2큰술
껍질을 제거하고 1X1/2X1/2인치 조각으로 자른 슬래브 베이컨 4온스
익혀 껍질을 벗기고 얇게 썬 밀랍 감자 8온스
신선한 쪽파 작은 묶음 1개
신선한 염소 치즈 3온스
지도:
1. 중간 크기의 그릇에 계란이 섞일 때까지 휘젓습니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추로 털다.
2. 12인치 붙지 않는 오믈렛 팬에 버터, 베이컨, 감자를 넣고 베이컨과 감자가 지글지글 끓고 버터에 거품이 생길 때까지 중불로 가열합니다. 베이컨과 감자의 가장자리가 황금빛 갈색으로 변할 때까지 3~4분 동안 계속 요리합니다. 베이컨에서 지방이 많이 나오면 2큰술만 남기고 물기를 뺀다.
3. 팬에 계란을 넣고 한 번 휘젓는다. 계란이 굳기 시작하면 팬 주위를 적어도 두 번 돌립니다. 익히지 않은 계란이 가장자리로 흐르도록 계란의 익힌 가장자리를 중앙으로 가져옵니다. 한편 베이컨과 감자를 부드럽게 펴십시오.
4. 다진 골파. 오믈렛 위에 염소 치즈를 무너뜨립니다. 오믈렛 위에 골파 1큰술을 제외한 모든 것을 뿌립니다.
5. 오믈렛이 거의 다 익으면 큰 접시를 팬 위에 올려 놓고 팬을 뒤집어 오믈렛이 접시에 떨어지도록 합니다. 남은 쪽파로 장식하고 바로 서빙하세요.
4인분. 서빙 당: 13g 탄수화물; 1g 섬유; 19g 단백질; 지방 31g; 포화 지방 14g; 377mg 나트륨; 365mg 콜레스테롤; 408칼로리; 지방에서 278칼로리.
