많은 사람들은 와인을 "잘못" 선택하면 식사를 망칠 것이라고 잘못 생각합니다. 좋은 소식은 "와인 전문가"가 뭐라고 하든 상관없이 자신이 즐기는 와인을 선택하면 좋은 식사를 망칠 수 없다는 것입니다. 와인 전문가는 당신의 저녁을 먹지 않는다는 것을 기억하십시오.
규칙을 어기다
와인과 음식 페어링의 "규칙"에 대해 이야기하고 싶다면 책에서 가장 오래된 것은 고기와 함께 빨간색, 생선이나 가금류와 함께 흰색입니다. 그러나 규칙은 깨지기 위해 존재합니다. 최근 몇 년 동안 우리는 대담해졌고 가벼운 레드 와인인 피노 누아나 연어를 곁들인 메를로를 먹어도 좋다고 말했습니다. 그리고 저는 개인적으로 간 피티나 육즙이 풍부한 구운 스테이크가 메뉴에 있든 상관없이 샤르도네를 즐길 화이트 와인을 마시는 사람들을 알고 있습니다.
식사를 향상시키기 위해 와인을 선택할 때 도움이 될 수 있는 몇 가지 일반적인 지침이 있습니다.
1. 가벼운 음식에 어울리는 라이트 바디 와인을 선택하고, 더 풍성하고 풍미 있는 요리에 어울리는 풀 바디 와인을 선택하세요. 위의 연어 예를 사용하면 빛과 빛을 일치시키기 때문에 피노 누아는 물고기와 아름답게 어울립니다. 그렇지 않으면 풀바디의 무거운 와인이 가볍고 섬세한 요리를 압도할 것이며, 마찬가지로 가벼운 스타일의 와인은 푸짐한 로스트와 함께 마신다면 개인 풍미 측정기에 등록조차 되지 않을 것입니다. 물도 마실 수 있습니다.
2. 음식이 어떻게 준비되는지 고려하십시오. 예를 들어 굽거나 볶거나 튀기거나 어떤 종류의 소스나 향신료를 사용합니까? 예를 들어, 레몬 버터 소스를 곁들인 치킨은 다른 더 섬세한 와인을 필요로 합니다. 토마토와 이탈리아 향신료를 모두 넣은 치킨 카챠토레 소스나 구운 치킨보다 가슴.
3. 모든 음식 행동에는 와인 반응이 있습니다. 와인을 단독으로 마실 때는 한 가지 맛이 나지만 음식을 한 입 먹으면 와인의 맛이 달라진다. 와인은 향신료와 같기 때문입니다. 와인의 요소는 음식과 상호 작용하여 다음과 같은 기본 반응과 같은 다른 맛 감각을 제공합니다.
- 이탈리아식 토마토 소스, 일본식 데리야끼, 허니 머스타드 글레이즈와 같은 달콤한 음식은 와인을 더 건조하게 보이게 합니다. 맛의 균형을 맞추기 위해 오프 드라이(약간 달콤한) 와인을 시도해보세요(슈닌 블랑, 화이트 진판델, 리슬링).
- 발사믹 비네그레트 드레싱을 곁들인 샐러드, 간장 또는 레몬즙을 곁들인 생선과 같이 산도가 높은 음식은 산도가 높은 와인(소비뇽 블랑, 피노 그리지오, 피노 누아)과 잘 어울립니다. 화이트 진판델은 산도가 높지는 않지만 산도가 높은 식품과 좋은 대조를 이룹니다.
- 쓴 채소 혼합 그린 샐러드, 그리스 칼라마타 올리브, 숯불에 구운 고기와 같은 쓴맛과 떫은 맛이 나는 음식 와인의 쓴맛을 강조하므로 풍미가 풍부한 포워드 과일 와인(샤르도네, 까베르네 소비뇽, 메를로). 탄닌이 큰 레드 와인(많은 레드 진판델, 쉬라즈 또는 시라 와인 등)은 전통적인 구운 스테이크 또는 양고기 볶음, 고기의 지방이 타닌(쓴맛)을 와인.
