같은 오래된 칠면조를 만들지 마십시오! 대신 하나씩 튀겨주세요!
케이준 칠면조 튀김
재료:
- 코셔 소금 1/2컵
- 양파 가루 3큰술
- 후추 3큰술
- 흰 후추 3큰술
- 스위트 바질 2큰술
- 베이 잎 2작은술, 가루
- 카이엔 고추 1큰술
- 파일 파우더 2티스푼
- 마늘 가루 3큰술
- 파프리카 1 1/2큰술
- 1 10-12파운드 전체 칠면조, 비 셀프 베이스팅
- 땅콩 기름 4~5갤런
지도:
- 소금, 허브, 후추를 함께 저어줍니다. 잘 섞일 때까지 섞는다. 10-12파운드 칠면조의 경우 1/2에서 2/3 컵을 사용하십시오. 밀폐된 뚜껑이 있는 병에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
- 곱창과 목을 제거하고 칠면조를 찬물로 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 완전히 말립니다. 두 내부 캐비티를 모두 건조시키십시오.
- 큰 팬에 넣고 양념장으로 새의 안팎을 문지릅니다. 캐비티를 통한 오일 순환을 원활하게 하려면 다리를 묶거나 묶지 마십시오.
- 튀김기 바구니에 걸릴 수 있으므로 날개 끝과 통통한 작은 꼬리를 잘라냅니다.
- 팬을 덮고 냉장고에 밤새 두십시오. 실외 가스 버너를 평평한 흙이나 잔디밭에 놓으십시오. 칠면조를 실내, 차고 또는 건물에 부착된 구조물에서 절대 튀기지 마십시오. 불이 붙을 수 있는 나무 데크나 기름으로 얼룩질 수 있는 콘크리트 위에서 튀기지 마십시오. (안전 팁: 추가 안전을 위해 근처에 소화기를 두십시오.)
- 바구니나 랙이 있는 7-10갤런 냄비에 기름을 추가합니다. 중간 높이 설정에서 오일을 화씨 375도까지 가열합니다(오일의 양, 외부 온도 및 바람 조건에 따라 약 40분 이상 소요됨). 그동안 칠면조를 바구니나 선반에 목이 아래로 향하도록 놓습니다. 기름 온도가 튀김 온도계에 화씨 375도를 기록하면 칠면조를 뜨거운 기름에 천천히 넣습니다. 칠면조의 수분으로 인한 거품 때문에 기름의 높이가 올라가지만 약 1분 안에 안정됩니다. (안전 요령: 튀는 기름으로 인한 화상을 방지하려면 오븐 장갑/장갑, 긴 소매, 무거운 신발, 심지어 안경을 착용하십시오. 두 사람이 칠면조를 내리고 올리는 것이 현명합니다.)
- 즉시 오일 온도를 확인하고 화염을 높여 오일 온도가 화씨 350도를 유지하도록 합니다. 온도가 화씨 340도까지 떨어지면 이하에서는 오일이 칠면조에 스며들기 시작합니다.
- 1파운드당 약 3~4분, 또는 10~12파운드 칠면조의 경우 약 35~42분 동안 튀깁니다. 열을 조절해야 하므로 항상 밥솥 옆에 있어야 합니다. 화씨 170도까지 조리했을 때. 유방 또는 화씨 180도. 허벅지에 뜨거운 기름에서 칠면조를 조심스럽게 제거하십시오.
- 칠면조 물기를 몇 분 동안 두십시오. (안전 요령: 보관하거나 폐기하기 전에 기름을 완전히 식히십시오.) 칠면조를 선반에서 꺼내 접시에 담습니다.
- 조각하기 전에 20분 동안 휴식을 취하십시오.
메모: 땅콩, 카놀라 또는 잇꽃 기름과 같이 발연점이 높은 기름만 사용하십시오. 오일의 정확한 양을 결정하려면 양념을 추가하기 전에 냄비에 칠면조를 넣고 칠면조가 잠길 때까지 물을 추가합니다. 물의 양을 측정하고 해당 양의 오일을 사용하십시오. 모든 물에서 냄비를 완전히 말리십시오. 12인분을 만듭니다.
1회 제공량(각각 5.9온스): 탄수화물 1g; 0g 섬유; 45g 단백질; 지방 21g; 1116mg 나트륨; 129mg 콜레스테롤; 383칼로리
National Turkey Federation의 레시피 제공. 레시피는 노스캐롤라이나 주 샌포드의 Janet Trent가 개발했습니다. 이 레시피는 노스캐롤라이나 칠면조 연맹이 후원하는 1999년 노스캐롤라이나 칠면조 요리 대회의 결선 진출자였습니다.
생강과 로즈마리 터키 튀김
재료 10~12파운드 통 칠면조, 비 셀프 베이스팅 신선한 생강 1/4컵, 껍질을 벗기고 얇게 썬 신선한 로즈마리 2테이블스푼, 으깬 정향 6개 껍질을 벗긴 신선한 마늘 다진 신선한 마늘 1/4컵 코셔 소금 2큰술 갓 간 후추 2작은술 땅콩 4~5갤런 기름 지도: 곱창과 목을 제거하고 칠면조를 찬물로 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 완전히 말립니다. 두 내부 캐비티를 모두 건조시키십시오. 생강, 로즈마리, 마늘 정향으로 구멍을 채웁니다. 다진 마늘, 소금, 후추를 섞어 새의 겉면에 문지릅니다. 캐비티를 통한 오일 순환을 원활하게 하려면 다리를 묶거나 묶지 마십시오. 튀김기 바구니에 걸릴 수 있으므로 날개 끝과 통통한 꼬리를 잘라냅니다. 냉장고에서 약 1시간 동안 마리네이드 합니다. 실외 가스 버너를 평평한 흙이나 잔디밭에 놓으십시오. 칠면조를 실내, 차고 또는 건물에 부착된 구조물에서 절대 튀기지 마십시오. 불이 붙을 수 있는 나무 데크나 기름으로 얼룩질 수 있는 콘크리트 위에서 튀기지 마십시오. (안전 팁: 추가 안전을 위해 근처에 소화기를 두십시오.) 바구니나 선반이 있는 10갤런 이상의 냄비에 기름을 추가합니다. 중간 높이 설정에서 오일을 화씨 375도까지 가열합니다(오일의 양, 외부 온도 및 바람 조건에 따라 약 40분 이상 소요됨). 그 사이에 구멍에서 생강, 로즈마리, 마늘을 꺼냅니다. 칠면조를 바구니나 선반에 목이 아래로 향하도록 놓습니다. 기름 온도가 튀김 온도계에 화씨 375도를 기록하면 칠면조를 뜨거운 기름에 천천히 넣습니다. 칠면조의 수분으로 인한 거품 때문에 기름의 높이가 올라가지만 약 1분 안에 안정됩니다. (안전 요령: 튀는 기름으로 인한 화상을 방지하려면 오븐 장갑/장갑, 긴 소매, 무거운 신발, 심지어 안경을 착용하십시오. 두 사람이 칠면조를 내리고 올리는 것이 현명합니다.) 즉시 기름 온도를 확인하고 기름 온도가 화씨 350도를 유지하도록 불을 높입니다. 온도가 화씨 340도 이하로 떨어지면 기름이 칠면조에 스며들기 시작합니다. 파운드당 약 3-4분, 또는 10-12파운드 칠면조의 경우 약 35-42분 동안 튀깁니다. 열을 조절해야 하므로 항상 밥솥 옆에 있어야 합니다. 가슴살이 화씨 170도 또는 허벅지가 화씨 180도로 익었을 때 뜨거운 기름에서 칠면조를 조심스럽게 꺼냅니다. 칠면조 물기를 몇 분 동안 두십시오. (안전 요령: 보관하거나 폐기하기 전에 기름을 완전히 식히십시오.) 칠면조를 선반에서 꺼내 접시에 담습니다. 조각하기 전에 20분 동안 그대로 두십시오.
메모: 땅콩, 카놀라 또는 잇꽃 기름과 같이 발연점이 높은 기름만 사용하십시오. 오일의 정확한 양을 결정하려면 양념을 추가하기 전에 냄비에 칠면조를 넣고 칠면조가 잠길 때까지 물을 추가합니다. 물의 양을 측정하고 해당 양의 오일을 사용하십시오. 모든 물에서 냄비를 완전히 말리십시오. 12인분을 만듭니다.
서빙당: 탄수화물 1g; 0g 섬유; 67g 단백질; 7g 지방; 1130mg 나트륨; 195mg 콜레스테롤; 520칼로리
The National Turkey Federation의 레시피 제공
루이지애나 튀긴 칠면조 가슴살
재료 : 코셔 소금 1큰술 갓 간 후추 1/4작은술 양파 가루 1큰술 1-1/2 티스푼 마늘 가루 1티스푼 으깬 고추 4파운드 칠면조 가슴살, 비 셀프 베이스팅 필요에 따라 땅콩 기름
지도: 작은 그릇에 소금, 후추, 양파, 마늘 가루, 고추를 함께 섞습니다. 칠면조 가슴살을 찬물로 잘 헹구고 내부 구멍을 포함하여 종이 타월로 두드려 완전히 말립니다. 조미료 혼합물로 유방의 모든 표면을 코팅하십시오. 칠면조를 바구니나 선반에 목이 아래로 향하도록 놓습니다. 실외 가스 버너를 평평한 흙이나 잔디밭에 놓으십시오. 칠면조를 실내, 차고 또는 건물에 부착된 구조물에서 절대 튀기지 마십시오. 불이 붙을 수 있는 나무 데크나 기름으로 얼룩질 수 있는 콘크리트 위에서 튀기지 마십시오. (안전 요령: 추가 안전을 위해 근처에 소화기를 두십시오.) 바구니나 랙이 있는 7-10갤런 냄비에 기름을 추가합니다. 중간 높이 설정에서 오일을 화씨 375도까지 가열합니다(오일의 양, 외부 온도 및 바람 조건에 따라 약 30분 이상 소요됨). 기름 온도가 튀김 온도계에 화씨 375도를 기록하면 칠면조를 뜨거운 기름에 천천히 넣습니다. 칠면조의 수분으로 인한 거품 때문에 기름의 높이가 올라가지만 약 1분 안에 안정됩니다. (안전 요령: 튀는 기름으로 인한 화상을 방지하려면 오븐 장갑/장갑, 긴 소매, 무거운 신발, 심지어 안경을 착용하십시오. 두 사람이 칠면조를 내리고 올리는 것이 현명합니다.) 즉시 기름 온도를 확인하고 기름 온도가 화씨 350도를 유지하도록 불을 높입니다. 온도가 화씨 340도 이하로 떨어지면 기름이 칠면조에 스며들기 시작합니다. 1파운드당 4~5분 정도 튀깁니다. 열을 조절해야 하므로 항상 밥솥 옆에 있어야 합니다. 가슴살이 화씨 170도까지 익으면 뜨거운 기름에서 칠면조를 조심스럽게 꺼냅니다. 칠면조 물기를 몇 분 동안 두십시오. (안전 요령: 보관하거나 폐기하기 전에 기름을 완전히 식히십시오.) 칠면조를 선반에서 꺼내 접시에 담습니다. 조각하기 전에 15분 동안 휴식을 취하십시오.
메모: 땅콩, 카놀라 또는 잇꽃 기름과 같이 발연점이 높은 기름만 사용하십시오. 기름의 정확한 양을 결정하려면 양념을 넣기 전에 냄비에 칠면조 가슴살을 넣고 칠면조가 잠길 때까지 물을 추가합니다. 물의 양을 측정하고 해당 양의 오일을 사용하십시오. 모든 물에서 냄비를 완전히 말리십시오. 6 인분을 만듭니다.
1인분당: (땅콩 기름 제외) 탄수화물 1g; 미량 섬유; 60g 단백질; 지방 19g; 1102mg 나트륨; 177mg 콜레스테롤; 434칼로리.
The National Turkey Federation의 레시피 제공