구운 절인 두부는 만족스럽고 "고기 같은" 식감을 가진 맛있는 대안입니다. 두부는 석쇠에 굽는 것이 간편하고 아주 단단한 두부를 사용하는 것이 가장 좋다. 이것은 중국식 두부를 물통에 포장하고 Extra Firm 또는 Super Firm이라는 라벨을 붙인 것을 의미합니다. 최적의 맛과 질감을 얻으려면 두부를 헹구고 깨끗한 키친타올로 두드려 물기를 제거한 다음 썰어 양념장에 넣습니다.
양념장 재료
- 야채 육수 1 1/2컵
- 타마리 1/4컵
- 채식 우스터셔 소스 1작은술
- 알갱이 마늘 1티스푼
- 된장 3큰술
- 드라이 베르무트 1/3컵
- 말린 타임 1티스푼
- 2(16온스. pkg.) 아주 단단한 두부
지도
- 매리네이드 재료를 중간 그릇에 넣고 따로 둡니다.
- 깨끗한 키친타월로 두부를 감싸주세요. 무거운 추를 맨 위에 놓습니다(예: 무거운 주스 캔으로 무게가 나가는 도마). 두부에서 여분의 물이 빠지도록 최소 30분 동안 따로 둡니다.
- 블록 너비를 가로로 한 번 자른 다음 가로와 세로로 두 번 자르고 각 1파운드의 두부 블록을 18개의 입방체로 자릅니다.
- 반응하지 않는 9″ x 13″ 팬에 두부 큐브를 놓고 양념장을 모두 붓습니다. 두부를 덮고 냉장고에 최대 24시간 동안 두십시오.
- 그릴에 중불로 불을 준비하고 그릴(또는 랙)에 올리브 오일 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 두부가 갈색으로 변하고 약간의 크러스트가 형성될 때까지 한 면당 약 5~7분 동안 굽습니다. 뜨거운 서빙
그릴용 권장 야채: 4등분한 옥수수 이삭, 1/2인치 원형으로 자른 일본 가지, 손질한 아스파라거스 창, 3/4인치 두께의 양파 웨지, 3/4인치 두께의 피망, 대각선으로 자른 큰 당근.
6인분
두부구이
영양 분석: 1회 제공량당: 4온스 칼로리 115 단백질 6g, 탄수화물 2g, 섬유질 1g, 지방 7g, 철 0.0mg, 칼슘 100mg, 나트륨 64mg. 단백질의 열량은 22%, 탄수화물의 열량은 5%, 지방의 열량은 59%입니다.
전통양념구이
영양 분석: 1회 제공량당: 4온스 칼로리 423, 단백질 18g, 탄수화물 1g, 섬유소 0g, 지방 38g, 철 85, 칼슘 3mg, 나트륨 575mg. 단백질의 열량은 18%, 탄수화물의 열량은 1%, 지방의 열량은 81%입니다.
성분에 대한 참고 사항:
단단한 중국식 두부 — 단단함, 매우 단단함, 매우 단단함은 모두 여기에서 탁월한 선택이며 밀도의 정도는 모두 취향의 문제입니다. 건강 식품점과 슈퍼마켓의 다른 브랜드 중에서 White Wave, Nasoya 및 Soy Deli에서 구입할 수 있습니다.
Vegetarian Worcestershire Sauce(베지테리언 우스터셔 소스) — 멸치나 인공 재료를 사용하지 않고 풍미와 풍미를 모두 갖춘 조미료입니다. The Wizard 또는 Robbies의 건강 식품점에서 구입할 수 있습니다.
타마리(Tamari) — 밀이 들어가지 않은 천연 간장으로, 전통적인 간장보다 진하고 약간 진합니다. Tamari는 건강 식품 매장, 아시아 시장 및 일부 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
된장은 콩과 쌀, 보리 등의 곡물을 발효시켜 1~3년 숙성시킨 진하고 부드러운 페이스트입니다. 된장은 땅콩버터와 같은 농도를 가지고 있으며 냉장고에 보관해야 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다. Cold Mountain, Westbrae Foods 등 일본 시장 및 건강 식품점에서 구입할 수 있습니다.
The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc.의 허가를 받아 재인쇄됨 ©마리 오저 2002
