Saute는 말 그대로 "뛰다"를 의미합니다. 팬과 기름이 적절한 만큼 뜨거울 때 작은 음식이 요리하는 동안 문자 그대로 점프하기 때문입니다. 이것은 약간의 기름과 매우 뜨거운 팬을 사용하여 음식에 황금빛 갈색 표면을 생성하는 건열 조리 방법입니다.
1단계: 올바른 팬 선택
크기는 중요해! 재료를 너무 많이 넣지 않고 볶을 수 있을 만큼 충분히 큰 소테 팬을 선택하십시오. 음식이 너무 가까우면 요리 과정에서 증기가 발생하여 원하는 바삭한 캐러멜을 얻을 수 없습니다.
평평한 바닥이 중요합니다. 덜 비싼 팬은 열에 뒤틀려 망가질 수 있습니다. 당신이 감당할 수 있는 최고 품질의 팬을 구입하십시오. 에나멜 처리된 주철, 양극 산화 알루미늄 또는 구리 하트가 있는 무거운 스테인리스 스틸 팬은 뒤틀림 없이 고르게 가열됩니다.
팬을 손으로 잡고 사용하기 편한지 확인하십시오.
2단계: 팬을 뜨겁게 달궈주세요
음식을 찬 팬에 넣지 않고 항상 뜨거운 팬에 볶습니다. 팬을 1분 정도 예열하거나 손바닥으로 팬을 잡았을 때 열이 느껴질 때까지 예열합니다.
이제 기름을 넣으십시오. 올리브 오일 3테이블스푼 또는 올리브 오일 2테이블스푼과 무염 버터 1테이블스푼이 가장 효과적입니다. 표면이 반짝거리기 시작할 때까지 기름을 가열한 다음 볶고 싶은 재료를 추가합니다. 음식은 극한의 온도에서 가장 잘 볶습니다.
3단계: 음식을 일정한 크기로 자르기
재료를 모두 같은 크기와 모양으로 자르면 모든 조각이 같은 시간에 같은 수준의 익을 수 있습니다. 작은 조각은 더 빨리 익고 속이 다 익기 전에 타버릴 가능성이 적습니다.
4단계: 재료의 움직임 유지
소테 팬에서 멀어지지 마십시오. 주걱을 사용하여 음식이 바닥에 달라붙거나 타지 않도록 끊임없이 움직이게 하는 것이 중요합니다. 팬의 바닥에서 음식을 들어 올려 "점프"하도록 상단으로 가져옵니다.
또는 고기, 가금류 및 생선은 무거운 집게로 단백질을 뒤집고 다른 쪽을 굽기 전에 한 면이 잘 시어지도록 해야 합니다. 고기 가장자리에 익은 면과 날 면을 구분하는 선이 보이면 뒤집을 준비가 된 것입니다. 이것을 쿡 라인이라고 합니다.
5단계: 과도한 오일을 닦아냅니다.
음식이 완성되면 팬에서 음식을 제거하고 종이 타월 위에 놓습니다. 종이 타월은 여분의 기름을 흡수하고 음식이 바삭한 빵 껍질을 만들 수 있도록 합니다.
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