신선한 채소가 훌륭하고 여름에 풍부합니다. 지역 농산물 직판장을 둘러보든 슈퍼마켓의 야채 코너에만 있든 신선하고 다채로운 채소는 어디에나 있습니다. 그러나 일단 날씨가 차가워지면 신선한 농산물은 가격이 비싸고 맛도 좋지 않고 비싸집니다. 따라서 1년 내내 여름 채소를 즐기고 싶다면 절임으로 하면 된다. 야채 절임은 간단하며 일단 절인 후에는 샐러드, 샌드위치, 파스타 및 일년 내내 거의 모든 다른 요리법에 추가할 수 있습니다. 산세에 대해 알아야 할 모든 내용을 보려면 계속 읽으십시오.
산세 팁
어떤 채소를 사용할 것인가
야채를 절일 때는 반드시 아삭하고 신선한 야채를 사용하십시오. 콜리플라워, 비트, 양파, 오이, 셀러리, 당근, 호박은 모두 절임에 좋은 옵션입니다. 당신은 눅눅한 야채를 원하지 않습니다. 또한 야채는 최소 48시간 동안 절인 액체에 담가야 하기 때문에 일반적으로 더 긴 시간 동안 쉽게 분해되지 않도록 하고, 절인 액체에 견딜 수 있는 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 모든 종류의 야채로 실험하고 버섯, 녹두 또는 가지를 사용하여 독특하고 색다른 것을 시도하십시오.
필요한 용품
절인 야채를 만들 때는 밀봉 가능한 뚜껑이 있는 유리병에 보관해야 합니다. 절인 품목은 올바르게 준비하면 몇 달, 심지어 몇 년 동안 지속됩니다. 아주 작은 양의 박테리아라도 절인 작업을 망칠 수 있으므로 멸균된 병을 사용하고 있는지 확인해야 합니다. 병을 구입할 때는 통조림이나 잼을 만들 때와 마찬가지로 먼저 뜨거운 비눗물로 헹구고 끓인 후 소독해야 합니다. 많은 양의 절인 채소를 만들 경우 한 번 열면 신선도가 떨어지므로 작은 항아리를 사용하십시오.
야채 준비
먼저 야채를 항아리에 담기 전에 [밤새] 담그거나 물과 소금물에 [약 1~2분 동안] 끓입니다. 식초에 야채를 약 15분 동안 끓일 수도 있습니다. 이 과정은 절인 액체의 맛을 흡수하기 위해 야채를 준비합니다.
소금물 만들기
거의 모든 소금물은 식초와 소금 또는 설탕과 허브 및 향신료의 조합입니다. 가장 일반적인 산세액에는 겨자씨, 딜 및 마늘이 혼합되어 있지만 월계수 잎, 후추, 고수풀 또는 셀러리 씨앗과 같은 다른 허브를 추가할 수 있습니다. 바질, 로즈마리 또는 고수와 같은 다양한 신선한 허브를 추가할 수도 있습니다. 좋아하는 맛으로 창의력을 발휘하십시오!
절인 혼합 야채 레시피
4인분을 만든다
재료:
- 20온스의 신선한 혼합 야채 또는 선택한 야채 1개
- 겨자씨 1/2큰술
- 셀러리 씨앗 1/2큰술
- 신선한 허브 몇 가지
- 증류된 백식초 2 1/2컵
- 물 1컵
- 설탕 3/4컵
지도:
- 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 물에 야채를 넣고 1~2분간 끓인다. 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하고 즉시 얼음물 그릇에 넣어 색상과 아삭함을 보존하십시오.
- 야채가 식는 동안 냄비에 겨자씨, 셀러리씨, 허브, 식초, 물, 설탕을 넣고 끓입니다.
- 야채가 식으면 멸균된 병에 넣고 뜨거운 향신료 혼합물을 그 위에 붓고 상단에 약 1/2인치 공간을 남깁니다.
- 다른 큰 냄비에 물을 끓여서 항아리를 물에 넣으십시오. 항아리를 약 1인치 정도 덮을 수 있도록 물을 더 추가합니다. 항아리를 약 20분 동안 끓이고 항아리를 덮을 필요가 있는 경우 물을 더 추가합니다. 집게로 항아리를 조심스럽게 제거하고 식히십시오. 서늘하고 건조한 곳에 몇 달 동안 보관하십시오.
야채 절임 방법
집에서 자신의 야채를 피클하는 것이 얼마나 쉬운지 보여주는 이 비디오를 시청하십시오.
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