전통적인 소스는 요리를 더욱 맛있게 만드는 쉬운 방법입니다. 소스와 함께 제공되는 요리를 준비하면 소스가 최고의 영광이 됩니다. 요리의 기본을 완성하는 데 도움이 되도록 3가지 전통 소스에 중점을 두었습니다.
뵈르 블랑
간단하고 기본적인 프랑스 소스 중 하나는 Beurre Blanc 또는 "화이트 버터"입니다. 이 고전적인 소스는 매우 다양하며 생선, 가금류 또는 야채에 사용할 수 있습니다. 화이트 와인 감소, 레몬 주스 및 샬롯으로 만든 톡 쏘는 뜨거운 버터 소스입니다.
뵈르 블랑 부드러운 맛의 닭고기나 생선의 메인 요리와 잘 어울립니다. 일년 중 언제든지 훌륭한 식사를 위해 Beurre Blanc Sauce와 함께 구운 대구를 시도하고 신선한 찐 야채와 함께 제공하십시오.
소스 베샤멜
베샤멜 소스보다 훨씬 더 기본을 얻을 수는 없습니다. 이 소스는 프랑스 요리에서 "모든 소스의 어머니"라고 하기 때문입니다. 베샤멜, 화이트 소스는 다른 재료와 함께 사용하여 훌륭한 식사를 만들 수 있지만(예: 시금치 및 버섯 라자냐 소스로 사용) 기본 소스로도 사용할 수 있습니다. 즉, 기본 소스에 다양한 재료를 추가하여 다른 유형의 소스로 만들 수 있습니다. 예를 들어, Bechamel에 치즈를 추가하면 Mornay 소스를 얻을 수 있습니다.. 추가하다 양파와 당신은 Soubise 소스. 그리고 목록은 계속됩니다.
부드러운 베샤멜 소스를 만드는 방법이 있습니다. 레시피에 추가하는 데 사용하는 우유가 뜨거운지 확인하세요(끓기 직전).
홀랜다이즈 소스
만들기가 조금 까다롭지만 노력할 가치가 있는 홀란다이즈 소스는 또 다른 프랑스 고전입니다. 항상 아침 식사로 에그 베네딕트를 주문하고 싶습니까? 홀랜다이즈 소스는 일반적으로 그 항목을 아주 맛있게 만드는 데 사용됩니다. 홀란다이즈 소스를 사용하는 또 다른 일반적인 방법은 찐 아스파라거스나 다른 야채, 심지어 생선 위에 얹는 것입니다. 약간 톡 쏘는 크리미하고 버터 같은 홀랜다이즈 소스는 계란 노른자, 버터, 레몬 주스 및 약간의 카이엔 페퍼를 포함합니다.
이 소스를 함께 넣는 것은 약간의 연습이 필요할 수 있지만, 일단 완성되면 결과는 입술을 핥을 것입니다.
너무 많은 열을 가하여 계란이 응고되지 않도록 주의하십시오. 열이 너무 적으면 재료가 제대로 결합되지 않습니다. 이중 보일러가 있으면 좋습니다! 이 소스를 준비하는 데 사용하십시오. 그렇지 않은 경우 두꺼운 세라믹 그릇을 약 1-1/2인치의 물로 채워진 무거운 팬에 넣을 수 있습니다.
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