음식 그리고 와인 페어링 거의 건드릴 수 없는 예술 형식처럼 보입니다. 지나치게 세련된 사람만이 어떤 와인이 어떤 요리와 어울리는지 정확히 알고 있으며, 진정한 전문가만이 매번 그것을 올바르게 이해합니다. 술을 좋아하는 사람이나 술을 좋아하는 사람 등 나머지 우리는 매번 겁에 질려 있습니다. 우리는 일상적인 와인과 치즈를 먹기 전에 와인 리스트를 보거나, 파티를 열거나, 식료품점으로 향합니다. 밤. 이러한 각각의 경우에 우리는 최선의 추측을 하고 있습니다. 음식과 와인 페어링 작동합니다. 때로는 우리가 옳습니다. 다른 시간에는 그렇지 않습니다. 그리고 우리가 정말로 원하는 것은 조금 더, 조금 더 시간을 들이는 것입니다. (좋아- 많은 더 많은 시간.)
나쁜 소식? 음식과 와인 페어링 마스터하기 약간의 교육이 필요합니다. 좋은 뉴스? 그 교육은 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 제공되는 모든 품종에 대해 소믈리에처럼 이해할 필요가 없습니다. 그리고 미각을 완성하는 데 몇 년을 보낼 필요도 없습니다. 6가지 기본 개념을 마스터하기만 하면 됩니다. 단 20분의 교육만으로도 호스트와 저녁 식사를 함께 하는 모든 사람에게 깊은 인상을 남길 수 있습니다.
1. 거기 음식과 와인을 페어링하는 두 가지 기본 방법
우리 대부분이 이야기할 때 음식과 와인 페어링, 우리는 모든 맛있는 보완적인 짝짓기 우리는 발생했습니다. NS 우리가 마신 로제 해산물 파스타를 스카핑하면서. 퇴폐적인 그뤼에르 그릴 치즈와 함께 마신 피노 누아. 어쩐지 퐁듀와 정말 잘 어울리는 리슬링.
이 모든 예의 공통점은 음식과 포도주가 매우 다르다는 것입니다. 이것이 바로 보완적인 페어링이 작동하는 방식입니다. 독특한 풍미 프로필을 가진 와인과 요리를 짝을 짓고 어떻게든 이 두 가지가 결합하여 완전히 멋진 것을 만듭니다.
그러나 보완적인 짝짓기가 f를 수행하는 유일한 방법은 아닙니다.
우드와 와인 페어링. 사실, 동등하게 실행 가능하며 솔직히 말해서, 더 쉽게- 전략은 다음을 선택하는 것입니다. 합동 페어링. 보완적인 페어링이 요리와 와인의 차이점을 강조한다면, 합동 페어링은 유사성에 초점을 맞춥니다. 크림 파스타를 먹는다? 비슷한 크림 같은 화이트 와인과 페어링하십시오. 슈퍼 리치 오리 콩피를 고려 중이신가요? 마찬가지로 대담한 카베르네 소비뇽과 페어링하십시오.합동 짝짓기는 보완 짝짓기 못지않게 즐겁고 더 쉽게 알아낼 수 있습니다. 요리의 맛에 주의를 기울이고 비슷한 맛을 가진 와인을 찾으십시오. (그리고 프로 팁: 앙트레가 어떤 종류의 와인 소스로 요리된다면, 소스에 있는 같은 종류의 와인. 소비뇽 블랑 소스로 덮인 생선과 함께 소비뇽 블랑을 마시지 말아야 할 이유가 없습니다. 결과는 매우 맛있을 것입니다.)
이 시점에서, 당신은 기본적으로 이미 합동 짝짓기를 마스터했습니다. (네, 그들은 저것 쉽습니다.) 그러나 보완적인 짝짓기는 조금 더 생각해야 합니다. 어떤 맛은 결합될 때 충돌하고, 어떤 것이 잘 어울리는지 추적하면서 다소 압도적일 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 이 부분의 나머지 부분은 보완적인 쌍을 더 쉽게 접근할 수 있도록 해야 합니다. 당신은 당신만의 로제 해산물 파스타, 당신만의 피노누아와 그뤼에르 구운 치즈, 그리고 당신만의 리슬링과 퐁듀를 찾을 자격이 있기 때문입니다.
2. 음식만큼 강렬한 와인을 선택하세요.
합동 또는 보완 페어링을 선택하든 상관없이 와인이 음식만큼 대담한지 확인해야 합니다(반대의 경우도 마찬가지). 마지막으로 원하는 것은 너무 큰 레드로 미묘한 요리를 압도하거나 매우 강렬한 앙트레로 화이트 와인을 익사시키는 것입니다. 요점은 맛이 함께 작동하게 하다. 반만 맛볼 수 있다면 페어링은 재미가 없습니다.
무엇을 먹을지 고려하는 것으로 시작하십시오. 얼마나 강렬합니까? 붉은색 육류(소고기, 돼지고기 등)는 더 굵게 만드는 경향이 있는 반면, 흰색 육류(가금류, 생선 등)는 약간 더 옅은 경향이 있음을 기억하십시오.
전체 요리도 고려하십시오. 치킨은 매운 티카 마살라 소스로 덮이지 않는 한 꽤 섬세한 요리입니다. (프로 팁: 요리에서 가장 눈에 띄는 재료에 주의하세요. 치킨 티카 마살라의 예에서는 소스가 접시를 지배하기 때문에 치킨이 아닌 티카 마살라 소스와 짝을 이루고 싶을 것입니다.)
음식의 강도를 파악했다면, 와인을 찾아 마찬가지로 대담합니다. 화이트 와인 가벼운 바디감이 있어 저강도의 흰살 생선 요리에 잘 어울립니다. 레드 와인은 바디가 더 큰 경향이 있으므로 더 크고 붉은 고기 요리와 잘 어울립니다.
그리고 각 장르에도 다양성이 있다는 것을 기억하십시오. 일부 레드 와인은 다른 레드 와인보다 더 강렬하고 일부 화이트 와인은 다른 화이트 와인보다 더 강렬합니다. 다음은 재충전이 필요할 때 참고할 수 있는 빠른 목록입니다.
- 라이트 바디(미묘) 화이트 와인: 피노 그리지오, 소비뇽 블랑
- 바디감이 더 큰(굵은) 화이트 와인: 샤도네이, 비오니에
- 라이트 바디(미묘한) 레드 와인: 피노 누아, 가메
- 미디엄 바디(중간) 레드 와인: 메를로, 진판델
- 바디감이 더 큰(굵은) 레드 와인: 카베르네 소비뇽, 말벡
3. 음식보다 산성도가 높은 와인을 선택하세요.
산도는 과도한 짠맛, 혀를 덮는 기름기, 과한 단맛, 그리고 물론 입이 떡 벌어지는 산도와 같이 요리에서 가장 지배적인 맛 중 일부를 잘라낼 수 있습니다. 이것은 산성 음료를 훌륭한 구개 세척제로 만들어주며, 이를 보완적이고 합동인 페어링에 모두 적합하게 만듭니다.
정말 신맛이 나는 요리가 있거나 매우 짠맛, 지방질 또는 단 맛이 나는 요리가 있다면 더 신맛이 나는 와인을 선택하고 싶을 것입니다. (와인이 얼마나 신맛이 나는지 잘 모르시겠다구요? 한 잔 마시면서 입이 얼마나 오싹해지는지 주의하십시오. 주름이 많으면 와인이 꽤 산성일 것입니다. 그리고 당신이 이 산도를 알아내는 동안, 그것이 얼마나 산성이어야 하는지 알아보기 위해 온라인으로 병을 찾아보는 것은 나쁘지 않습니다.)
화이트 와인은 레드 와인보다 산성도가 더 높은 경향이 있습니다. 그러나 둘 다 산성일 수 있습니다. 이는 품종과 재배 지역에 따라 다릅니다. 산성이지만 모든 요리와 잘 어울리는 와인, 그들은 맵거나 쓴 것과 충돌하는 경향이 있습니다. 따라서 산성 와인을 좋아하는 매우 매운 카르네 아사다 또는 좋아하는 달콤한 초콜릿과 결합하지 마십시오.
재미있는 사실: 이 새로 발견된 산도 지식을 요리에 일반화할 수 있습니다. 음식과 와인 페어링. 다음에 너무 짠 요리를 만들거나 너무 달콤한 칵테일을 만들 때 레몬 주스를 조금 추가하고 어떤 일이 일어나는지 확인하십시오. 반대의 경우에도 마찬가지입니다. 너무 산성인 접시/음료가 있는 경우 균형을 맞추기 위해 소금, 지방 또는 설탕을 추가하십시오.
4. 음식보다 더 달콤한 와인을 선택하세요(예, 디저트 중에도 가능)
대부분의 경우 와인은 먹고 있는 음식보다 더 달게 될 것입니다. 하지만 특히 단 음식을 즐기고 있을 때-또는 어느 디저트 종류 - 와인이 필요한 만큼 달콤한지 확인하는 것이 좋습니다. (그렇지 않으면 음료를 한 모금 마실 때마다 입에서 지나치게 퀴퀴하고 쓴맛이 나거나 신맛이 날 수 있습니다. 세상의 끝은 아니지만 이상적이지도 않습니다.)
고맙게도 와인의 단맛은 다른 어떤 것보다 감지하기 쉽습니다. 한 모금 마실 때마다 입이 얼마나 오물거리는지 신경을 쓸 필요가 없습니다. 단지 맛을 보면 얼마나 당도가 높은지 알 수 있을 것입니다.
일반적으로 화이트 와인은 레드 와인보다 단맛이 강한 경향이 있습니다. 그리고 어떤 화이트 와인은 다른 것보다 달콤합니다. 더 달콤한 빨강을 찾고 있다면 Lambrusco가 훌륭한 선택이 될 수 있습니다. 그리고 Moscato, Gewurztraminer 및 일부 Riesling은 더 달콤한 흰색의 좋은 예입니다.
다음 단계로 넘어가고 싶거나 정말 달콤한 음식을 먹고 싶다면 대신 디저트 와인을 선택하는 것이 좋습니다. 포트(Port), 셰리(Sherry), 마데이라(Madeira)와 같은 강화 와인은 종종 당도가 높고 풍부하며 관대합니다. 강화 와인은 가볍게 마시기에는 너무 강렬한 경향이 있지만 마법의 디저트와 와인 페어링에 적합합니다. (그들도 꽤 훌륭한 잠옷입니다.)
5. 쓴 와인과 쓴 음식을 가능한 한 짝짓기하지 마십시오.
와인과 초콜릿은 완벽한 짝처럼 보일 수 있습니다. 그러나 피노 누아와 다크 초콜릿을 결합한 사람은 그것이 실제로 ~ 아니다. 타닌 레드와인의 쌉싸름함과 다크초콜릿의 쌉싸름함이 어우러져 괴로움의 무리. 그 결과 초콜릿의 모든 단맛과 피노의 깊이를 모두 익사시키는 조합이 탄생했습니다.
초콜릿과 같이 쓴 음식이 있다면 더 달콤한 와인과 함께 먹고 싶을 것입니다. 그리고 대부분의 레드 와인과 같이 쓴 와인을 가지고 있다면 지방이 많거나 짠맛 또는 단맛이 나는 요리와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 쓴맛에 쓴맛은 나쁜 생각입니다. (그리고 쓴맛은 매운맛이나 신맛과 잘 어울리지 않는다는 점에 유의해야 합니다.)
6. 소스 및 기타 주요 재료에주의하십시오.
와인과 음식을 페어링할 때 다음 사항에 주의하십시오. 전체 접시. 어떤 맛이 날까요? 소스가 있나요? 어떤 맛이 가장 지배적일 것인가? 물론 화이트 와인은 파스타와 잘 어울리는 경향이 있습니다. 그러나 그 파스타가 붉은 고기 소스로 덮여 있다면 적포도주가 더 나을 수 있습니다.
음식을 구성하는 개별적인 재료보다는 전체적인 맛에 신경을 쓴다면 더 좋을 것입니다.
