스테이크 한 덩어리를 물어뜯어서 빨판이 질긴지 확인하는 것만큼 돛에서 바람을 빼는 것은 없습니다. 정말, 힘든 것보다 더 나쁜 것은 고기? 이제 구이 시즌이 절정에 이르러 질긴 고기를 계속 먹을 이유가 없습니다. 특히 고기를 레스토랑 품질의 단백질 조각으로 바꿀 수 있는 방법이 너무 많은 경우에는 더욱 그렇습니다.
그것은 우리 모두에게 일어났습니다. 그리고 그것은 일반적으로 우리가 그 값비싼 컷에 과시하지 않았기 때문입니다(또는 때때로 당신이 실제로 더 비쌀 수 있는 더 얇은 유기농 컷을 사용했기 때문입니다). 어느 쪽이든, 당신은 힘든 결과를 겪을 필요가 없습니다. 하룻밤 매리 네이드가 필요하지 않은 고기를 부드럽게하는 방법이 있습니다.
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1. 그것을 이길
망치로 고기를 두드리는 것은 고기를 부드럽게 하는 놀랍도록 효과적인 방법입니다. 단점은 실제로 너무 잘 작동하여 고기를 덩어리로 만들 수 있다는 것입니다. 고기를 꿰뚫는 수십 개의 날카로운 바늘이나 끝으로 구성된 특수 연화제 도구(이와 같이 키친에이드 고기 연화제 아니면 이거 자카드 고기 연화제) 고기를 기계적으로 부드럽게 하는 보다 섬세한 방법입니다. 이것은 고기 섬유에 덜 손상을 줍니다.
2. 산으로 담그다
산은 질긴 고기를 분해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 레몬 또는 라임 주스, 식초, 버터밀크 또는 심지어 요구르트 단단한 단백질을 연화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 산은 고기의 단백질 구조를 너무 약화시켜 너무 부드럽고 흐릿하게 만들 수 있으므로 고기를 마리네이드에 너무 오래 두지 않는 것이 중요합니다. 30분에서 2시간을 목표로 하되 고기가 가장자리 주변에서 익기 시작하는지 주기적으로 확인하십시오. 그렇게 하면 너무 오래 숙성되었음을 알 수 있습니다.
3. 효소로 마리네이드
등의 여러 과일을 파파야, 파인애플, 키위 및 아시아 배에는 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 되는 효소가 들어 있습니다. 이 과일을 퓌레로 만들고 좋아하는 조미료를 추가하여 육즙이 많고 부드러운 고기를 남길 수 있는 매리 네이드를 만드십시오. 파인애플에 고기를 너무 오래 두지 마십시오. 이 과일에서 발견되는 강력한 효소인 브로멜라인은 약간 과도하게 작용할 수 있습니다.
4. 소금
질긴 고기를 소금에 절이고 요리하기 1-2시간 전에 두는 것은 까다로운 마리네이드 없이도 질긴 근육 섬유를 분해하는 효과적인 방법입니다. 요리할 준비가 되면 소금을 헹구고 고기를 두드려 물기를 제거한 다음 뜨거운 프라이팬에 넣으십시오.
5. 제대로 썰어
고기를 더 부드럽게 보이게 하는 몇 가지 영리한 칼 트릭이 있습니다. 하나는 득점입니다. 스커트나 옆구리와 같은 얇은 스테이크의 표면을 얕게 자르는 경우(완전히 자르지 않음)입니다. 이 방법은 질긴 단백질을 분해하는 데 도움이 될 수 있으며 고기가 연한 마리네이드를 더 쉽게 흡수하도록 도와줍니다.
고기 연하게 하는 두 번째 칼 비법은 익힌 스테이크를 얇게 썰어서, 곡물을 가로질러. 이 아이디어는 길고 질긴 고기 섬유를 부수어 더 짧아서 씹기 쉽게 만드는 것입니다.
6. 천천히 익혀
질긴 고기를 저온의 열로 장시간 조리하는 것이 고기를 부드럽게 하는 좋은 방법입니다. 질긴 섬유질, 콜라겐 및 결합 조직이 분해되어 부드러운 고기가 됩니다. 슬로우 쿠커를 사용하거나 오븐에 덮인 접시에 국물이나 다른 액체를 넣고 끓입니다.
이 기사의 버전은 원래 2016년 2월에 게시되었습니다.
