여러 루를 섞어 수프와 소스에 특히 부드러운 질감과 견과류 맛을 더하십시오. 이 밀가루 기반 증점제는 나중에 사용하기 위해 대량으로 저장할 수 있습니다. 따라서 오늘 수프나 소스를 만들 계획이 없더라도 일주일 동안의 루를 만들고 사용을 중심으로 식사를 계획하십시오.
1단계: 루 선택
Roux는 만들기가 매우 간단하지만 시작하기 전에 다양한 품종과 용도를 이해하는 것이 중요합니다. 루에는 화이트, 블론드, 브라운, 다크 브라운의 4가지 종류가 있습니다. 루의 맛과 두께는 재료를 익히는 시간에 따라 달라집니다.
화이트 루: 약 5분 동안 조리된 흰색 품종은 차우더, 마카로니, 치즈 및 우유 기반 소스에 사용하도록 설계된 가장 두꺼운 루입니다.
조리법: 뉴잉글랜드 클램 차우더 >>
금발 루: 약 20분 동안 조리한 이 밝은 황금색 루는 약간 팝콘이나 구운 빵 냄새가 납니다. 화이트 루와 마찬가지로 이 루는 일상적인 요리에 사용되는 가장 일반적인 증점제 중 하나입니다. 블론드 루는 특히 스톡 소스 소스, 스튜, 칠리 요리에 좋습니다.
브라운 루: 약 35분 동안 조리한 브라운 루는 옅은 땅콩버터 같은 색을 띠며 희미하게 날카로운 향이 납니다. 브라운 루는 블론드 또는 화이트 품종보다 일관성이 가늘고 풍미가 더 풍부하여 검보 또는 크리올 스타일 요리법에 인기 있는 선택입니다.
암갈색 루: 짙은 갈색의 루는 45분 정도 삶아서 만든 뭉치 중 가장 얇은 루입니다. 얇기 때문에 1차 목적은 풍미를 더하는 것이고 2차 목적은 농축 특성입니다. 당신은 손에 짙은 갈색의 루가 있다는 것을 알고 있습니다. 색깔이 밀크 초콜릿처럼 보일 때입니다. 브라운 루와 마찬가지로 케이준 요리에 가장 많이 사용됩니다.
2단계: 루 섞기
루를 만드는 데 필요한 것은 지방과 밀가루뿐입니다. 개인 취향에 따라 지방을 선택하십시오. 정제 버터, 식물성 기름, 올리브 오일 또는 베이컨 기름이 모두 적절한 옵션입니다. 원하는 지방 한 컵을 소스 팬에 넣고 중불에서 녹을 때까지 가열합니다. 거품이 나는지 확인하기 위해 지방에 밀가루를 한 방울 떨어뜨립니다. 기포가 발생하면 1 3/4 컵 밀가루를 지방에 점차적으로 휘젓고 혼합물을 지속적으로 저어줍니다.
3단계: 루 모니터링
온도와 색상을 모니터링하면서 밀가루와 기름을 일정한 속도로 계속 휘젓습니다. 계속 저어주면 루가 타는 것을 방지할 수 있습니다. 당신은 루가 완전히 끓지 않고 가볍게 거품이 일어나기를 원합니다. 루가 원하는 색이 되면 불을 끄고 금속 용기에 붓고 식힙니다.
4단계: 루 저장 및 사용
루가 식으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 이 방식으로 보관하면 상할 염려 없이 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.
밀가루가 기름에서 분리되기 시작하므로 레시피에 루를 추가하기 전에 루를 저어야 합니다. 또한 국물과 소스가 뭉치지 않게 하려면 뜨거운 재료에 항상 찬 재료를 넣어야 합니다. 이것은 이미 뜨거운 수프나 소스에 차갑거나 실온의 루를 휘저어야 한다는 것을 의미합니다.
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식사 시간과 끝을 푸짐하고 맛있는 수프로 바꿔보세요.
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