많은 사람들(저희 포함)에게 휴가철의 가장 좋은 부분은 풍성한 명절 디저트입니다. 쿠키에서 케이크, 트러플에 이르기까지 모든 종류의 단것을 만족시키는 과자가 있습니다. 그리고 동안 간단한 슬로우 쿠커 덤프 레시피 핀치에서 OK입니다. 파이는 정말로 휴가 디저트 시즌의 전형적인 시작입니다. 피칸, 호박, 사과 등 무엇을 좋아하든 손님이 원하는 파이를 제공하고 싶다면 속을 채우는 두 번째 도움을 받지 못했다면 파이를 만드는 데 도움이 되는 무기고가 필요할 것입니다. 시작했다. 다행히도, 우리는 당신을 덮었습니다.
완벽한 파이 크러스트를 위한 팁
어떤 종류의 파이를 만들고 있든 파이 크러스트는 가장 중요한 단일 요소입니다. 디저트의 경우 가장 바삭바삭하고 맛있는 크러스트를 원하지만 항상 달성하기 쉬운 것은 아닙니다. 그러나 최적의 박편과 풍미를 얻기 위해 할 수 있는 몇 가지 정말 쉬운 일이 있습니다.
1. 지방을 현명하게 선택하십시오
올바른 지방 선택 파이 크러스트의 부드러움, 부드러움 및 맛의 핵심입니다. 쇼트닝은 작업하기 가장 쉽지만 맛 면에서 파이 파티에 그다지 도움이 되지 않습니다. 대신 버터와 라드를 약 3:1의 비율로 혼합하는 것을 선택하세요. 하지만 취향에 따라 자유롭게 조절하세요. 버터는 풍미를 제공하고 크러스트를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다. 식료품점에서 구입하는 가공된 라드는 맛이 거의 없고 연화력이 더 있습니다. 또한 이상한 뒷맛 없이 쇼트닝으로 일반적으로 얻을 수 있는 플레이크 요소를 제공합니다.
2. 모두 차갑게 유지
오븐에 들어갈 준비가 될 때까지 파이 크러스트를 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 밀가루 자체가 지방으로 코팅되지 않고 코팅되도록 지방을 가능한 한 단단하게 유지해야 합니다. 적절한 수준의 글루텐을 개발하기 위해 추가할 액체를 흡수하려면 마른 가루가 필요합니다. 또한 녹지 않은 지방 덩어리는 굽는 동안 녹아서 원하는 얇은 층으로 이어집니다.
- 지방을 얼리십시오: 어떤 종류의 지방을 선택하든 간에 들어갈 때는 반드시 얼음처럼 차야 합니다. 너무 뜨겁게 데우지 않고 쉽게 섞으려면 덩어리로 자르거나 한 장으로 말아주세요. 왁스 종이의 두 층 사이에 (나중에 칼을 사용하여 시트를 더 작은 조각으로자를 수 있습니다. 포함하다). 지방은 물처럼 고체로 얼지 않으므로 관리할 수 있는 크기인 한 계속 사용할 수 있습니다.
- 얼음처럼 차가운 액체 사용: 실온의 액체는 빵 껍질을 망치지 않을 것입니다. 그러나 얼음처럼 차가운지 확인하는 것도 나쁘지 않습니다. 어떤 액체를 사용하든 빵 껍질을 만들기 전에 철저히 냉장하십시오. 술의 경우 얼려도 좋다.
- 식기와 표면을 차갑게 유지하십시오. 몇 시간 동안 냉동실에 넣어둔 스테인리스 스틸 그릇에 파이 크러스트를 만들고 냉동된 것을 사용하십시오. 스테인레스 스틸 롤링 핀 빵 껍질을 펴십시오. 우리는 값싼 속이 빈 프렌치 핀 스타일 롤러를 좋아합니다. 속이 비어 있기 때문에 손의 열 전달을 줄이고 프렌치 핀 스타일은 크러스트에 주름 자국을 남기지 않거나 크러스트가 너무 뻑뻑해지면 롤링 표면에서 흘러나오지 않습니다. 크기가 큰. 더 많은 냉각 효과를 얻으려면 차갑게 식힌 스테인리스 스틸이나 대리석이나 화강암과 같은 천연석(있는 경우)에 반죽을 펼치십시오. 이러한 재료로 만든 조리대를 식히려면 차갑게 식힌 큰 스테인리스 스틸 그릇에 얼음물을 채우고 잠시 동안 조리대 위에 둡니다. 표면에 밀가루를 뿌리기 전에 완전히 말리십시오.
- 다음이 필요할 때 냉동실로 돌아가십시오. 반죽이 어느 단계에서든 가열되기 시작하면 비닐 랩으로 덮고 30분 동안 냉동실에 넣어두세요. 사실, 반죽이 뭉쳐지면 부드럽게 원반 모양으로 만들고 비닐에 싸서 냉장고에 3시간은 아니더라도 최소 1시간 동안 둡니다. 밀어서 파이 접시에 끼운 후 동일한 작업을 수행합니다. 가장 빠른 것이 아니라 최고의 파이 크러스트를 만들고 있습니다.
4. 글루텐을 너무 많이 개발하지 마십시오
빵을 반죽하는 모든 이유는 글루텐을 만들기 위함입니다. 강한 글루텐 구조는 빵을 맛있게 만드는 부드러운 쫄깃함으로 이어집니다. 그러나 글루텐은 파이 크러스트의 적입니다. 그것은 박편과 부드러움을 억제하고 빵 껍질을 지루하고 거칠게 만듭니다. 일부 글루텐 발달은 파이 크러스트에 좋지만 이를 제한하기 위해 할 수 있는 모든 것이 좋습니다. 파이 크러스트를 위해 글루텐을 개발할 가능성은 거의 없습니다.
- 저단백 밀가루 사용: 있다 다양한 종류의 밀가루 이런 이유로. 만능 밀가루는 한 덩어리로 나쁠 것이 없습니다. 그러나 페이스트리 가루를 사용하면 파이 크러스트의 성공을 보장하는 데 도움이 됩니다. 즉, 일반적으로 AP보다 약 2% 적은 단백질만 함유하고 있으므로 특별한 경우에만 패스트리를 굽는 경우 추가 비용을 지출하지 마십시오.
- 일부 물 대신에 찬 술이나 식초를 사용하십시오. 약간의 술, 식초 또는 둘 다를 추가하면 글루텐 발생을 억제하는 데 도움이 됩니다. 보드카는 맛이 없기 때문에 인기 있는 주류 선택이지만, 풍미가 필링에 적합하다면 위스키, 브랜디 또는 진을 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 식초의 경우 플레인 화이트 증류주나 발사믹과 같은 단 것 대신 사과 사이다나 화이트 와인과 같은 기분 좋은 맛을 내는 옵션을 선택하십시오.
- 밀가루를 지방에 첨가하십시오. 그 반대가 아닙니다. 파이 크러스트의 박편은 두 가지에 달려 있습니다. 젖은 밀가루가 요리될 때 공기 주머니를 만들기 위해 지방 덩어리가 녹고 그 과정에 무게를 줄 무거운 글루텐이 생기지 않습니다. 반죽을 과도하게 사용(혼합)하지 않도록 지방을 부드럽게 통합하십시오. 밀가루에 지방을 추가하면 통합하는 데 시간이 더 오래 걸립니다(지방도 녹는 데 좋지 않음). 대신 밀가루를 다른 마른 재료와 섞는다. 지방을 별도의 그릇에 붓고 밀가루 몇 스푼을 넣으십시오. 그것들을 빨리 자르고 필요에 따라 밀가루를 더 넣으십시오. 빵가루 상태가 되면 나머지 밀가루를 넣고 저어주기만 하면 됩니다. 괜찮아, 약속해.
5. 플레이버타운으로 가자
Guy Fieri 참조에 대해 유감이지만 이것은 중요합니다. 무엇을 하든지 소금을 잊지 마십시오. 맛의 면에서 가장 중요한 재료입니다.
그러나 거기서 멈추지 마십시오. 사과 사이다 식초와 같은 다른 액체를 물에 첨가하는 것을 고려하십시오(스포일러 경고: 사과 사이다 식초는 다른 방식으로도 빵 껍질에 도움이 됩니다).
6. 반죽을 제대로 뭉쳐주세요
파이 크러스트 반죽이 생겼으면 이제 롤아웃할 차례입니다. 하지만 이 단계에서도 그것을 가져오기 위해 할 수 있는 몇 가지가 있습니다.
- 충분한 양의 액체를 사용하십시오: 반죽이 뭉쳐질 만큼의 액체만 있으면 됩니다. 건조해 보여도 안되지만 젖어서도 안됩니다. 액체를 너무 많이 사용하는 경우 롤링할 때 더 많은 밀가루를 사용하여 액체를 절약할 수 있습니다.
- 더 많은 박편 레이어 만들기: 반죽을 식힌 후 두드려서 크고 두꺼운 원반에 밀어 넣고 4등분합니다. 그 삼각형을 서로 쌓고 부수고 이 과정을 3~4회 반복합니다. 이것은 당신에게 더 얇은 껍질을 줄 것입니다. 반죽이 끝나면 다시 식히는 것을 잊지 마십시오.
- 중앙에서 롤링: 반죽을 굴릴 때 크러스트를 최대한 둥글게 유지하려면 가장자리가 아닌 중앙에서 시작하여 운동하십시오. 4분의 1 회전을 주고 동일한 작업을 수행하여 빵 껍질 주위를 작업합니다. 파이 접시 크기보다 약 2-2-1/2인치 더 크게 굴립니다.
- 자신있게 블라인드 베이크: 자주 굽지 않는다면 파이 무게에 돈을 낭비하지 마십시오. 1달러에 말린 콩을 사서 대신 사용하십시오. 파이 추와 마찬가지로 빵 껍질에 양피지를 깔아 굽지 않도록 하는 것을 잊지 마십시오. 나중에 파이 무게로 사용하기 위해 밀폐 용기나 가방에 콩을 저장할 수도 있습니다.
- 빵 껍질을 갈색으로 만들고 태우지 마십시오. 때로는 속이 익기 전에 빵 껍질이 너무 어두워지기 시작합니다. 땀 흘리지 마세요. 파이를 충분히 자주 구우면 파이 방패를 구입할 수 있습니다. 그러나 그렇지 않은 경우 필요에 따라 포일 텐트 또는 크러스트 쉴드를 만드십시오. 상단 크러스트가 갈색이 되도록 하려면 녹인 버터를 건너뛰세요. 파이가 자주 요구하는 고온에서 화상을 입을 수 있습니다. 대신 우유로 상단을 가볍게 솔질하고 상단에 약간의 설탕을 뿌려 캐러멜화를 촉진하십시오. 화상을 입기 쉬운 가장자리에 아무 것도 묻지 않도록 하십시오.
더 나은 파이 채우기 및 베이킹을 위한 팁
완벽한 파이에는 완벽한 크러스트와 킬러 필링이 모두 필요합니다. 빵 껍질에 방금 넣은 모든 작업이 끝나면 파이를 조심스럽게 채우고 굽는 데 빚이 있습니다. 우리는 당신이 구울 수 있는 모든 파이에 대한 팁을 제공하고 싶지만 그렇게 한다면 이 기사는 끝나지 않을 것입니다. 그래서 우리는 상위 세 가지 예를 고수했습니다. 하지만 여러분이 굽는 모든 파이에 많은 팁을 적용할 수 있습니다.
애플파이 필링 팁
애플파이 하나면 다 먹은거 맞죠? 그렇게 빠르지 않습니다. 당신이 그것을 믿는다면 실제로 시도한 사람이 만든 사과 파이를 본 적이 없습니다. 하지만 몇 가지 간단한 팁만 있으면 눈에 띄는 사과 파이를 만들 수 있습니다.
- 사과는 평등하게 만들어지지 않습니다. Granny Smith, 핑크 레이디 또는 Braeburn과 같은 단단하고 아삭아삭한 타르트 사과를 선택하십시오. 다른 사과는 요리할 때 맛이 덜하고 요리하는 동안 많은 물이 생성되어 파이 속이 흐물흐물해지고 바닥 크러스트가 눅눅해집니다.
- 사과를 올바르게 자르십시오. 파이용 사과 절단에 대한 두 가지 견해가 있습니다. 더 부드러운 절단을 위해 얇은 조각을 선택하거나 약간 물기를 위해 작은 큐브를 선택할 수 있습니다. 어떤 경로를 선택하든 크기가 중요합니다. 파이를 너무 크게 만들면 파이를 자르기 어렵고 오븐에서 갓 구운 파이를 뜨겁게 데울 수 있습니다.
- 조심스럽게 양념: "애플 파이 향신료"라고 표시된 향신료 병을 사용할 필요가 없습니다. 카다멈, 스타아니스, 올스파이스와 같이 사과와 잘 어울리는 향신료를 사용해 보세요. 사과 파이 향신료를 사용하는 경우 여기에 급진적인 아이디어가 있습니다. 포장 지침에 따라 사용하지 마십시오. 단일 파이의 경우 일반적으로 약 1.5작은술을 요구하지만 반 티스푼만 있으면 풍미가 풍부하고 사과가 정말 빛날 수 있습니다.
- 사과를 미리 익히지 마세요. 사과를 빛나게 하는 것에 대해 말하면, 사과가 흐물흐물해질 때까지 사과를 익히지 마십시오. 대신 파이 접시에 생으로 쌓아 설탕과 향신료를 겹겹이 쌓아 올리십시오. 그 위에 버터를 몇 방울 두르고 상단 크러스트를 덮고 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 파이를 요리하여 진짜 사과 한 입으로 풍미 가득한 속을 채우십시오.
피칸 파이 채우기 팁
피칸 파이는 엉뚱한 손에 너무 달콤하고 완전히 맛이 없습니다. 그리고 그들이 얼마나 쉽게 옳은지 생각하면 슬픈 일입니다.
- 피칸을 많이 사용하십시오: 바라보다. 저는 텍사스 출신이고 버터, 설탕, 옥수수 시럽(커민, 하지만 다른 기사임)과 같은 재료에 관한 것입니다. 그러나 피칸 나무는 텍사스 주립 나무입니다. 즉, 스페이드에 있습니다. 그리고 나는 그것들을 사용하는 것에 대해 한두 가지를 알고 있습니다. 그 달콤한 충전물은 견과류의 균형을 맞추기 위한 것입니다. 그래서 그것들을 인색하게 하는 것은 사카린 재앙의 지름길입니다. 잘게 썬 피칸 두 컵 이상을 사용한 다음, 피칸 반쪽을 상단 주위에 동심원으로 배치하여 앤티를 높이십시오. 그렇지 않으면 견과류로 슈플리 파이를 만드는 것입니다.
- 카로 옥수수 시럽 사용: 값싼 옥수수 시럽은 묽고 묽어서 파이에 부정적인 영향을 미칩니다. 이것은 브랜드 이름이 가장 좋은 때 중 하나입니다.
호박 파이 채우기 팁
호박 파이는 파이만큼 쉽습니다. 그러나 그것이 그들이 더 잘할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 당신이하는 일을 알고 있다면.
- 올바른 레시피로 시작하세요. 확실한 레시피로 시작하는 것이 항상 좋지만 호박 파이는 필수입니다. 의심스러운 경우 기본값으로 리비의 호박 파이 레시피. 향신료는 개인의 취향이겠지만 리비스는 예전부터 이 레시피로 호박퓨레를 판매하고 있습니다. 호박 통조림의 여명기(1869년 창업한 회사지만 언제부터 통조림 판매를 시작했는지는 확인할 수 없었다. 호박). 어느 쪽이든, 이 파이에 대한 신뢰할 수 있는 레시피는 추측을 없애줍니다. 호박 파이는 완성된 것처럼 보이지 않으므로 레시피 개발자가 타이밍과 온도에 대한 숙제를 완료했음을 알아야 합니다.
- 연습이 완벽을 만듭니다: 쉽기 때문에 큰 무리 없이 연습할 수 있습니다. 다양한 향신료 수준으로 실험하십시오. 더 깊이를 얻기 위해 짙은 갈색에 대한 백설탕의 일부를 좋아하는지 확인하십시오. 완벽하게 조리된 호박 파이가 어떻게 생겼는지 알아보세요. King Arthur Flour의 PJ Hamel에 따르면, “완전히 구운 호박 파이는 가장자리가 약간 둥근 모양을 하고 단단해 보일 것입니다. 약간 움푹 패이고 가운데가 부드러움: 액체처럼 출렁이지 않고 젤로처럼 흔들립니다. 그리고 나는 단지 중앙에 니켈 크기의 영역을 의미하지 않습니다 ..." 그것이 최고의 호박 파이의 핵심입니다. 당신의 (잘 교육받은) 본능을 신뢰하는 것입니다.
모든 파이를 위한 방대한 베이킹 팁
어떤 종류의 파이를 만들든 베이킹하기 전에 호일을 깐 쿠키 시트에 파이 접시를 놓습니다. 그런 식으로 오븐에서 파이를 꺼내기가 더 쉬울 뿐만 아니라 명절 요리를 하는 동안 끓는 물이 오븐을 망치는 것을 막을 수 있습니다. 당신에게 일어날 수 없다고 생각합니까? 누가 두 개의 엄지손가락과 수많은 베이킹 지식을 가지고 있는데도 두 번의 휴일 연속으로 그런 일이 발생했습니까? 그래, 나. 말하자면, 당신이 그것을 망친다면 약간의 여유를 줄이십시오. Martha Stewart조차도 무언가를 태웠다. 그것이 우리가 배우는 방법입니다.
