한 가지 요리는 거의 모든 미국 휴일 메뉴에 들어갈 수 있습니다. 겸손한 으깬 감자입니다. 만들기는 쉬워도 쉽게 망할 수 있는 요리입니다. 끈적 끈적한 으깬 젤리보다 약간 덜한 백업 플레이크 상자를 구입하기 전에 푹신하고 맛있는 으깬 감자를 만드는 방법에 대해 알아보십시오.
1. 올바른 감자를 선택하십시오
유콘 골드, 베이비! 예, 우리는 모두 적갈색이나 아이다호스를 사용하는 데 익숙하지만 유콘은 녹말이 약간 덜합니다. 그리고 감자가 과로할 때 불쾌한 끈적거림을 유발할 수 있는 것은 바로 전분입니다. 따라서 Yukon은 더 큰 유연성을 제공합니다. 또한 유콘은 천연 버터 풍미가 있습니다.
그리고 하지마 조차 붉은 피부나 새끼들과 함께. 대자연이 의도한 대로 구운 감자나 감자 샐러드를 위해 분해에 대한 저항력을 저장하십시오.
2. 감자 준비
껍질이 접착제를 만드는 녹말을 가지고 있기 때문에 확실히 먼저 껍질을 벗기고 싶을 것입니다. 으깬 피부를 좋아한다면 여기저기 벗겨지지 않은 부분을 몇 군데 남겨두어도 OK.
또한 감자를 균일한 덩어리로 자르고 최소한 씻어야 합니다. 더 나은 방법은 삶기 전에 조각을 담가 전분을 제거하는 것입니다. 약 20분 동안 소금물에 담그면 소금을 갈망하는 스퍼드에 풍미가 더해질 것입니다.
더: 버번과 갈색 버터는 반찬에서 별까지 으깬 감자를 가져갑니다.
3. 요리 액체
일반적으로 나는 물을 끓일 때 사용하는 것을 선호합니다. 육수나 육수를 절대적으로 사용할 수 있습니다. 저는 개인적으로 매셔가 더 많이 양념된 요리를 위해 더 많은 미각 세정제 역할을 하는 것을 좋아합니다. 어느 방향으로 가든 액체는 실온 사이에서 시작되어야 냉각됩니다. 절대 따뜻한 물이나 뜨거운 물로 시작하면 겉은 빨리 익지만 속은 더 오래 끓이지 않는 상태로 둡니다. 이것은 겉은 퍽퍽하거나 속은 딱딱하고 덜 익게 되며, 어느 쪽이든 정말 총체적인 으깬 감자로 이어집니다.
4. 감자 요리
잘게 썬 감자를 큰 냄비에 넣습니다. 감자보다 1인치 이상 위에 있는 실온 또는 차가운 요리용 액체로 덮고 냄비를 덮고
그 다음에 스토브에 놓고 열을 켭니다. 보글보글 끓어오르면 뚜껑을 열고 약불로 줄여서 익을 때까지 끓인다. 익었는지 테스트하려면 집게로 덩어리를 잡으십시오. 쉽게 뭉개질 수 있다면 배수할 준비가 된 것입니다. (스포일러 경고! 이제 불을 약불로 줄여야 할 때입니다.)5. 스토브 위에서 또는 밖에서 섞습니까?
물기를 뺀 후에는 재료를 추가하기 전에 1초 동안 약한 불로 스토브에 스퍼드를 다시 올려놓습니다. 예, 아직 액체가 추가되지 않았습니다! 잔열은 맛이 없는 물을 모두 제거하는 데 도움이 되어 추가하려는 맛이 좋은 재료에서 더 많은 수분을 흡수할 수 있습니다. 너무 건조해 보이기 시작하면 언제든지 벗을 수 있습니다.
6. 식품 가공업자
글루타운 편도 티켓을 원하지 않는 한 그 푸드 프로세서 치카에서 물러나세요!
7. 라이서
아주 부드러운 감자를 원하신다면 라이저 갈 길입니다. 냄비에서 감자를 꺼내고 모든 액체를 먼저 녹이십시오. 그 다음에 쌀을 상기 액체에 넣고 반죽이 과도하게 섞이지 않도록 부드럽게 섞습니다.
8. 감자 으깨는 기계
매셔는 완벽하지만 그 중 하나를 사용하십시오. 매력적인 와이어 매셔 제품을 과도하게 손상시키거나 완벽하게 조리된 스퍼드를 너무 많이 가두지 않을 것입니다.
9. 스탠드 믹서
대부분의 경우 스탠드 믹서는 푸드 프로세서와 동일한 과제를 제시합니다. 그러나 스탠드 믹서는 속도가 더 유연하므로 문자 그대로 다른 모든 예방 조치를 취했다면("Repeat after me: Real butter" 참조) 이를 해제할 수 있습니다.
더: 엄마 대 세계: 2달러 미만의 크림 같은 으깬 감자(비디오)
10. 나를 따라 반복: "진짜 버터"
그리고 그것의 많은. 버터는 윤활제 역할을 하여 전분이 너무 많이 결합되는 것을 방지합니다. 따라서 사용하는 장치에 관계없이 으깨면서 버터를 조금씩 넣어야 합니다. 음식 블로거 셰프 존 스퍼드 3파운드당 무염 버터 1파운드를 권장합니다. 사용해 보니 동의합니다. 나는 좋은 결과를 얻기 위해 버터 양을 반으로 줄이는 것으로 알려져 있습니다(특히 내가 Yukons를 사용하고 그는 russets를 사용하기 때문에). 맛으로도 충분히 가치가 있습니다.
11. '시즌이다...
... 시즌. 감자는 소금을 많이 먹습니다. 지금까지 조미료를 사용했더라도 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 더 넣어야 합니다. 이제 허브와 향신료를 추가할 수도 있습니다. 시즌이 완료될 때까지 기다리지 마십시오. 예상한 대로 오버믹스할 수 있습니다. 가면서 맛보세요.
12. 변제
이제 액체가 필요합니다. 우유가 일반적이지만, 특히 내 버터 조언을 무시했다면 지방 함량과 풍부함을 위해 적어도 반반 또는 중크림을 고려해야 합니다. 당신이 그것을 요리 한 경우에 예약 된 스톡을 사용하지 마십시오. 녹말이 있기 때문입니다.
여기서 핵심은 추가하는 것입니다. 따뜻한 액체 및 추가 오직 매셔를 풀어야 하는 만큼.
13. 매셔 마무리하기
올바른 기본 양념과 질감이 있다고 확신하면 치즈, 통마늘, 베이컨, 파 등과 같은 추가 재료를 추가할 수 있지만 겹 거기에. 그렇게 하면 더 잘 배포될 뿐만 아니라 과로를 피하는 데 도움이 됩니다. 또는 그대로 제공하고 추가로 고명으로 추가할 수 있습니다.
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