집에서 신선한 우유를 배양 치즈 커드로 바꾸어 중간 치즈 만들기에 발을 담그십시오.
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저는 최근에 치즈 제작자를 위해 멋진 치즈 세계에 대해 설명하는 프리랜서 작업을 시작했습니다. 이는 방대한 지식을 가지고 있기 때문에 즐겁고도 힘든 일입니다. 나는 이전에 집에서 만든 리코타와 마스카포네를 직접 먹어본 적이 있지만 이제는 더 복잡한 치즈에 대해 알게 되었습니다.
수제 치즈 커드는 중간 치즈 제조에 대한 좋은 소개입니다. 단순한 우유 및 산성 형제와 달리 치즈 커드는 배양됩니다. 그들은 또한 유청을 방출하고 산도를 줄이기 위해 체다링(커드 조각을 쌓고 돌리는 과정)에 의존합니다. 기술은 제쳐두고, 신선하고 삐걱거리는 치즈 커드만큼 좋은 것은 없습니다. 신선하게 간식으로 먹거나 튀김기에 가본 후 안성맞춤입니다.
아래 레시피에서 수정 문화 잡지의 DIY 치즈 커드, 필요한 단계를 건너뛰지 않고 최대한 신인을 위해 과정을 단순화합니다. 다음은 지침과 함께 제공되는 몇 가지 팁입니다.
- 강화제인 염화칼슘을 건너뛰지 마세요. 그것 없이는 살 수 있지만 1갤런의 우유를 위험에 빠뜨리고 싶지는 않습니다.
- 나는 일반적인 주방 장비를 사용할 수 있도록 원래 레시피의 우유 2갤런에서 1갤런으로 줄였습니다.
- 스토브의 설정이 레시피에 표시된 온도를 유지하기에 충분히 낮지 않을 수 있습니다. 이 경우 가장 낮은 설정을 사용하고 냄비를 열을 켰다 껐다 하여 대략 정확한 온도를 유지하십시오. 액체는 열을 잘 유지하므로 냄비를 자주 움직일 필요가 없습니다.
- 조리법에는 코셔 소금이 필요합니다. 굵은 소금이 없고 대신 가는 소금을 사용하는 경우 필요한 양의 절반을 사용하세요.
- 즐거운 시간 보내세요! 아마추어 치즈 만들기는 새로운 기술을 배우고 그 과정을 즐기는 것입니다. 첫 번째 시도에서 결과가 완벽하지 않더라도 여전히 맛있는 치즈로 끝날 가능성이 큽니다.
수제 치즈 커드 레시피
레시피를 완료하는 데 충분한 시간을 허용하십시오. 약 6시간이 소요되지만 다음과 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 우유의 품질, 물의 종류, 혼합물을 적정 온도에 얼마나 가깝게 유지할 수 있는지에 따라 다릅니다.
에서 적응 문화
재료:
- 1갤런 전유(우리는 DairyPure® 사용)
- New England Cheese Supply의 1/2 패킷 중온성 배양액
- 물 1테이블스푼과 혼합된 소량의 염화칼슘 1/4티스푼
- 1/4티스푼의 액체 레닛과 2테이블스푼의 물을 혼합
- 코셔 소금 1/2큰술
지도:
- 가장 낮은 열 설정에서 가장 작은 버너 위의 큰 냄비에 우유를 넣으십시오. 우유가 화씨 90도에 도달할 때까지 가끔 저어주면서 온도를 확인합니다. 온도가 계속 상승하면 대략 정확한 온도를 유지하기 위해 프로세스 전체에 걸쳐 냄비를 제거하고 열에 추가해야 합니다. 중온성 배양액을 저어 뚜껑을 덮고 화씨 90도에서 1시간 동안 둡니다.
- 염화칼슘을 섞은 다음 레닛을 섞습니다. 덮고 화씨 90도에 둡니다. 45분이 지나면 커드를 확인하기 시작합니다. 커드를 얇게 자른 다음 칼의 평평한 면을 사용하여 위쪽으로 잡아당깁니다. 커드에 깨끗한 틈이 있는 경우, 즉 두 개의 반고체 조각으로 깔끔하게 분리됩니다. 비교적 투명한 유청에서 쉽게 추출 - 커드를 1/2인치 스트립으로 자른 다음 1/2인치 스트립으로 자릅니다. 대각선. 덮고 5분 동안 그대로 두십시오.
- 화염 또는 버너 온도를 약간 높여 온도를 화씨 100도까지 올리십시오. 불꽃이 이미 너무 뜨거웠다면 온도를 높이지 않아도 됩니다. 자주 저어주면서 45분간 요리한 다음 5분간 저어주기를 멈춥니다.
- 홈이 있는 스푼을 사용하여 커드를 미세한 메쉬 체로 옮기고 유청은 냄비에 남깁니다. 응유를 함께 눌러 단단한 덩어리를 만들고 냄비 위에 체를 놓고(필요한 경우 액체를 제거하여 유청에 닿지 않도록 함) 덮고 15분 동안 그대로 두십시오. 버너 불꽃은 계속 켜져 있어야 합니다.
- 두부 덩어리를 두 조각으로 자르고 하나를 다른 조각 위에 놓습니다. 1갤런 지퍼백에 따뜻한 유청을 반쯤 채웁니다. 쌓인 커드를 냄비 위에 놓고 그 위에 유청을 채운 백을 놓습니다. 15분 후 커드를 뒤집어 맨 아래층을 위로 올려주세요. 총 2시간 동안 위에 7번 더 유청을 채운 백으로 쌓는 과정을 반복합니다.
- 커드를 1인치 x 2인치 조각으로 자릅니다. 소금 반으로 체에 내립니다. 10분 후 남은 소금을 넣어 섞는다. 응유가 실온이 되고 소금이 모두 흡수될 때까지 가끔씩 계속 저어줍니다. 냉장고에 보관하십시오. 일반 또는 튀김으로 제공하십시오.
이 게시물은 데어리퓨어로부터 제공받아 작성되었습니다.
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