"버터리"와 "바삭바삭한"이라는 단어가 긍정적인 음식 이미지를 연상시킨다면 이 레시피는 절대 놓칠 수 없습니다. 피자 도우가 아닌 페이스트리 도우인 갈레트는 버터가 많이 들어 있어 부풀어 오르지 않아도 되는 얇고 자유로운 형태의 페이스트리입니다. 이 반죽은 확실히 풍부한 요리를 만들지만 치즈와 야채를 위한 섬세하고 벗겨지기 쉬운 크러스트를 만듭니다. Teleme이 이 요리를 정말 만들고 있으므로 더 많은 노력을 기울여 찾을 것을 적극 권장합니다. 할 수 없다면 Monterey Jack, 모짜렐라 또는 어린 Provolone을 사용하십시오.
반죽 재료:
- 다목적 밀가루 1컵
- 소금 1/8작은술
- 설탕 1/8작은술
- 6테이블스푼(3/4 스틱)의 무염 버터, 매우 차갑고, 1/4인치 큐브로 자릅니다.
- 얼음물 1/4컵
토핑 재료:
- 올리브 오일 1큰술
- 얇게 썬 노란 양파 1/2개
- 1/4인치 원형으로 얇게 썬 1/4파운드 노란색 스쿼시
- 신선한 타임 잎 1테이블스푼 또는 말린 타임 1 1/2티스푼
- 취향에 따라 소금과 갓 간 후추
- 1/4파운드 어린 텔레메 치즈, 굵게 강판(참고 참조)
- 우유 또는 크림 1큰술
지도:
반죽을 만들려면:
- 큰 그릇에 밀가루, 소금, 설탕을 함께 섞습니다.
- 페이스트리 커터 또는 두 개의 칼을 사용하여 버터가 작은 검볼 크기가 될 때까지 냉각된 버터를 밀가루 혼합물에 자릅니다.
- 반죽의 중간에 홈을 만드십시오. 소량의 얼음물을 중앙에 붓고 포크를 사용하여 밀가루-버터 혼합물을 물에 가져옵니다.
- 모든 물이 잘 통합될 때까지 계속합니다. 혼합물이 약간 부서지기는 하지만 함께 유지되어야 합니다. 그렇지 않으면 찬물을 한 번에 1 큰 술 더 넣으십시오.
- 반죽을 공 모양으로 누른 다음 지름 5인치 정도의 원반 모양으로 납작하게 만듭니다.
- 비닐 랩에 싸서 2시간 또는 최대 24시간 동안 냉장 보관하십시오. 반죽도 얼 수 있습니다.
토핑을 만들려면:
- 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.
- 오븐의 아래쪽 1/3에 선반을 놓습니다. 가장 낮은 슬롯에 넣지 마십시오. 토핑이 완료되기 전에 갈레트의 바닥이 타버릴 수 있습니다.
- 중간 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양파와 호박을 넣고 계속 저으면서 약 2분간 볶습니다.
- 타임, 소금, 후추를 넣고 양파와 호박이 반투명하지만 갈색이 되지 않을 때까지 약 5분간 계속 요리합니다. 그들은 약간 부족해야합니다.
- 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
조립하기:
- 냉장고에서 반죽을 꺼내서 밀가루를 잘 뿌린 표면이나 밀가루를 뿌린 양피지 위에 지름 8~9인치, 두께 1/8인치의 원으로 굴립니다.
- 반죽을 얕은 베이킹 또는 피자 팬에 넣으십시오. (테가 없는 베이킹 시트를 사용하지 마십시오. 오븐 바닥에 버터가 녹을 수 있습니다.)
- 양파-스쿼시 혼합물을 반죽 중앙에 숟가락으로 떠서 1 1/2인치 테두리를 남깁니다. 치즈를 얹습니다.
- 다음으로 갈레트의 1 1/2인치 테두리를 가운데로 접어서 충전물의 일부를 감싸고 가장자리를 약간 주름지게 합니다. 지름이 약 5인치인 충전물의 "창"이 나타나야 하며 크러스트가 충전물의 가장자리와 겹치게 됩니다.
- 접힌 가장자리를 우유나 크림으로 닦으십시오. 테두리가 황금색이 되고 치즈가 거품이 일고 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분 동안 굽습니다.
- 즉시 봉사하십시오. 첫 번째 코스로 4인분, 애피타이저로 6~8인분 제공
메모: 치즈가 익고 흐물흐물한 경우 한 숟가락의 치즈를 사용하거나 대신 간 몬테레이 잭, 모짜렐라 또는 어린 프로볼로네를 사용하십시오.
