갈비: 바베큐가 아닌 구운
저자 브루스 에이델(Bruce Aidell)은 완전한 고기 요리 책, 가족의 밤을 위한 최고의 핑거 푸드로 갈비뼈를 옹호합니다. Aidell은 "대부분의 사람들은 갈비를 바베큐 항목으로 생각합니다. "하지만 내 모든 요리책에서 갈비뼈는 오븐에서 구워지고 다양한 조미료가 맛을 냅니다."
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프랑코 로스티시아나 립
6인분
이 레시피는 Aidell의 요리책에서 가져온 것입니다. 돼지고기의 완전한 책. 레시피는 원래 캘리포니아 주 가이서빌에 있는 그의 레스토랑 산티에서 요리를 제공하는 친구 프랑코 던이 그에게 제공했습니다.
재료:
- 코셔 소금 1-1/2큰술
- 갓 갈은 후추 2작은술
- 다진 고추 조각 1작은술
- 다진 신선한 세이지 1큰술
- 회향 씨앗 1-1/2큰술
- 다진 신선한 로즈마리 2큰술
- 파프리카 1작은술
- 올리브 오일 2큰술
- 물 2컵
- 일반 갈비 2개(각 약 3파운드) 또는 뒷면 갈비 3개(슬라브당 약 1-1/2파운드)
지도:
- 작은 볼에 물과 갈비를 제외한 모든 재료를 섞는다. 혼합물을 갈비뼈의 양쪽에 부드럽게 두드립니다. 실온에 2시간 동안 두거나 갈비뼈를 플라스틱으로 싸서 밤새 냉장 보관하십시오.
- 갈비를 요리할 준비가 되면 오븐을 화씨 300도로 예열합니다. 큰(10×15인치) 베이킹 접시에 갈비뼈의 각 슬라브를 두툼한 면이 위로 가도록 둡니다. 각 접시에 물 한 컵을 넣고 호일로 덮습니다. 1-1/2시간 동안 요리하고 호일을 제거하십시오.
- 열을 화씨 375도로 높이고 갈비뼈가 뼈에서 빠져 나올 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 30분 동안 계속 요리합니다. 오븐에서 갈비뼈를 제거하고 10분 동안 그대로 두십시오. 갈비뼈 사이를 자르고 즉시 제공하십시오.
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