많은 요리사는 고통스럽다고 생각하기 때문에 주철을 피하고, 다른 사람들은 그렇지 않은 면에서 우월하다고 생각하기 때문에 주철에 지나치게 헌신합니다. 주철 울타리의 어느쪽에 있든 남부 요리사가 가장 좋아하는 주방 도구 중 하나에 대해 듣고 한 몇 가지가 있습니다.
오해 1: 주철은 강해 보이지만 실제로는 약하다
여기서 신화는 주철이 쉽게 부서지고 "규칙"이 많기 때문에 유지 관리가 어렵다는 오해를 중심으로 전개됩니다. 복구할 수 없을 정도로 녹이 슬거나 부서지거나 깨지거나 부서지기 쉽기 때문에 기본적으로 Fabergé와 동일한 주방입니다. 계란.
사실: 붙지 않는 프라이팬을 다룰 수 있다면 이 나쁜 놈은 바람둥이
예, 주철 프라이팬은 녹슬 수 있습니다. 하지만 충분히 예방할 수 있습니다. 주철이 젖었다면 잘 말려야 합니다.
당신이 몇 가지가있는 동안 해서는 안 된다 주철에 사용하거나 조미료가 긁힐 위험이 있습니다. 매우 내구성이 있습니다. 사실 무거운 주철을 떨어뜨리면 취사도구보다 난로나 타일바닥이 더 신경쓰일 텐데.
오해 2: 주철은 청소하기 어렵다
이 신화는 몇 가지 사항에 대해 너무 세세하게 지적했을 수 있는 특정 TV 셰프의 매우 공격적인 조언 덕분에 주목을 받았습니다.
사실: 실제로 청소하는 것은 매우 간단합니다.
청소 방법: 일반적으로 뻣뻣한(플라스틱 강모) 브러시로 뜨거운 물을 사용합니다. 무언가 붙어 있으면 코셔 소금을 약간 붓습니다. 꼭 해야 하는 경우 스틸 울을 부드럽게 사용하고 다시 시즈닝할 수도 있습니다(최후의 수단으로만 가능). 종이 타월로 말리고 식물성 쇼트닝이나 오일을 얇게 문질러 200도 F 오븐에 약 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 약 1시간 동안 건조시킨 다음 깨끗하고 건조한 곳에 보관하십시오. 정말 엉망진창이 아닌 한 일반 팬을 청소하는 것보다 더 오래 걸리지 않습니다 (오븐 시간 제외). 그리고 그만한 가치가 있습니다.
당신이 절대적으로 할 수 없는 유일한 것은 (절대, 절대, 어떤 상황에서도… 진지하게, 숙녀 여러분, 제 말은 절대) 물에 담그거나 젖은 채로 두는 것입니다.
신화 3: 녹슨 주철은 쓰레기다
이 신화는 자동차나 기타 얇거나 내구성이 약한 금속이 녹슬면 어떻게 되는지에 뿌리를 두고 있습니다.
사실: 녹슨 주철은 회수 가능합니다.
붙은 음식을 제거하는 것과 같은 방법으로 주철 주방 도구에서 녹을 제거합니다. 약간의 코셔 소금을 붓고 부드러운 솔을 사용하여 녹슨 부분을 문지릅니다. 정말 붙어 있다면, 당신은 할 수 있습니다 부드럽게 약간의 스틸 울을 사용하십시오(다시 말하지만 이것은 최후의 수단입니다). 그런 다음 다시 맛을 냅니다. 스틸 울을 사용해야 하는 경우 사용하기 전에 몇 번 재시즈닝하는 것이 좋습니다.
더:15 스타 워즈 요리하는 동안 힘을 유지하는 주방 도구
신화 4: 비누는 주철을 망친다
작업하기 좋은 주철의 특성 중 하나는 조미료입니다. 음식이 주철에 달라붙을 가능성을 줄입니다.
사실: 비누를 사용하는 것이 세상의 끝은 아닙니다
비누를 사용해야 한다면 실제 금속을 손상시키지 않을 것입니다. 그것 할 수있다 조미료의 일부를 파괴하십시오. 그러나 약간의 순한 주방 세제는 괜찮습니다(주철을 적절하게 청소하고 말린다면 - 어쨌든 더 많은 조미료가 추가될 것입니다).
여기 거래가 있습니다. 비누는 기름을 제거하도록 설계되었지만 일단 열을 식에 추가하면 기름을 중합, 금속에 접착된 플라스틱과 같은 표면을 만듭니다. 따라서 적절하게 유지 관리하지 않으면(즉, 건조할 때마다 적절하게 양념을 하지 않는 경우) 비누가 문제가 될 수 있습니다. 그러나 양념이 다 되어 있고 갑자기 엉망이 된 비누가 필요하다면 프라이팬에 해를 끼치 지 않을 것입니다.
통념 5: 주철은 철 중독을 일으킵니다/주철은 일일 철분량을 제공합니다
많은 사람들은 주철을 사용하면 음식에 많은 양의 철분이 침출되기 때문에 철분 과다 복용으로 이어질 것이라고 생각합니다. 이는 일부에게만 해당됩니다. 철분의 일일 복용량을 제공하기 때문에 그것이 당신에게 좋다고 생각하는 다른 사람들도 있습니다. 이 또한 완전히 사실이 아닙니다.
사실: 철 침출 수준은 대부분의 경우 안전하지만 일일 복용량을 제공하지 않을 수 있습니다.
주철은 철을 침출하지만 실제로 건강할 수 있습니다 철분 과부하를 일으키는 괴로움이 없는 사람들을 위해. 주철 사용 여부에 관계없이 정기적으로(특히 여성인 경우) 철분 수치를 확인해야 합니다.
그러나 주철을 사용하는 것이 철분 결핍이 있는 사람들에게도 만병 통치약이라고 생각하지 마십시오. 침출된 철의 양은 실제로 무엇을 요리하고 얼마나 오래 요리하는지에 따라 다릅니다.
신화 6: 강철 양모는 주철을 망칠 것이다
스틸 울은 금속을 긁는다고 생각하므로 항상 피해야 합니다.
Fact: 경우에 따라서는 Steel Wool을 부드럽게 사용하는 것이 좋습니다.
이 신화는 그것이 정말로 최선이 아니라는 점에서 사실입니다. 일반적으로 코셔 소금을 스틸 울보다는 연마제로 사용해야 합니다. 스틸 울보다 덜 마모됨), 그러나 코셔 소금이나 이들 중 하나가 효과가 없으면 스틸 울을 부드럽게 사용하는 것이 프라이팬을 절약하는 유일한 방법일 수 있습니다. 다시 사용하기 전에 (새것처럼) 잘 갈아서 사용하십시오.
더:당신이 잘못 요리한 음식 15가지
오해 7: 주철은 테프론만큼 달라붙지 않는다
이 신화는 주철 프라이팬에 양념을 하는 이유 중 일부가 눌어붙지 않는 성질을 증가시키기 때문이라는 사실에서 비롯됩니다.
사실: 달라붙지 않지만 테프론만큼 좋지 않을 수 있습니다.
정말 잘 익은 프라이팬은 실제로 테플론만큼 좋을 수 있지만 유지하기가 어렵습니다. 스테인리스 스틸 팬보다 달라붙지 않지만 부드럽게 사용되는 테프론 팬만큼은 아닙니다.
신화 8: 주철에는 금속 도구를 사용할 수 없다
이것은 아마도 논스틱 신화와 관련이 있을 것입니다. 테프론에 메탈은 못쓰죠?
사실: 주철에 금속 기구를 절대적으로 사용할 수 있습니다(만약 당신이 진짜 원하다)
쇠로 된 주철에 약간의 긁힌 자국을 금속 도구로 칠할 수 있다고 생각하지만 대부분은 실제로 제거됩니다. 쇠로 된 식기는 약간의 조미료로, 적절하게 청소하고 간을 하고 말리면 1분 안에 다시 넣을 수 있습니다. 그것. 이제 긁는 소리에 문제가 있다면 나는 당신을 비난할 수 없습니다. 플라스틱은 나에게 칠판의 손톱과 같기 때문에 플라스틱을 망칠 수 있는 경우에만 금속을 사용합니다. 그러나 우리 엄마(또는 그 문제에 대해서는 할머니)가 금속 기구 이외의 것을 사용한 적이 있는지 확실하지 않습니다.
오해 9: 토마토와 같은 산성 음식을 주철로 요리할 수는 없습니다.
이것은 토마토와 같은 요리를 요리하거나 식초 또는 와인으로 글레이징을 하면 음식에 금속 맛이 난다는 TV 요리사의 과장된 주장으로 인한 또 다른 것입니다. 현실은 조금 더 복잡합니다.
사실: 어떤 상황에서는 주철이 산성 식품에 적합합니다.
그 요리사는 프라이팬을 적절하게 간을 맞추거나 관리하지 않았다면 그런 경험을 했을 것입니다. 새로운 주철이 있다면 토마토, 식초, 와인(및 기타 감귤류 식품)을 피하겠습니다. 잘 노련한 주철만이 실제로 그것을 취할 수 있습니다. 그러나 그 지점에 도달하는 데에도 몇 년이 걸리지는 않습니다. 솔직히, 나는 이것을 말하는 것에 대해 주철에 대한 어떤 사람들의 경험에 대해 반칙이라고 부르지만 나는 사용했습니다. 금속성 풍미가 없는 오렌지 치킨(OJ 포함)을 만들기 위한 노련하지만 사실상 새로운 주철 웍.
자, 이제 토마토 베이스의 롱 쿡 소스에만 사용하거나 간을 적절하게 맞추지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 금속으로 요리한 후 맛이 나면 주철이 아닌 자신에게 먼저 질문하십시오.
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오해 10: 주철은 고르게 가열된다
큰 신화는 고르게 가열된다는 것입니다. 그러나 실제로는 그렇지 않습니다.
사실: 주철은 정말 뜨겁고 열을 유지합니다.
구리 조리기구는 고르게 가열됩니다(열은 전체 표면에 고르게 분포됩니다... 대부분). 주철 조리기구는 비명을 지르며 뜨거워집니다(어릴 때 한 번 화상을 입었습니다. 알다 뜨겁게 비명을 지르는 것의 정의), 그러나 구리처럼 정확히 균일하게 가열되지는 않습니다. 다른 금속(대부분의 금속)보다 열을 더 잘 분산시키고 가장 중요한 것은 열을 유지한다는 것입니다. 그렇기 때문에 좋은 시어링이 필요한 경우 주철이 친구입니다. 더 시원한 것을 추가한다고 해서 온도가 급격히 떨어지지는 않습니다.
