소갈비찜
8인분
재료:
지방을 제거한 3-1/2파운드 쇠고기 짧은 갈비
올리브 오일 2큰술
작게 썬 당근 1개
다진 셀러리 1줄기
다진 중간 크기의 양파 1개
다진 마늘 4쪽
발사믹 또는 레드와인 식초 1/2컵
2/3 컵 좋은 레드 와인
씨를 제거하고 4등분한 자두 토마토 6개
저염 쇠고기 육수 2-1/4컵
신선한 타임 3가지
3가지 신선한 로즈마리
갓 갈은 후추
코셔 소금
지도:
1. 갈비뼈에 소금과 후추로 간을 합니다. 더치 오븐에서 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 갈비를 굽습니다. 큰 그릇에 갈비를 놓고 따로 보관하십시오.
2. 오븐을 화씨 300도로 예열합니다. 뜨거운 기름에 당근, 샐러리, 양파, 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다.
3. 식초와 적포도주를 넣고 팬에서 갈색 조각을 모두 긁어내고 더치 오븐 바닥에 갈색 조각이 없어질 때까지 저어줍니다(이것을 팬의 유약 제거라고 함).
액체가 1/3로 줄어들 때까지 계속 요리하십시오.
4. 토마토, 국물 및 허브를 추가하십시오. 갈비를 냄비에 다시 넣고 끓여서 냄비를 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다.
5. 포크가 부드러워지고 고기가 뼈에 겨우 붙을 때까지 갈비뼈를 한두 번 뒤집고 3-3-1/2시간 동안 요리합니다.
6. 냄비에서 갈비를 제거하고 따로 보관하십시오. 스트레인 소스. 큰 스푼을 이용하여 조리액 표면에 떠 있는 맑은 기름을 제거하거나 소스를 식힌 후 기름이 굳을 때까지 식힌 후 제거하세요.
7. 걸러지고 탈지된 소스를 중불에서 약 15분 동안 줄어들고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 풍부하고 풍미있는 소스로 이슬비를 뿌린 육즙이 많은 갈비를 제공하십시오.
더 맛있는 볶음 요리
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