호박 수확의 절정기이며 일반적으로 호박이 가장 인기 있는 요리된 호박은 아니지만 부엌에서 너무 빨리 버리지 마십시오.
호박을 요리에 사용할 계획이라면(잭-오-랜턴을 조각하는 대신) 베이킹 및 먹기 품질을 위해 특별히 재배된 유형인 설탕 호박을 선택하십시오. 작고 일반적으로 무게가 1.4~3.5파운드이며 색상이 밝고 흠이 없고 크기에 비해 단단하고 조밀해야 합니다.
저장: 호박은 실온에서 최대 1개월, 냉장고에서 3개월까지 보관할 수 있습니다.
사용하는 방법: 호박은 다른 겨울 호박과 동일하게 사용할 수 있습니다.
등가물
신선한 호박: 5파운드의 신선한 호박은 요리하고 으깬 약 4.5컵과 같습니다.
통조림 호박: 15온스 캔은 으깬 1.75컵과 같습니다.
크림 호박 수프
8~10인분 정도 나옵니다
재료:
작은 호박에서 중간 크기의 호박 1개
1쿼트 크림
계피 1작은술
소금 1작은술
정향 1/4작은술
육두구 1/2작은술
설탕 3큰술
백후추 1/4작은술
1 15온스 캔 호박
지도:
1. 호박의 윗부분을 자르고(뚜껑을 제거하고 보관) 끈끈한 내용물과 씨를 모두 떠내고 버립니다. 호박 껍질이 깨지거나 구멍이 나지 않도록 주의하면서 가능한 한 많은 호박을 긁어냅니다.
2. 과육을 모두 제거했으면 과육을 팬에 넣고 물 1/2컵을 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 요리합니다. 과육이 부드러워지면 약간 식힌 후 푸드 프로세서에 넣고 크림 상태가 될 때까지 펄펄 끓입니다. 다지기에 정향을 곱게 갈고 다른 향신료와 결합하십시오.
3. 큰 냄비에 생크림을 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다가 불을 줄여 10분 정도 끓인다. 필요한 경우 약간의 물(1/2컵)을 추가하여 달라붙지 않도록 하고 타지 않도록 하십시오. 생크림을 넣고 잘 섞은 후 불을 약불로 줄이고 10분 정도 더 끓여주세요. 수프를 호박 껍질에 붓고 뚜껑을 덮고 서빙하십시오.
4. 모짜렐라 치즈를 뿌립니다.
매운 호박 딥
약 3컵 분량
재료:
통조림 호박 퓌레 1 1/2 컵
1 1/2 컵 통조림 병아리콩, 물기를 빼고 헹굽니다
타히니 3큰술, 깨소금
마늘 1쪽
카이엔 1작은술
커민 1작은술
올리브 오일 2큰술
레몬즙 2큰술
소금과 후추
지도:
1. 푸드 프로세서에서 호박과 병아리콩이 상당히 부드러워질 때까지 처리합니다.
2. 나머지 재료를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 처리합니다. 입맛에 맞게 간을 합니다. 피타 칩과 함께 제공하십시오.
호박 빵
재료:
밀가루 3-1/2컵
소금 1-1/2작은술
베이킹 소다 2작은술
계피 1작은술(둥근 티스푼)
육두구 1작은술
설탕 2-1/2컵
오일 1컵
계란 4개
물 2/3컵
호박 2컵
다진 견과류 1컵(선택 사항)
지도:
1. 처음 6가지 재료를 체로 치거나 저어줍니다.
2. 나머지 재료를 추가합니다. 그리고 크림색이 될 때까지 섞는다.
3. 논스틱 스프레이를 뿌린 두 개의 빵 팬에 반죽을 넣으십시오. 350F에서 1시간에서 1시간 15분 동안 굽습니다.
호박 바
재료:
설탕 2컵
밀가루 2 컵
베이킹파우더 2작은술
계피 2작은술
베이킹 소다 1작은술
소금 1/2작은술
계란 4개
1 16온스 캔 호박
식용유 1컵
다진 피칸 1컵
크림 치즈 프로스팅
지도:
1. 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 계피, 베이킹 소다, 소금을 함께 넣고 따로 보관합니다.
2. 믹서 그릇에 계란, 호박, 설탕 및 기름을 치십시오.
3. 밀가루 혼합물을 추가하십시오. 잘 때리다. 피칸을 저어주세요.
4. 기름을 바르지 않은 15 x 10 x 1인치 베이킹 팬에 펼칩니다. 350F 오븐에서 25-30분 동안 또는 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽습니다. 와이어 랙에서 식힙니다.
크림 치즈 프로스팅:
3온스 패키지 크림 치즈, 버터 1/4컵, 바닐라 1티스푼을 부드러워질 때까지 함께 치십시오. 체로 쳐진 과자용 설탕 2컵을 점차적으로 첨가하고 부드러워질 때까지 치십시오. 프로스트 바와 추가 피칸을 뿌립니다. 2 다스 바를 만듭니다.
호박 서프라이즈
호박 큰 캔 1개
1 캔 증발 우유
설탕 2컵
계란 2개
호박 파이 향신료 2작은술
1 상자 노란색 케이크 믹스
다진 피칸 1컵
녹인 마가린 큐브 1-1/2개(진짜 버터가 더 맛있어요!)
지도:
1. 처음 5가지 재료를 섞는다. 기름을 바르지 않은 9 x 13인치 베이킹 팬에 넣습니다.
2. 반죽 위에 케이크 믹스와 피칸을 뿌립니다.
3. 반죽 위에 마가린이나 버터를 뿌립니다.
4. 350F에서 1시간 굽습니다. 서빙하기 전에 완전히 식히십시오. 그 자체로 또는 아이스크림과 함께 좋습니다.
쌀 속을 채운 호박
6인분
재료:
5파운드 또는 6파운드의 호박 1개(줄기가 있는지 확인)
버터 2큰술
다진 양파 1/2컵
슬라이스 셀러리 1/2컵
현미밥 1-1/2컵
1/2 컵 익힌 야생 쌀
건포도 또는 건포도 1/4컵
소금 1작은술
후추 1/4작은술
큐브로 자른 통밀 빵 2조각
1 컵 사과 사이다
지도:
1. 오븐을 375F로 가열하십시오. 호박 위의 뚜껑을 잘라냅니다. 씨와 섬유질을 제거하십시오.
2. 10인치 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 버터에 양파와 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 가끔 저어줍니다. 사이다를 제외한 나머지 재료를 섞는다.
3. 호박을 쌀 혼합물로 채우십시오. 쌀 혼합물에 사이다를 붓습니다. 호박 뚜껑으로 덮으십시오.
4. 기름을 바르지 않은 8 x 8인치 팬에 호박을 놓습니다. 약 2시간 동안 또는 호박이 부드러워질 때까지 굽습니다. 15분 동안 그대로 두십시오. 서빙하려면 뚜껑을 제거하고 호박을 웨지 모양으로 자릅니다.
