책을 읽고 요리하는 것만큼 맛있는 책이 있다면, 소피가 만든 뒤카스. 마스터 셰프 Alain Ducasse의 시그니처 스타일을 그대로 유지하면서 Sophie Dudemaine은 100가지의 절묘한 요리법을 단순화하여 배고픈 가정 요리사가 쉽고 쉽게 접근할 수 있도록 합니다. 군침이 도는 간단한 식사 목록과 간단하게 만든 호박 크림 수프에 대한 제철 요리법을 읽으십시오.
마스터 셰프의 레시피를 간단하게
그녀의 최신 책(2008년 9월 출간)에서, 소피가 만든 뒤카스, 프랑스에서 가장 많이 팔린 요리책 작가 중 한 명인 Sophie Dudemaine은 Alain Ducasse의 백과사전에서 가장 복잡한 요리법 고전 중 일부를 단순하면서도 호화롭게 표현했습니다. 그랜드 리브르 드 퀴진.
Ducasse에 대해 잘 모르는 분들을 위해 Ducasse는 그의 세대에서 가장 유명한 프랑스 셰프 중 한 명으로 간주됩니다. 또한 마스터 셰프는 전 세계 20개 이상의 레스토랑을 총괄하고 있습니다. 그의 조리법은 탁월하고 독특하며 일반적으로 준비하는 데 충분한 시간이 필요합니다.
그러나 Dudemaine은 Ducasse의 소중한 요리법 중 100가지를 가져와서 일반 가정 요리사가 고급 요리의 감동적인 맛을 만들고 즐길 수 있도록 간소화했습니다. “저는 항상 레시피를 단순화하고 모든 사람이 액세스할 수 있도록 합니다. 50년 전 사람들은 매일 식사를 만드는 데 거의 4시간을 소비했지만 오늘날에는 45분으로 단축되었습니다. 내 목표는 복잡한 실패를 만드는 것이 아니라 간단하고 좋은 식사를 준비하는 것입니다.”라고 Dudemaine은 말합니다.
맛있게 나누어져
간단하게 만든 뒤카스 절묘한 첫 번째 코스, 멋진 생선, 군침이 도는 고기와 가금류, 진정한 야채, 퇴폐적인 디저트, 반드시 배워야 할 기본 사항을 특징으로 하는 챕터로 나뉩니다.
가장 좋은 점은 모든 요리법에는 곧 먹을 맛있는 음식을 미리 볼 수 있는 멋진 사진이 함께 제공된다는 점입니다. (또는 단순히 책을 넘기며 식욕을 돋울 수도 있습니다!)
첫 번째 코스에는 크림 오브 펌킨 수프, 토마토 콤포트를 곁들인 냉채 니코아즈, 허브 오리 라비올리와 같은 미각을 자극하는 요리가 포함됩니다.
생선 챕터에는 랍스터 뉴버그, 아몬드 껍질로 덮인 솔, 잣 처트니를 곁들인 헤이크가 있습니다.
고기와 가금류 고기를 선호한다면 Spiced Rack of Lamb, Veal Saltimbocca, 겨자 소스를 곁들인 칠면조 구이와 체리를 곁들인 마늘 구이 콘월 암탉 소스.
야채 챕터는 프로방스 요리와 같은 야채 레시피로 하루 5알을 쉽게 섭취할 수 있도록 합니다. 아기채소 속, 가을채소와 과일 그라탕, 야생 감자 뇨키 버섯.
디저트를 위한 공간을 확보하고(또는 저녁 식사를 위해 디저트를 만들어 보세요) 초콜릿과 함께 버터 럼 바나나 요리에 탐닉하세요. 소스와 바닐라 아이스크림, 딸기-피스타치오 트리플, 레몬 타르트 또는 초콜릿 퐁당 케이크와 얼 그레이 티 소스.
그리고 에 소개된 일부 레시피의 구성 요소인 기본 레시피에 대한 간략한 강의를 원할 경우 간단하게 만든 뒤카스, 요리 기초에 관한 장에서 조리법을 읽고 연습하는 데 시간을 할애하십시오.
호박 크림 스프
6인분
제철에 잘 어울리는 이 절묘한 호박 수프는 바람이 많이 부는 가을 저녁에 쉽게 요리할 수 있습니다. Ducasse는 작은 수제 크루통이나 볶은 야생 버섯으로 수프를 장식할 것을 제안합니다. 또 다른 맛있는 팁은 휘핑하기 전에 헤비 크림에 매운 고춧가루를 조금 더하는 것입니다.
재료:
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
양파 1개, 얇게 썬 것
부추 1개(흰 부분만), 얇게 썬 것
작은 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 설탕 호박 1파운드
닭 육수 6컵
리코타 치즈 3/4컵
작게 깍둑썰기한 슬라브 베이컨 5온스
1/2 컵 헤비 크림
고급 바다 소금
갓 갈은 후추
지도:
1. 중간 스톡 냄비에 올리브 오일을 중간 열로 가열합니다. 양파와 부추를 넣고 부드러워지고 투명해지기 시작할 때까지 자주 저으면서 2~3분 동안 요리합니다. 호박을 넣고 소금과 후추를 약간 첨가하십시오.
2. 육수를 넣고 센 불에서 끓입니다. 열을 약하게 줄이고 가끔 저어주면서 45분 동안 끓입니다. 불을 끄고 리코타 치즈를 넣고 섞어주세요. 혼합물을 블렌더로 옮기고 부드러워질 때까지 퓌레로 만듭니다. 간은 입맛에 맞게 조절하세요.
3. 수프가 끓는 동안 중간 크기의 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 베이컨을 넣고 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 자주 저으면서 요리합니다. 따로. 전기 믹서의 그릇에서 혼합물이 뻣뻣한 봉우리를 형성할 때까지 소금 한 꼬집으로 헤비 크림을 휘젓습니다.
4. 호박 수프를 따뜻하게 데운 그릇에 담고 깍둑 썬 베이컨으로 장식하십시오. 각 사발의 중앙에 휘핑크림을 넉넉히 넣고 즉시 서빙하십시오.
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