홀랜다이즈는 레몬향이 나는 부드럽고 놀라울 정도로 가벼운 클래식 버터 소스로 계란, 봄철 야채, 구운 고기에 잘 어울립니다.
Hollandaise는 고전적인 프랑스 요리의 5가지 "어머니 소스" 중 하나입니다. 만들기는 매우 쉽지만 너무 높은 온도에서 가열하면 에멀젼이 금방 부서지기 때문에 어렵다는 평판이 있습니다.
에멀젼이 깨지는 것을 방지하고 매번 완벽한 홀랜다이즈를 보장하려면 항상 거의 끓는 물 위에 계란을 휘젓고 열에서 계란을 제거하십시오. 버터를 휘젓는 동안 소스가 완성되면 끓는 물 대신 보온병이나 여행용 머그에 따뜻하게 유지하십시오(일부 레시피와 같이 추천하다).
1단계: 정제 버터 만들기
무염 버터 8테이블스푼을 유리 그릇에 넣거나, 여기에서 했듯이 유리 계량 컵에 넣습니다. 버터가 녹을 때까지 전자레인지에 30초씩 돌린다. 고형분유가 바닥으로 가라앉도록 10분 동안 그대로 두십시오. 고형분유 위에 있는 액체는 정제된 버터입니다. 저어하지 마십시오.
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2단계: 계란 분리
작은 그릇 위에 달걀 2개를 분리하여 달걀 흰자가 노른자에서 떨어지도록 합니다. 중간 크기의 스테인리스 스틸 또는 유리 그릇에 노른자를 놓습니다. 다른 조리법을 위해 계란 흰자를 덮고 냉장하십시오.
3단계: 휘젓고 휘젓고 계속 휘젓기
계란 노른자에 물 1/2티스푼을 추가합니다. 창백하고 거품이 생길 때까지 혼합물을 휘젓. 끓는 물이 담긴 팬 위에 그릇을 놓습니다. 달걀 노른자가 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓고 숟가락 뒷면에 약 7분간 코팅합니다. 열에서 제거하고 정제된 버터를 휘저으면서 섞으면서 유고형분을 혼합물에 붓지 않도록 주의하십시오. 정화된 버터가 모두 통합되고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓습니다. 우유 고형분을 버리십시오.
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4단계: 입맛에 맞게 간을 맞춘다
코셔 소금, 레몬 주스, 카이엔 페퍼를 취향에 따라 첨가하십시오. 계란, 야채 또는 고기 위에 따뜻하게 제공하십시오.
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