멕시코 음식을 좋아한다면 이 간단한 저녁 식사 레시피가 얼마나 빨리 완성되는지 좋아할 것입니다.
이 간단한 엔칠라다 버전에서는 찐 고구마, 깍둑썰기한 고구마, 검은콩, 많은 고구마와 같은 야채를 사용하여 채식 베이스를 만들었습니다. 나는 큰 프라이팬에 그들을 모두 요리 한 다음 내가 좋아하는 엔칠라다 소스를 추가했습니다. 기존의 엔칠라다처럼 또띠아를 속을 채우는 대신, 또띠아를 조각조각 잘라 체다치즈와 함께 섞어 버무렸습니다. 저녁 식사는 이보다 훨씬 간단할 수 없습니다.
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15분 채식 쿡탑 엔칠라다 레시피
6인분
재료:
- 껍질을 벗긴 큰 고구마 2개
- 올리브 오일 1큰술
- 잘게 썬 큰 양파 1개
- 냉동 옥수수 커널 1/2컵
- 검은콩 1캔(15온스), 물기를 빼고 헹굽니다.
- 엔칠라다 소스 2캔(10온스)
- 타코 시즈닝 1큰술
- 슈레드 체다 치즈 1컵
- 장식용: 사워 크림, 신선한 고수, 얇게 썬 파, 다진 적양파, 얇게 썬 할라피뇨
지도:
- 고구마를 반으로 자르고 전자레인지에 구운 감자 설정 또는 거의 완전히 익을 때까지 돌립니다. 전자레인지에서 꺼내 식힙니다.
- 큰 프라이팬이나 팬을 중불로 가열하고 올리브 오일과 양파를 넣고 양파가 반투명해질 때까지 3~4분간 볶습니다.
- 고구마가 만질 수 있을 정도로 식으면 조각으로 깍둑썰기하고 옥수수 알갱이와 함께 프라이팬에 넣습니다. 감자가 갈색으로 변할 수 있도록 2~3분 더 요리합니다.
- 검은콩, 엔칠라다 소스, 타코 시즈닝을 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.
- 불에서 내리기 전에 체다 치즈를 섞어 혼합물에 녹일 시간을 주세요.
- 스토브에서 꺼내서 접시에 나누어 담습니다.
- 기호에 따라 사워 크림, 파, 파, 고수, 할라피뇨로 장식합니다.
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