갈비뼈는 저녁 파티나 풍성한 주말 잔치를 위해 차려입을 수 있는 매우 저렴한 고기입니다. 이 규칙을 따르면 짧은 갈비뼈가 완벽해질 것입니다. 손님은 더 많은 것을 위해 다시 올 것입니다. 매번 촉촉하고 향긋하고 맛있는 갈비를 먹을 수 있습니다.
규칙 1: 고기를 굽는다
갈비에 소금과 후추로 간을 하고 무쇠 프라이팬의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 이렇게 하면 고기가 좋은 껍질과 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다. 갈비뼈를 태우거나 완전히 익히지 않고 색이 잘 나도록 둡니다.
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규칙 2: 야채를 따로 요리하십시오
일부 요리법에서는 갈비뼈를 그을린 후 생야채와 액체와 함께 오븐에 사용할 수 있는 접시에 추가한 다음 굽는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 안 됩니다. 짧은 갈비를 만드는 가장 좋은 방법은 고기를 먼저 굽고 나중에 같은 냄비에 야채를 굽는 것입니다. 그러면 야채도 좋은 색상과 카라멜화를 얻을 수 있습니다. 부드러운 야채를 좋아하는 사람은 아무도 없으므로 이것이 최선의 선택입니다.
고기의 모든 면이 다 익으면 냄비에서 고기를 꺼내서 그대로 두고 다진 양파, 샐러리, 당근을 넣습니다. 중불에서 채소를 자주 저어주세요. 이것은 타는 것을 방지합니다.
규칙 3: 항상 냄비에 유약을 발라라
야채가 캐러멜화되면 끓는 액체(육수와 와인을 혼합할 수 있음)를 넣고 나무 숟가락으로 냄비 바닥을 긁습니다. 냄비 바닥에는 접시의 풍미를 더해줄 훌륭한 맛이 있습니다. 이것은 놓쳐서는 안 될 단계입니다.
규칙 4: 액체를 너무 많이 넣지 마십시오.
냄비에 액체를 너무 많이 넣지 않았는지 확인하십시오. 짧은 갈비뼈는 액체에 잠기면 안 됩니다. 그러면 액체가 끓어오르기 때문에 원하지 않습니다. 짧은 갈비뼈가 반만 덮이도록 합니다. 액체가 너무 많이 줄어들고 있다고 느끼면 자유롭게 추가하십시오.
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규칙 5: 액체를 오븐에 넣기 전에 끓인다
액체에 고기를 추가할 때 끓인 후 325도 F 오븐에 넣어 굽습니다.
규칙 6: 고기를 너무 익히지 마십시오
포크가 부드러워질 때까지 짧은 갈비를 오븐에서 약 2-1/2시간 동안 끓입니다. 더 이상 오븐에 넣어두면 더 이상 뼈에서 쉽게 떨어지지 않습니다.
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규칙 7: 더 많은 야채로 짧은 갈비뼈를 멋지게 만드십시오.
양파, 당근, 향신료는 시작에 불과합니다. 감자, 버섯 또는 채소를 추가하여 짧은 갈비뼈를 멋지게 만드십시오. 조리 시간이 45분 남았을 때 야채를 넣고 갈비가 숨을 쉴 수 있도록 뚜껑을 살짝 열어주세요.
이 7가지 규칙을 따르면 매번 놀라운 갈비뼈를 가질 수 있습니다.
