앎 어떻게 계란 흰자를 제대로 휘젓는 것은 마카롱에서 팬케이크에 이르기까지 모든 것을 만드는 데 필수적인 기술입니다. 올바른 방법은 다음과 같습니다.
1단계: 계란을 실온에 둡니다.
차가운 달걀 흰자는 휘핑되지만 실온에 있는 달걀은 더 많은 양을 얻을 수 있습니다. 계란을 휘젓기 약 30분 전에 계란을 풀어놓는 것이 제 역할을 할 것입니다. 시간 문제가 있는 경우 따뜻한(뜨겁지 않은) 물 한 그릇에 계란을 5-10분 동안 담가두십시오.
2단계: 올바른 그릇 사용
사용할 수 있는 절대 최고의 그릇은 깊은 구리 냄비입니다. 구리는 거의 완벽하고 광택이 나는 높은 피크를 생성하는 특수 화학 반응을 생성합니다. 구리 그릇이 없으신가요? 걱정하지 마십시오! 스탠드 믹서의 금속 그릇과 마찬가지로 유리 또는 세라믹 그릇도 괜찮습니다. 그러나 사용하는 그릇에 기름기가 없는지 확인하십시오! 계란 흰자는 접촉하는 모든 기름을 흡수하고 짙은 기름은 정상이 형성되는 것을 방지합니다.
3단계: 저어주세요!
휴대용 믹서, 에그 비터 또는 스탠드 믹서를 사용하여 거품이 생길 때까지 저속으로 계란을 휘젓기 시작합니다. 거품이 생기면 점차 속도를 높입니다. 휘핑한 달걀 흰자는 무너지고 액화되므로 천천히 시작하는 것이 가장 좋습니다. 계란이 휘핑되는 동안 산을 추가하여 더 높은 봉우리를 얻을 수 있습니다. 머랭의 경우 일반적으로 계란 2개를 휘핑할 때마다 1/8 티스푼을 추가합니다. 다른 용도로 사용하려면 양을 두 배로 추가하십시오(계란 1개당 1/8작은술).
4단계: 푹신푹신해요!
계란 흰자가 보송보송해지면 휘핑을 즉시 중단하세요! 너무 많이 치면 달걀 흰자가 마르고, 무너지고, 액화되는 등의 원인이 됩니다. 계란 흰자가 부풀어 오르면 작업이 완료된 것입니다. 정착할 기회가 없도록 즉시 사용하십시오.
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