자라면서 내가 가장 좋아하는 주말은 내 영화를 보면서 보냈습니다. 필리핀 어머니는 당근에서 밝은 녹색 파에 이르기까지 다양한 색상의 채소를 자르면서 동시에 갈은 쇠고기를 갈색으로 만들었습니다. 그러는 동안 나는 누나가 휘젓는 동안 계란을 그릇에 깨뜨려서 앞으로 있을 럼피아 롤링 세션을 준비했습니다. 2~3시간 동안 우리는 만들기의 모든 것을 배웠습니다. 덩어리 (또는 우리가 설명하는 필리핀 달걀말이), 17세기까지 거슬러 올라가는 요리입니다. 그것은 조리법이자 전통이며 오늘날까지 계속되고 있습니다. 하지만 그 당시에는 언니와 제가 아는 것이 거의 없었습니다. 우리는 전통 요리에 참여하고 있었습니다. 푸드 트렌드 올해는 셰프와 가정부 모두가 포용하는 모습을 보게 될 것입니다.
Atkins Nutritional의 영양 및 교육 담당 부사장이자 New York Times의 베스트셀러 작가인 Colette Heimowitz는 "유산 요리가 유행하고 있으며 계속 여기에 있어야 합니다"라고 말합니다. 그녀는 알고있다. “오랫동안 사용되어 왔으며 특정 틈새 시장에만 어필했기 때문에 이것은 저를 놀라게 합니다. 지금은 최근 대중의 관심에 부풀어 오르고 있다”고 말했다.
그러나 유산 요리는 무엇입니까?
헤리티지 요리는 음식을 통해 문화를 수용하고 강조하는 것을 의미합니다. 그들은 대대로 전해 내려온 역사적인 가족 요리법입니다. 어떤 사람들에게는 단순하고 완전한 재료와 전통적이고 구식의 기술과 도구를 사용하는 처음부터 만드는 요리법입니다. 맛과 역사가 모두 풍부한 레시피입니다. 그리고 2021년 내내 유행할 것으로 예상되는 요리 방법입니다.
“2020년 이후에는 우리 모두 포옹이 필요합니다. 헤리티지 요리는 2021년에 우리가 뿌리와 연결되는 데 위안을 찾고 배에서 따뜻한 포옹을 하는 데 도움이 될 것입니다." Shirley Chung, 탑 셰프 스타이자 작가 내 미국 주방에서 중국 유산 요리하기, 말한다 그녀는 알고있다.
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Chung은 유산 요리에 관한 책(말 그대로!)을 저술했으며, 그녀의 버전은 그녀가 자라온 풍미와 요리로 요리하고, “전통 중국 북부 국수와 만두에서 베이징의 독특한 8가지 중국 지역의 도가니에 이르기까지 요리.”
Chung은 그녀의 유산 요리가 그녀의 새로운 경험과 오래된 전통을 반영한다고 말합니다.
"유산 요리는 나에게 중요합니다. 어떤 면에서 그것은 우리 가족이 가장 좋아하는 요리법을 새로운 창조물로 요리하는 필터링되지 않은 진정한 방법이기 때문입니다."라고 그녀는 설명합니다. “전통 요리를 좋아하고 건강한 재료와 신선한 제철 재료를 사용하여 내가 자란 위로가 되는 요리를 여전히 떠올리게 합니다.”
2021년의 헤리티지 요리
2021년 헤리티지 요리는 어떤 모습일까? 워싱턴 D.C.에 있는 Moon Rabbit의 셰프인 Kevin Tien은 음식과 노출을 통해 "활기찬" 문화를 조명하는 방법입니다. 버마계 미국인 및 필리핀계 미국인 요리에서 에티오피아계 미국인 및 베트남계 미국인에 이르기까지 새로운 전통에 대한 다이너스 전통.
Tien은 "유산 요리가 유행하고 있어 기쁩니다. 하지만 계속해서 유행해야 합니다."라고 말합니다. 음식 및 와인. “저희(미국 1세대 셰프, 이민자 셰프)는 하룻밤 사이에 '나타나지' 않고 요리를 시작했습니다. 이민자 요리와 유산 요리법에 대한 인식이 높아진 것은 오랜 시간이 흘렀고, 가족의 음식과 그에 맞게 적절하게 진열되는 것은 1세대 미국 셰프와 이민자 셰프가 할 수 있는 일입니다. 축하하다. 이 재능 있는 요리사들이 마땅히 받아야 할 스포트라이트를 받고 활기찬 문화가 누릴 자격이 있는 문화에 대한 스포트라이트를 받을 때입니다.”
유산 요리의 예는 무엇입니까?
Chung이 가장 좋아하는 유산 요리의 예는 헤이즐넛 페스토 요리를 곁들인 파 팬케이크입니다.
정씨는 “할머니와 할머니에게 전통 파전을 만드는 법을 배웠다”고 말했다. “어렸을 때 나는 엄마나 할머니에게 파 떡볶이를 만들어 달라고 부탁을 하곤 했다. 그들은 항상 특별한 대접이었고 나의 궁극적인 위안 식품이었습니다.”
오랜 세월 동안 사용되어 온 파 팬케이크는 정확히 그 소리가 납니다. 파 또는 파가 박힌 폭신한 팬케이크입니다. “[그들은] 피자와 크루아상이 아기를 낳은 결과처럼 맛있고 둥글지만 겹겹이 채워져 있습니다.”라고 Chung이 덧붙입니다.
그러나 Chung이 수년 동안 이탈리아 음식을 전문적으로 요리하고 헤이즐넛을 사랑하게 될 때까지는 그렇지 않았습니다. 페스토 — 그녀는 파 팬케이크가 앞서 언급한 음식을 포함한 이탈리아 음식과 완벽하게 짝을 이룬다는 것을 발견했습니다. 페스토.
"이제 저는 뜨거운 파 팬케이크를 페스토 및 이탈리아산 절인 고기와 짝을 지어 짭짤하고 풍미 있는 완벽한 요리를 만듭니다."라고 Chung은 말합니다. “우리 집에서 하는 추수감사절에도 단골 메뉴가 되었어요.”
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