요리와 관련하여 절대적으로 요리를 만들거나 깨뜨리는 한 가지 요소가 있습니다. 소금. 소금은 중요한 재료입니다 — 계란과 고기, 과일, 심지어 과자까지 첨가되는 모든 것의 풍미를 향상시킵니다. 그러나 우리 모두는 때때로 약간 의아해합니다(그리고 등을 돌리고 있는 동안 부엌에서 비밀 소금 요정이 당신을 "도와준" 적이 있다면 손을 들어 보세요). 하지만 음식이 과소금이라고 해서 꼭 막히지는 않습니다. 문제를 해결하기 위해 할 수 있는 일이 있습니다. 핵심은 레시피에 적합한 솔루션을 찾는 것입니다.
그러나 짠 음식을 해결하기 위한 해결책을 찾기 전에 방에 있는 딱딱한 코끼리인 감자에 대해 이야기해 보겠습니다.
감자는 소금을 흡수할 수 있다는 신화
이론에 따르면 너무 짠 음식에 감자 몇 조각을 추가한 다음 제거하면 과도한 소금을 흡수하게 됩니다. 그러나 그의 책에서 아인슈타인이 요리사에게 말한 것: 주방 과학 설명, 저자 Robert Wolke는 이 신화에 대한 그의 과학적 테스트(화학 연구실 조수의 도움으로)를 설명하고 그것이 실제로 작동하지 않는 이유를 설명했습니다. Wolke에 따르면 감자는 액체의 일부를 흡수하므로 자체적으로 짠 맛이 납니다. 결과적으로 마른 주방 스펀지에 담그는 것보다 실제로 과도한 소금을 제거하지 않습니다. 일 것이다. 바닷물에 잠길 뿐입니다. 또한 감자를 넣기 전과 후에 실험에 사용한 소금물의 염도를 테스트한 후 Wolke는 다음과 같이 씁니다(그의 강조).감자와 함께 끓이기 전과 후의 염분 농도에는 감지할 수 있는 차이가 없었습니다.…. 감자 트릭은 작동하지 않습니다.”
다행히도 할 수 있는 일이 없다는 의미는 아닙니다. 요리하는 레시피와 특정 재료가 상호 작용하는 방식에 따라 다음 솔루션 중 하나를 사용하면 현재 처한 짠 상황에서 벗어날 수 있습니다.
그냥 물만 추가 해주세요
수프, 스튜 및 기타 액체 기반 조리법에서 약간의 물, 무나트륨 스톡 또는 기타 무염 액체를 추가하면 염 농도가 희석됩니다. 그러나 당신이 만들고 있는 것이 묽어질 수 있고, 당신은 그것을 끓일 수 없을 것입니다. 그렇지 않으면 당신은 당신이 시작한 곳으로 바로 돌아갈 것입니다. 이를 방지하기 위해 루 또는 옥수수 전분 슬러리를 만들고 수프에 증점제로 추가하십시오. Rachael Ray의 웹사이트에 따르면 흰 쌀과 물의 퓌레 조리법을 너무 묽게 하지 않고 소금에 간을 맞추기 위해 다른 것을 제공합니다.
당신은 또한 당신의 레시피에 이미 있는 액체 재료에 대해 생각할 수도 있습니다. 예를 들어, 마리나라나 칠리를 만드는 경우 나트륨이 없는 으깬 토마토나 토마토 페이스트를 약간 추가하면 도움이 될 수 있습니다.
그리고 쌀, 고기, 야채와 같은 일부 음식은 아직 흡수되지 않은 소금을 씻어 냄으로써 덜 짜게 만들 수 있습니다.
크림 같은 컴백
크림 같은 재료는 특정 음식의 짠맛을 상쇄할 수 있으며 액체 형태로 액체 레시피에 추가되면 일부 음식이 희석될 수도 있습니다.
소스를 만들 때 우유나 진한 크림을 넣으면 희석됩니다. 토마토 소스, 페스토 등을 크림 소스로 바꿔서 구출할 수도 있습니다.
사워 크림이나 무지방 플레인 요거트가 다른 조리법에 더 나은 해결책이 될 수 있습니다. 칠리, 토마토 기반 요리(예: 속을 채운 피망용 혼합물), 캐서롤 등에 추가합니다.
스위스, 몬테레이 잭 또는 리코타와 같이 크림처럼 마무리되는 저염 치즈라도 다른 재료의 짠맛을 상쇄할 수 있습니다. 소금에 절인 닭 가슴살을 질긴 닭고기로 바꾸거나 리코타를 짭짤한 맥앤치즈에 섞으세요.
흠뻑 적셔
감자는 소금을 제거하는 데 효과가 없지만, 무염 재료를 추가하면 소금이 더 잘 분산되거나 짠맛이 상쇄될 수 있습니다. 추가 야채(예, 감자 포함), 헹구어낸 저염 콩 또는 조리한 무염 쌀을 추가합니다.
인도식 요리법도 있고, 청크, 향료 및/또는 향신료를 기름과 같은 지방에서 조리하는 템퍼링 기술 버터 기름 (정화 버터). 이 기술을 방향족과 함께 사용하여 염도를 상쇄하기 위해 향미를 사용할 수 있습니다.
완성된 요리에 재료를 추가하여 짠맛을 완화할 수도 있습니다. 아보카도는 소금에 절인 타코 고기와 대조됩니다. 햄버거 패티에 소금을 너무 많이 넣었습니까? 괜찮아요. 저염 땅콩 버터와 빵과 버터 피클을 곁들인 땅콩 버터 피클 버거를 맛보십시오.
냄비를 달게
빵과 버터 피클에 대해 말하자면, 때때로 약간 짠 음식에 약간의 설탕을 첨가하면 상쇄될 수 있습니다. 약간의 설탕(갈색 또는 흰색), 꿀 또는 당밀 또는 심지어 단 재료를 첨가하면 때때로 짠 음식의 균형을 맞출 수 있습니다.
산의 히트를 추가
레몬 주스나 식초와 같은 산성 물질도 약간 과염일 때 균형을 잡을 수 있습니다. 소금과 마찬가지로 산도 주요 조미료입니다. 사실, 종종 사람들은 음식에 정말 필요한 것이 약간의 산인데도 음식에 소금이 필요하다고 생각합니다. 산은 그 자체로 짠맛을 고칠 수는 없지만 그것을 가릴 수 있습니다.
질식
메인이나 사이드에 소금을 너무 많이 뿌린다면 간을 해서 덮을 소스를 만들어 보세요. 짭짤한 닭고기나 브로콜리 위에 베샤멜이나 토마토 소스를 빠르게 얹어 먹으면 전체 요리의 균형을 잡을 수 있습니다.
레시피 2배
확실하지 않은 경우 소금을 추가하지 않고 레시피를 두 배로 만든 다음 기호에 따라 간을 맞춥니다. 이것은 나중에 쉽게 고정할 수 있는 경우에 특히 좋은 솔루션입니다.
과염을 피하기 위한 팁
물론 가장 좋은 방법은 과염을 전혀 피하는 것입니다.
사용하는 성분에주의하십시오. 통조림 스톡과 같이 염분이 많은 재료는 소금을 많이 첨가할 필요가 없음을 의미합니다. 자신의 나트륨 함량을 조절할 수 있도록 항상 저염 또는 무염 버전을 사용하십시오. 그리고 조리법을 따를 때 한 종류의 소금을 다른 종류의 소금으로 직접 대체하지 마십시오. 코셔 소금은 식탁용 소금보다 더 큰 알갱이를 가지고 있으므로 레시피에 코셔가 필요한 경우 코셔를 사용하거나 필요한 것보다 훨씬 적은 양의 식탁용 소금을 사용하십시오. 그리고 갈 때 맛을 내는 것도 매우 중요하지만, 갈 때 맛을 보는 것도 중요합니다. 그리고 파마산 치즈, 케이퍼, 우스터셔 등과 같이 나중에 추가하거나 마무리할 짠 맛이 나는 재료를 잊지 마세요. 마지막으로, 식품 안전상의 이유로 맛을 볼 수 없다면(예: 날고기나 계란), 밑간을 하는 것이 반대보다 훨씬 쉽게 고칠 수 있다는 점을 기억하십시오.
가시기 전에 이것들을 확인하세요 짠맛, 매운맛, 단맛 등 모든 종류의 갈망을 위한 스낵 아이디어.
이 기사의 버전은 원래 2019년 2월에 게시되었습니다.
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