პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მესკალს არაფერი აქვს საერთო მესკალინთან და არა, თქვენ არ გჭირდებათ ჭიის ჭამა. ასევე, მეზკალი არ არის ტეკილას ტიპი - ფაქტობრივად, ტეკილა სინამდვილეში მეზკალის ტიპია.
მეზკალი არის სერიოზული და საგულდაგულოდ შემუშავებული სული, რომელსაც შეუძლია საუკეთესო შოტლანდიელსაც კი მისცეს ფული - თუ თქვენ უბრალოდ მისცემთ მას შანსს.
1. პირველ რიგში, მეზკალი არ მოდის ჭიასთან... ჩვეულებრივ
მიუხედავად იმისა, რომ მეზკალს ხანდახან მიირთმევენ სალ გუსანოსთან ერთად, რომელიც მზადდება მარილის დაფქვით გამხმარი ქიაყელებით, რომლებიც აგავას ჭამენ, ემსახურება მეზკალს მატლით პირველად იყო ტექნიკა, რომელიც გამოიყენებოდა ცუდად წარმოებული მეზკალების ქიმიური გემოს დასაფარავად. მოგვიანებით ის გახდა მარკეტინგული ხრიკი, რომელიც დიდწილად არ კარგავს სარგებელს. ჭია, რომელიც ჭორების თანახმად ჰალუცინაციებს იწვევდა, მართლაც მხოლოდ გზა იყო ავანტიურის მაძიებლებისთვის მეტი მეზკალის ყიდვისკენ. ახლა, როდესაც მეზკალი აღიარებულია, როგორც სერიოზული სული, ჭიები არ არის საჭირო პროდუქტის დასაძრავად.
მეტი:გზამკვლევი მექსიკური მწვანილისა და სანელებლების შესახებ
2. ეს არ არის იგივე რაც ტეკილა
მიუხედავად იმისა, რომ ტეკილა და მეზკალი მზადდება აგავას მცენარისგან, მეზკალი მზადდება მცენარეების გულიდან, ცნობილია როგორც პიანა, შეშის შემწვარი ორმოებში შემწვარი. ეს გამოწვა არის ის, რაც მეზკალს აძლევს სიგნალს შებოლილი არომატით.
შემწვარ აგავას გულებს ამსხვრევს მძიმე ქვის ბორბალი, რომელსაც ცხენი უბიძგებს. შედეგად მიღებული წვენი დუღს და გამოხდილია.
მთელი პროცესი შრომატევადი და შრომატევადია, ელექტროენერგიის დახმარების გარეშე და ქმნის დახვეწილ სულს. და რადგან არსებობს აგავას მცენარის დაახლოებით 40 სახეობა, რომელთა გამოყენებაც მეზკალს შეუძლია (თუმცა უმეტესობა დამზადებულია აგავას ესპადინისგან), შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც უნიკალური ბოთლები. ამის საპირისპიროდ, ტეკილა შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ერთი ჯიშისგან, ლურჯი აგავასგან.
3. კარგი ნივთები სუფთად ტკბება
ჰგავს მშვენიერ შოტლანდიელს, მაღალი ხარისხის მეზკალს უნდა მოეწონოს სისუფთავე (შესაძლოა, ზოგჯერ, კლდეებზე). ზოგჯერ მას მიირთმევენ ფორთოხლის ნაჭერთან ან ჩილით დამარილებულ რგოლთან ერთად, თუმცა ბევრი პურისტი ვარჯიშზე ცხვირს იბრუნებდა. მეზკალი წარმოუდგენლად რთული ლიქიორია, შემწვარი კვამლით, ხილის და მცენარეული არომატით აგავას მცენარე და ცხარე, ხისებრი არომატები დაბერების პროცესისგან (reposado და añejo mezcals დაძველებულია მუხა). არომატი შეჩვევას საჭიროებს-ფაქტობრივად, მეზკალს ადარებენ ისლაის, ტორფის შებოლილი შოტლანდიური ვისკი, რომელიც შოტლანდიელი მოყვარულებისთვისაც კი შეიძლება გამოწვევა იყოს. მაგრამ მას შემდეგ რაც დაიწყებ სხვადასხვა სტილის შესწავლას, ძნელია არ ჩაეფლო.
4. მას აქვს ისტორია
ხალხი 1000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში დუღს აგავას ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად, მაგრამ მეზკალი შეიქმნა როდესაც ესპანელმა დამპყრობლებმა მექსიკაში დისტილაციის ტექნოლოგია შემოიტანეს 1500 -იან წლებში. მეზკალის წარმოება ჯერ კიდევ ძალიან ტრადიციულია და საკმაოდ ჰგავს იმას, რაც იყო მისი შექმნისას. მთელი პროცესი ელექტროენერგიის გარეშე მიმდინარეობს და ტეკილასგან განსხვავებით, მეზკალს არ მიუქცევია ალკოჰოლის უზარმაზარი მწარმოებლების ყურადღება, რომლებიც ცდილობენ მკვეთრად გაზარდონ პროდუქტის გამომუშავება. ამის გამო, სავარაუდოა, რომ თუ თქვენ სვამთ ნამდვილ მეზკალს (დარწმუნდით, რომ ის 100 პროცენტით აგავასგან არის დამზადებული), თქვენ სვამთ მცირე რაოდენობის სპირტს, რომელსაც აქვს ბევრი ხასიათი.
მეტი:5 ყველაზე ჯანსაღი ალკოჰოლური სასმელი
5. ზოგჯერ ის მზადდება უმი ქათმით
უმი ხორცი და ალკოჰოლი? არ ჟღერს დიდი იდეა, მაგრამ სინამდვილეში სრულიად უსაფრთხოა. პეჩუგა მეზკალი არის განსაკუთრებული სახის მეზკალი გამოხდილი უმი ხორცით (ქათამი, ინდაური ან კურდღელი). მას შემდეგ, რაც დაცული იყო განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, ამ დღეებში ძნელია ბოთლის პირას მისვლა. თუ თქვენ გაქვთ შანსი სცადოთ, ეს თავისთავად განსაკუთრებული შემთხვევაა.
პეჩუგა მეზკალის დასამზადებლად უმი ქათამი ემატება მესამე გამოხდის დროს (სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა ვაშლი, ანანასი და გუავა). ნედლი ქათამი ჩამოკიდებულია გამოხდის ავზში, სადაც ის ძირითადად იშლება, მისი არსი უერთდება გამოხდილ ხილის ორთქლებს და მეზკალს. საბედნიეროდ გამოხდის ავზისა და ალკოჰოლის მაღალი სიცხის გამო, ქათამი უსაფრთხოდ მოხარშულია, ამიტომ არ არსებობს სალმონელის რისკი. შედეგი არის მეზკალი აბრეშუმისებრი, მდიდარი პირის ღრუს, სასიამოვნო გემოთი და თითქმის ხილის არომატით.
6. არსებობს ოთხი განსხვავებული კლასიფიკაცია
როგორც ტეკილას ან სხვა დახვეწილ ალკოჰოლურ სასმელებთან დაკავშირებით (იფიქრეთ კონიაკზე და შოტლანდიურ ენაზე), მეცკალი კლასიფიცირდება ასაკის მიხედვით.
- იოვენ მეზკალი უკვე ორ თვეზე ნაკლები ასაკისაა.
- რეპოსადო დაძველებულია ორი თვიდან ერთ წლამდე.
- აეჟო უკვე ერთი -ორი წლისაა.
- დამატებითი აჟეჟო უკვე სამი წელია და მეტი.
უფრო გრძელი ასაკის მეზკალები შეიძლება იყოს უფრო რბილი და რთული, თუმცა ბევრი მოყვარული ამჯობინებს ჯოვენს ან რეპოსადო მეზკალს, სადაც აგავას სუფთა არომატს შეუძლია ბრწყინოს.
შემდეგ ჯერზე, როცა ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში იქნებით, რატომ არ უნდა გამოტოვოთ ტეკილა და აიღოთ ბოთლი მეზკალი? რეესტრში მომუშავე სულისკვეთების წარმომადგენლები არა მხოლოდ შთაბეჭდილებას მოახდენენ, არამედ თქვენ განიკურნებით ბაზარზე ერთ -ერთი საუკეთესო სპირტით, რომელიც სრულად იმსახურებს თქვენს ყურადღებას.
მეტი: მეზკალი კოქტეილები
