შეხედე, ჩვენ ყოველთვის ვეძებთ ჩვენი უახლესი და უდიდესი გზების ამაღლებას ყველის დაფები. და მადლობა გიადა დე ლაურენტისი, ჩვენ უბრალოდ ვიპოვეთ.
დედოფალი იტალიის ყველაფრისა, დე ლავრენტისს უყვარს კლასიკური, კომფორტული საკვების რეცეპტების მიცემა იტალიური ირონია. მიიღეთ ფრანგული ხახვის სუპი, მაგალითად: მისი ნაბიჯი არის ციაბატას და შრიფტის ყველის დამატება სულის გამათბობელ კერძს. თუნდაც სრულიად ამერიკელი ვაშლის ნამცხვარი დესერტი ვერ გაექცევა De Laurentiis იტალიურ შეხებას; მისი ახლა არც ისე საიდუმლო ინგრედიენტი (და ის, რაც კი აღმოჩნდა) ჩვენი თავი) არის პარმეზანის ყველი.
და ყველის დაფები არ არის გამონაკლისი.
ყველის დაფებისთვის დე ლაურენტისს უყვარს კლასიკური იტალიური სანელებლების დამატება, სახელწოდებით mostarda - მაგრამ რა არის ეს?
იხილეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
გიადზის (@thegiadzy) მიერ გაზიარებული პოსტი
”როდესაც ამინდი თბილია და მზით სავსე, თქვენს ყველის დაფებსა და ანტიპასტიკურ თეფშებს სჭირდებათ თანაბრად ნათელი სანელებელი: Mostarda,” - წერს დე ლაურენტისი.
Mostarda, De Laurentiis– ის სიტყვებით, არის ნაწილობრივ გემრიელი, ნაწილი ჯემი და ნაწილი ჩატნი. ეს არის სანელებელი, რომელიც ერთდროულად ტკბილი, ტკბილი, ქონდარი და ცხარეა. და საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ მისი დამზადება ძალიან ადვილია.
დე ლაურენტისის გარგარი მოსტარდას 30 წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება. დასაწყებად, დაგჭირდებათ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, კოშერის მარილი და შაქარი, ასევე ხახვი, მდოგვის მარცვლები, წითელი წიწაკის დაფქული ფანტელები, თეთრი ღვინის ძმარი, დიჟონ მდოგვი და - რაც მთავარია - გამხმარი თურქული გარგარი
”არომატები, როგორიცაა ხახვი ან ხახვი, ხილით და მდოგვით ცოტა ძმარი და შაქარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიშლება”, - განმარტავს დე ლაურენტიისი.
დე ლორენტისის მოსტარდის გასაკეთებლად, მოხარშეთ ხახვი ზეითუნის ზეთში ცოტა მარილით, შემდეგ აურიეთ მდოგვის მარცვლები და წითელი წიწაკის ფანტელები, შემდეგ ძმარი და შაქარი. ნარევი ადუღეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. შემდეგ აურიეთ მდოგვი და დაჭრილი გარგარი და გააჩერეთ სანამ ნარევი არ დაიწყებს გასქელებას.
”მას შემდეგ, რაც ნარევი მთლიანად გაცივდება, ეს არის შეუდარებლად ტკბილი და მურაბაანი ჯემი, რომელსაც შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი ყველით და ხორცით,” - წერს დე ლორენტიისი.
მიიღეთ სრული რეცეპტი დე ლაურენტისის მოსტარდაზე გიადზი.
უფრო საზაფხულო რეცეპტების ძიებაში? გიადა დე ლაურენტისს ბევრი აქვს:
