სახლის მზარეულები აღმოაჩენენ, რომ დახვეწილი კერძების გემრიელი მასივი შეიძლება მომზადდეს ა ნელი გაზქურა. ბევრს სურდა კლასიკის ისეთი სასიამოვნო სუნი, როგორიცაა ძროხის ხორცი, ქათმის ლაქის წვნიანი და ქიშმიში, და არსებობს უამრავი კოლექცია ნელი გაზქურის რეცეპტები ყველაფრისთვის, რეგიონული და ეთნიკური კერძებიდან დაწყებული, ნახშირწყლების დაბალი შემცველობით და ვეგეტარიანული ვახშმით. ნელი გაზქურისთვის მორგებული ველური თამაშის რეცეპტებიც კი ხელმისაწვდომია!
რეკომენდაციები ნელი გაზქურის უსაფრთხო გამოყენებისათვის
”მიუხედავად იმისა, რომ ნელი მომზადება შესანიშნავი საშუალებაა სახლში მომზადებული კერძის მოსამზადებლად და მზადაა თქვენი სამუშაო დღის ბოლოს ოჯახი რომ ისიამოვნოს, ნუ მიიღებთ საკვების უსაფრთხოების მალსახმობებს ამ პროცესში, ” - ამბობს USDA სურსათის უვნებლობის საკითხებში დოქტორი რიჩარდი რაიმონდი. ”ჩვენი რეკომენდაციები ადვილად შესასრულებელია და გვეხმარება შემცირდეს საკვებით გამოწვეული ავადმყოფობის საფრთხე უფრო დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული საკვებისგან უფრო დიდი ხნის განმავლობაში.”
ნელი გაზქურა უსაფრთხოა?
დიახ, ის ნელ -ნელა ამზადებს საჭმელს დაბალ ტემპერატურაზე - ზოგადად 170 გრადუსიდან 280 გრადუსამდე F- მდე. დაბალი სიცხე ეხმარება ნაკლებად ძვირადღირებულს, ხორცის უფრო წვრილი ნაჭრები ხდება ნაზი და ნაკლებად მცირდება.
პირდაპირი გათბობა, გახანგრძლივების დრო და მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში წარმოქმნილი ორთქლი აერთიანებს ბაქტერიების განადგურებას და ნელ გაზქურას გახდის უსაფრთხო პროცესს საკვების მომზადებისთვის.
დაიწყეთ სუფთა ნელი გაზქურით
დაიწყეთ სუფთა ნელი გაზქურით, სუფთა ჭურჭლით და სუფთა სამუშაო ადგილით და დაიბანეთ ხელები საკვების მომზადებამდე და მის დროს.
შეინახეთ მალფუჭებადი საკვები მაცივარში მომზადებამდე. გამოყავით და შეინახეთ დაჭრილი ხორცი და ბოსტნეული მაცივარში. ნელ გაზქურს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს, რათა მიაღწიოს უსაფრთხო, ბაქტერიების მკვლელ ტემპერატურას.
გაყინეთ და დაჭერით ინგრედიენტები
ყოველთვის გალღვეთ ხორცი და ფრინველი ნელ გაზქურაში ჩადებამდე. შეარჩიეთ მაღალი ტენიანობის შემცველი საკვები, როგორიცაა ჩილი, წვნიანი, ჩაშუშული ან სპაგეტის სოუსი. გაჭერით საკვები ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად, რომ უზრუნველყოთ საფუძვლიანი მომზადება. ნუ გამოიყენებთ ნელ გაზქურს მსხვილ ნაჭრებად, როგორიცაა შემწვარი ან მთელი ქათამი, რადგან საკვები იმდენად ნელა იხარშება, რომ შეიძლება დარჩეს ბაქტერიულ "საშიშ ზონაში" - 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. და 140 გრადუსი F. - ძალიან გრძელი.
გამოიყენეთ სწორი რაოდენობის საკვები
შეავსეთ ნელი გაზქურა არანაკლებ ნახევარი და არა უმეტეს ორი მესამედისა. ბოსტნეული უფრო ნელა იხარშება, ვიდრე ხორცი და ფრინველი ნელ გაზქურაში, ასე რომ, თუ იყენებთ, ჩაყარეთ ბოსტნეული პირველ რიგში, მოწყობილობის ბოლოში და მის გარშემო. შემდეგ დაამატეთ ხორცი და დაფარეთ საკვები სითხით, როგორიცაა ბულიონი, წყალი ან მწვადი სოუსი. შეინახეთ სახურავი ადგილზე.
მესმის ნელი გაზქურის სდალაგება
გაზქურების უმეტესობას აქვს ორი ან მეტი პარამეტრი. საჭმლის მოხარშვას სხვადასხვა დრო სჭირდება, გამოყენებული პარამეტრის მიხედვით. რა თქმა უნდა, საკვები უფრო სწრაფად იხარშება მაღალზე, ვიდრე დაბალზე. თუმცა, მთელი დღის სამზარეულოსთვის ან ნაკლებად სატენდერო ჭრისთვის, შეიძლება დაგჭირდეთ დაბალი პარამეტრების გამოყენება.
თუ შესაძლებელია, ჩართეთ გაზქურა ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე სამზარეულოს პირველი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დაბალზე ან თქვენს რეცეპტში მითითებულ პარამეტრზე. უსაფრთხოა მთელი დროის განმავლობაში დაბალ საჭმელზე მოხარშვა - მაგალითად, თუ სამსახურში მიდიხართ და მომზადების დრო შეზღუდულია. მაგრამ სანამ საჭმელი ხარშება და მისი დასრულების შემდეგ, საკვები უსაფრთხო იქნება მანამ, სანამ გაზქურა მუშაობს.
რა მოხდება, თუ ელექტროენერგია გამორთულია?
ნელი გაზქურები გვთავაზობს ხალხს სახლიდან გაუსვლელად საჭმლის მომზადების შესაძლებლობას. თუ რაიმე მიზეზით დენი გათიშულია და თქვენ არ ხართ სახლში, არ არსებობს საშუალება გითხრათ, რომ საჭმელი მთლიანად მოხარშული იყო, ამიტომ უმჯობესია საჭმლის გადაყრა.
თუ სახლში ხართ, როდესაც დენი გათიშულია, უსაფრთხოა დაასრულოთ ინგრედიენტები დაუყოვნებლივ სხვა საშუალებებით: გაზქურაზე, გარე გრილზე ან სახლში, სადაც დენი ჩართულია.
როდესაც სახლში ხართ და თუ საჭმელი მთლიანად იყო მოხარშული დენის გამორთვამდე, საკვები უნდა იყოს უსაფრთხო ორ საათამდე გაზქურაში გამორთული დენით.
ნარჩენების დამუშავება
შეინახეთ ნარჩენები არაღრმა დახურულ კონტეინერებში და შედგით სამზარეულოს დასრულებიდან ორი საათის განმავლობაში. ნელი გაზქურის ნარჩენების გაცხელება არ არის რეკომენდებული. თუმცა, მოხარშული საკვები შეიძლება მიიყვანოს გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში და შემდეგ ჩადოთ წინასწარ გახურებულ ნელ გაზქურაში, რათა ცხელი იყოს.
მზად ხართ ნელა მოამზადოთ? აქ არის რამოდენიმე სპეციალობის ნელი გაზქურის რეცეპტი ChefMom– დან.
მეტი კრეკ ქოთანი და ნელი გაზქურის რეცეპტები
- ნელი გაზქურის მინესტრონის წვნიანი
- ნელი გაზქურის კრემ ბრულე
- ნელი გაზქურის ქათამი შამპანურით და ნაღებით
- ჭურჭლის სპაგეტი
