მთელი ზაფხული ველოდები აგვისტოს შუა რიცხვებს ერთი მიზეზის გამო: ახალი ლეღვი. ხან მეწამული, ხან ჩარტერული ან ყვითელი, ნაყოფი სეზონურად სულ რაღაც რამდენიმე კვირაა. სანამ ჩვენ ამას ვიცნობთ, ჩვენ ვიქნებით სექტემბრის შუა რიცხვებში და მათი პოვნა თითქმის შეუძლებელია - ახალი, ანუ. ასე რომ, თუ გეჩვენებათ, რომ ახლა უეცარი გაბრაზება მოხდა ხილის გამო, სწორედ ამიტომ. ეს და მისი უტყუარი მსგავსება მამაკაცის ანატომიის გარკვეულ ნაწილთან - მხოლოდ მე ვფიქრობ ასე? - რაც შემდეგ იხსნება რაღაც ბევრად უფრო ქალურ შიგნით.
ლეღვის ხიბლი სულაც არ მოქმედებს ყველას. "კარგი, მე მივიღე ისინი", - წერს წარწერა, რომელიც ახლახან ვნახე ინსტაგრამზე ახალი ლეღვის ფოტოზე, რომელიც იყოფა ორ ნაწილად, რათა გამოეხატა სასიამოვნო ვარდისფერი ინტერიერი. ”რა მენატრება? #შთაბეჭდილების ქვეშ. ”
მეტი:ლეღვის tartlets ერთად კრემის კრემი და pistachios
მართალი გითხრათ, სითბოს სჭირდება ლეღვის არომატის სრულად გამოხატვა. ლეღვს არაფერი უყვარს, ვიდრე მაშინ, როდესაც ის შერწყმულია ხილის მინანქრით, ღორის ხორცით.
Გასულ წელს კულინარია დობს ფერში, ნიუ - იორკი, ჰქონდა ჭურჭელი ქორიზოს ძეხვი ლეღვით მარცვლოვან ბალზამურ სოუსში იმდენად მუქი, რომ თითქმის შავი იყო. ჩვენ თითქმის შევიწყალეთ, როდესაც ლეღვი სეზონიდან გავიდა და კერძი მენიუდან გაქრა.
ის მენიუში არ დაბრუნდა (ჯერ!), მაგრამ მე შევძელი სახლში საკმაოდ მჭიდრო ვერსიის გაკეთება. მე ვასხამ ახალ ქორიზოს ძეხვს, ამოვიღებ დასასვენებლად და წვეთებიდან მინანქარს ვქმნი ბალზამიანი ძმრით, დაჭრილი ოხრახუშით, თიმით და წითელი ღვინით. რაც მცირდება, მე ვამატებ ლეღვს, ვიმედოვნებ, რომ დრო დადგება ისე, რომ ლეღვი ჯერ კიდევ ხელუხლებელი იყოს. მე ვჭრი ქორიზოს მრგვალებად და ვამაგრებ ლეღვს, სანამ ქერქიან პურს მივირთმევ.
მეტი:კროსტინი მთვრალი ლეღვით და რიკოტა
გუშინ ღამით მე ლეღვი მოვაყარე ტკბილ ვერმუთში და ტამიდში და დავამატე, ჯერ კიდევ თბილი, შერეულ მწვანილსა და თხის ყველში მარტივი სალათისთვის.
ლეღვი მშვენიერია პიცაზე და ჩვენ დესერტებშიც კი არ შევსულვართ. ჩვენ მალე გამოგიგზავნით ლეღვის რეცეპტებით სავსე სლაიდშოუს, მაგრამ ამასობაში, აქ არის ცნობილი შეფ -მზარეულის ელიზაბეტ ფოლკნერის რეცეპტი, რომელიც ჩვენ ახლახანს მივიღეთ და უნდა გაგვეზიარებინა. რეცეპტი ითხოვს გამხმარი ლეღვის გაჟღენთვას თაფლით და ლუდით, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი და ეს გასაოცარი იქნება.
მეტი:რასაც ელიზაბეტ ფოლკნერი ჭამს, როდესაც ის ძალიან დაკავებულია საჭმლის მომზადებისთვის
ელიზაბეტ ფოლკნერის შემწვარი ღორის ხორცი შემწვარი ოხრახუშით, ლეღვით და ხრაშუნა ბრძენით
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
- 4 ღორის ხორცი
- Მარილი
- ახლად დაფქული წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელი
- 1 ჩაის კოვზი კამის თესლი
- 8 ხახვი, გახეხილი
- 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 4 sprigs ახალი thyme
- 1 ჭიქა ხმელი ლეღვი, ღერო ამოღებული და გაჭრილი შუაზე
- 1 ჭიქა ლუდი
- 1 სუფრის კოვზი თაფლი
- 1 სუფრის კოვზი მთლიანი მარცვლეულის მდოგვი
- 12 ახალი სალბის ფოთოლი
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 ლიმონი, წვნიანი
- 4 ახალი ლეღვი, გაჭრილი შუაზე
მიმართულებები:
- შეურიეთ ღორის ხორცს 2 ჩაის კოვზი მარილი, რამდენიმე დაფქული წიწაკა, ჩილის ფანტელები და კამის თესლი და დატოვეთ. გააცხელეთ გრილი და გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე F.
- როდესაც გრილი ცხელია, მოხარშეთ ღორის ხორცი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 4-6 წუთის განმავლობაში. დაასრულეთ ღუმელში, როგორც საჭიროა საშუალოზე.
- იმავდროულად, მოათავსეთ ხახვი პატარა შემწვარ ტაფაში, ზეითუნის ზეთით და თიმით. სეზონი 1 ჩაის კოვზი მარილით და რამდენიმე დაფქული წიწაკით. შემწვარი ოხრახუში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- შეუთავსეთ ლეღვს თაფლი, ლუდი და მდოგვი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ან მეტი (ამის გაკეთება შეგიძლიათ დროზე ადრე და შეინახოთ მაცივარში).
- გაადნეთ კარაქი, სწრაფად შეწვით სალბის ფოთლები კარაქში, შემდეგ ამოიღეთ სალბი პირსახოცზე გასაშრობად და გამორთეთ ცეცხლი. დაუმატეთ ლიმონის წვენი კარაქს ცოტა მარილთან ერთად, გემოვნებით. დაამატეთ ახალი ლეღვი მხოლოდ დასაბამს 30 წამის განმავლობაში.
- დასალევად, თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ღორის ნაჭერი, 2 შემწვარი შუშხუნით. კოვზი რამდენიმე ლეღვის ლუდით და რამდენიმე ახალი ლეღვი. დაასრულეთ შემწვარი სალბის ფოთლებით ღორის თითოეულ ნაჭერზე.
სანამ წახვალთ, გადახედეთ ჩვენს ქვემოთ მოცემულ სლაიდშოუს:
