ბრიოშე არის გამდიდრებული ფრანგული პური ძალიან რბილი, ნაზი ნამსხვრევებით. ტრადიციულად, ის მზადდება დიდი რაოდენობით კვერცხით და კარაქით - მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით არ მიირთმევთ კვერცხს, ეს რეცეპტი ნამდვილად თქვენთვისაა.
კვერცხის შესაცვლელად, მე გამოვიყენე პეპელა, რაც პურს უკიდურესად რბილს (და აბსოლუტურად გემრიელს) ხდის. თქვენ არც კი გჭირდებათ გასვლა და მისი ყიდვა: ხელნაკეთი პეპლის დასამზადებლად, უბრალოდ აურიეთ რძე და ძმარი და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შენი რძე მზად არის.
მე ხელით მოვზილე ცომი, რომელსაც თითქმის 15 წუთი დასჭირდა. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ სტენდის მიქსერს, მაშინ საჭიროა მხოლოდ მისი გახეხვა 6-7 წუთის განმავლობაში. რომ მიიღოთ ლამაზი ფერი, შეურიეთ ცოტაოდენი თაფლი რძეს და წაუსვით ცომს ღუმელში ჩადებამდე.
ეს არის რბილი ტკბილი პური, რომელიც შესანიშნავად გამოდგება სადღეგრძელოდ ან პურის პუდინგში გამოსაყენებლად - ან, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ისე, როგორც არის.
კვერცხის გარეშე ბრიოშის პურის რეცეპტი
იძლევა ერთ 7 1/2 x 3 1/2 დიუმიან პურს
მომზადების დრო: 20 წუთი | არააქტიური დრო: 1 საათი 45 წუთი | გამოცხობის დრო: 45-50 წუთი
შემადგენლობა:
- 2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 1/4 ჩაის კოვზი მყისიერი საფუარი
- 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჭიქა კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
- 3/4 ჭიქა რძე
- 1 ჩაის კოვზი ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
რძის დასაბანად
- 2 სუფრის კოვზი რძე
- 1/2 სუფრის კოვზი თაფლი
მიმართულებები:
- თასში აურიეთ ერთმანეთში რძე და ძმარი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ის ხრწნის. შენი რძე მზად არის.
- უფრო დიდ თასში აურიეთ ერთმანეთში ფქვილი, მარილი, შაქარი და საფუარი.
- გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში და დაუმატეთ პეპელა.
- კოვზით, უხეშად აურიეთ ფქვილი, რომ შეითავსოს თხევადი. ამ ეტაპზე, ცომი შეიძლება ცოტა მშრალი ჩანდეს - მაგრამ მას შემდეგ რაც დაამატებთ კარაქს, კონსისტენცია შეიცვლება.
- ახლა დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ სანამ არ ჩაირთვება ცომში. ცომი ძალიან წებოვანი გახდება.
- მტვერს დაასხით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და გადაიტანეთ ცომი მრიცხველში.
- დაიწყეთ შეზეთვა. ნუ ცდებით, რომ დაამატოთ მეტი ფქვილი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ ცომის საფხეხი, რომ გაადვილდეს მოზელვა.
- შეწვის შემდეგ, ცომი გახდება რბილი და ელასტიური და დაკარგავს წებოვნებას. იმის შესამოწმებლად, საკმარისად ხარ თუ არა მიღებული, აიღეთ ცომის პატარა ნაჭერი და გაჭიმეთ, სანამ ცენტრში თხელი ფილმი არ არის. ის უნდა იყოს საკმარისად მყარი, რომ არ გატყდეს, მაგრამ როდესაც განათავსებთ სინათლის წინ, ის უნდა იყოს გამჭვირვალე. ეს არის ფანჯრის ფანჯრის ტესტი: თუ ცომი გადის, ის მზად არის მისი პირველი დასამტკიცებლად.
- გაასუფთავეთ თასი, მოათავსეთ ცომი მასში და ზემოდან მოასხით ზეთი. გადააფარეთ შესაფუთი და გადადგით, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. რა დრო დასჭირდება ამას, დამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს ტემპერატურაზე - ცხელ დროს ნაკლები დრო დასჭირდება და უფრო გრილი, თუ უფრო ცივია. თუ თქვენს სამზარეულოში ძალიან მაგარია, მოათავსეთ ცომი თბილ ღუმელში, გამორთული ღუმელით. ზედმეტად ნუ დაამტკიცებთ ცომს; გააგრძელე მისი შემოწმება
- მას შემდეგ, რაც თქვენი ცომი გაორმაგდება, გადაიტანეთ ცომი გასაზრდელად და დააჭირეთ მას გაზის ბუშტუკების გასათავისუფლებლად. ჩამოაყალიბეთ იგი 7-დან 12 ინჩის ოთხკუთხედში. გააფართოვოს იგი ჟურნალში, შეინარჩუნოს 7 დიუმიანი სიგანე ხელუხლებელი.
- მოათავსეთ რულეტის ნაკერი ქვევით კარაქიან კარაქში. გადააფარეთ მას შესაფუთი გადასაფარებელი და დადგით, სანამ ისევ გაორმაგდება.
- 15 წუთის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F- მდე. ამასობაში აურიეთ რძე და თაფლი.
- წაისვით ამ რძის ფენა გაორმაგებულ ცომზე. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში შუა თაროზე. ზედა ნაწილი სწრაფად დაიწყებს შეწითლებას. 20 წუთის შემდეგ, გადაიტანეთ პური ყველაზე დაბალ თაროზე, დაფარეთ ალუმინის კილიტა და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ბრიოჩი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში მავთულის თაროზე. შემდეგ, სპატულის დახმარებით, გაასუფთავეთ პურის მხარეები თუნუქში და ამოიღეთ პური.
- გააცივეთ მთლიანად მავთულის თაროზე. როცა გაცივდება, პურის დანით გაჭერით თანაბრად და მიირთვით!
