თუ თქვენ ოდესმე გიცდიათ ხელი ხელნაკეთი მაიონეზის, ჰოლანდიზის სოუსით ან სხვა ემულსიებით, მაშინ დიდი შანსია რომ ისინი თქვენზე "გატეხილი" ან განცალკევებული იყოს. არ არის საჭირო ნულიდან დაწყება, თუ ისწავლით ამ სწრაფ გამოსწორებას.
რა არის ემულსია?
ემულსია არის ორი ინგრედიენტის ერთობლიობა, რომლებიც ადვილად არ ერწყმის ერთმანეთს, როგორიცაა ზეთი და ძმარი ან წყალი. ძალიან ნელა ერთმანეთში შერევით მათი ნაწილაკები იშლება და იკვრება, ქმნის სქელ, ნაღების ნარევს, როგორიცაა მაიონეზი ან ჰოლანდეზი. ვინეგრეტი ასევე ემულსიაა, მაგრამ ეს არის ის, რაც ცნობილია როგორც "დროებითი", ამიტომ იგი ბუნებრივად ჰყოფს და შეგიძლიათ უბრალოდ შეანჯღრიოთ, რომ აურიოთ.
სცადეთ თქვენი ხელით ხელნაკეთი ჰოლანდიზის სოუსი >>
რატომ იშლება ემულსიები?
ემულსიის დამზადება საკმაოდ ადვილია, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ცოტა დელიკატური. ხშირად, თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია ან ზეითუნის ზეთი ძალიან სწრაფად ემატება, მაშინ ნარევს შეუძლია დაკარგოს შეკავების უნარი. როდესაც ეს მოხდება, ემულსიფიკაცია "გატეხილია" ან "გამოყოფილია".
როგორ გავიგო გამოყოფილია თუ არა ჩემი ემულსია?
როდესაც თქვენ დაამატებთ ცხიმს (მაგალითად კარაქი ან ზეითუნის ზეთი), თუ შეამჩნევთ რომ ნარევი იწყება რომ გამოიყურებოდეს მარცვლოვანი ან ხაჭო, მაშინ ეს არის კარგი მაჩვენებელი იმისა, რომ ემულსია იშლება ან ცალკე. დაუყოვნებლივ შეწყვიტეთ რასაც აკეთებთ და მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ მითითებებს.
როგორ შემიძლია გამოვასწორო ჩემი გამოყოფილი ემულსია?
ემულსიფიკაციის შესანარჩუნებლად დაამატეთ ცოტაოდენი ცივი წყალი და ენერგიულად ათქვიფეთ, სანამ ნარევი კვლავ არ გახდება მთლიანად გლუვი. შემდეგ განაახლეთ ჩვეულ რეჟიმში. თუ ეს არ მუშაობს, მაშინ თქვენს ემულსიას სჭირდება ცოტა მეტი TLC. ცალკე თასში აურიეთ კვერცხის გული და დაასხით ნებისმიერი მჟავა, რომელსაც იყენებთ (ჩვეულებრივ ლიმონის წვენი ან ძმარი). როდესაც ის სრულად გაერთიანდება, ნელ -ნელა დაიწყეთ გაფუჭებული ნარევის ახლად შერევა. ეს უნდა მისცეს მას საშუალება შექმნას ახალი, ძლიერი ემულსია.
სხვა მწნილში? იპოვნეთ მეტი საერთო გადაწყვეტა სამზარეულოს პრობლემები >>
მეტი სამზარეულოს რჩევები
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი სუფი
როგორ დავჭრათ ავოკადო
როგორ გავტეხოთ ქათამი
