ზაფხული ძალიან მალე გავიდა, მაგრამ შემონახული მწვანილი, ხილი და ბოსტნეული შეგვახსენებს იმ ხანგრძლივ, ცხელ დღეებს, სანამ ზამთრის სიღრმეში ხარ. შენარჩუნება არ არის ძნელი გასაკეთებელი და, ბონუსი, ის ორიგინალურ (და დაბალფასიან) საჩუქრებს სრულყოფილად აქცევს დღესასწაულებისთვის. აქ არის თქვენი გზამკვლევი მწვანილის გაშრობისა და ზაფხულის ხილისა და ბოსტნეულის შენარჩუნებისთვის.
მწვანილის გაშრობა
საშინაო მცენარეებს აქვთ საოცარი არომატი, ნულოვანი საკვები მილი და ადვილად იზრდებიან. თუმცა, ისინი შეიძლება რთული იყოს მთელი ზამთრის გასაზრდელად. გაშრობა
მწვანილი ინარჩუნებს ზაფხულის არომატს მთელი წლის განმავლობაში ან გაზაფხულის მოსვლამდე და ეს არომატული პატარა მცენარეები ადვილად იზრდებიან ხელახლა.
1. შეარჩიეთ თქვენი მწვანილი. მწვანილი საუკეთესო გემოთია, თუ მათ კრეფენ და გაშლიან ყვავილობის წინ. შეარჩიეთ ჯანსაღი სახეობის მწვანილი მშრალ დღეს, სანამ ძალიან ცხელდება. შემდეგ თქვენ გაქვთ
ჰაერის გაშრობის ან ღუმელში გაშრობის ვარიანტი.
2. Მშრალი ჰაერი. ჰაერის გასაშრობად, მიამაგრეთ მწვანილი ყლორტებით, და თავდაყირა დადეთ ქაღალდის ჩანთაში. გააკეთეთ ხვრელები ქაღალდის ჩანთაში, რათა ჰაერი შევიდეს
მიმოქცევაში, მიაბით ძაფზე ძაფით დახურული ტომარა და დაკიდეთ ჰალსტუხი თბილ, მშრალ ოთახში. შეამოწმეთ ყოველ ორ კვირაში, სანამ მთლიანად არ გაშრება.
3. ღუმელი-მშრალი. მწვანილის გასაშრობად გაშალეთ ფოთლები ან ყლორტები უჯრებზე და შედგით გრილ ღუმელში (45-55 ° C/110-130 ° F ან გაზქურის 0) სამიდან ოთხი საათის განმავლობაში ან სანამ
სრულიად მშრალი. მწვანილი შეიძლება მიკროტალღურ ღუმელშიც კი გაშრეს - მწვანილის ერთი ფენა წაუსვით სამზარეულოს პირსახოცს, დადეთ სამზარეულოს პირსახოცის ნაჭერი თავზე და მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთის განმავლობაში.
გააგრძელეთ 30 წამიანი დარტყმით, სანამ მწვანილი მთლიანად არ გაშრება.
4. შეინახეთ გამხმარი მწვანილი. გამხმარი მწვანილი გაანადგურეთ და შეინახეთ ჰერმეტულად (სასურველია მუქი) კონტეინერებში, ან შეინახეთ მთლიანი ფოთლების სახით და გაანადგურეთ გამოყენებამდე.
სცადეთ თქვენი გამხმარი მწვანილი ამ მარტივი მწვანილის პიცაში.
მცენარეული ზეთებისა და ძმრების დამზადება
თუ არ გსურთ თქვენი მწვანილის გაშრობა, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მათი გამორჩეული არომატი ზეთებსა და ძმარში.
1. ქილის სტერილიზაცია. გარეცხეთ დიდი ქილა არამეტალური თავსახურით საპნიან წყალში, კარგად ჩამოიბანეთ და სტერილიზაცია ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. დაე გაშრეს მთლიანად.
2. ციცაბო მწვანილი. შეავსეთ სუფთა ქილა ახალი მწვანილით, დაფარეთ ძმრით ან გაცხელებული (არა ცხელი) ზეთით და დატოვეთ ძმარი ორიდან ოთხი კვირის განმავლობაში და ზეთები დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. გადაწურეთ
არომატიზებული ძმარი ან ზეთი მუსლინის ან წვრილი ბადის მეშვეობით.
3. მოამზადეთ მინის ბოთლები. საფუძვლიანად გარეცხეთ და ჩამოიბანეთ რამდენიმე ლამაზი შუშის ბოთლი საცობით ან ხუფებით და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, რომ მოხდეს მათი სტერილიზაცია. ისინი უნდა იყვნენ
მთლიანად გაშრება შევსებამდე. ფერადი ბოთლები განსაკუთრებით მიმზიდველია და მუქი მინა ხელს შეუწყობს ზეთისა და ძმრის ფერის და არომატის შენარჩუნებას.
4. მონიშნეთ და დაამშვენეთ. თითოეულ ბოთლში ჩაყარეთ მწვანილის ახალი ყლორტი, შეავსეთ არომატიზებული ზეთი ან ძმარი და მჭიდროდ დალუქეთ. მონიშნეთ სახელი და თარიღი და დაამშვენეთ ლენტით
ან რაფია თუ გაჩუქებთ.
5. შეინახეთ გაჟღენთილი ზეთი და ძმარი. შეინახეთ არომატული ზეთები მაცივარში და გამოიყენეთ ორიდან ოთხ კვირაში. ბალახის ძმარი შეიძლება ინახებოდეს ორ წლამდე საკუჭნაოში.
ექსპერიმენტი ჩაატარეთ მწვანილის სხვადასხვა კომბინაციებით სხვადასხვა ზეთებითა და ძმრით და შეეცადეთ დაამატოთ ჩილი ან ნივრის კბილი დამატებითი ნაკბენისთვის. ბალახის ზეთის ან ძმრის გამოყენება უბრალო ვინაგრეტში
(სამი ან ოთხი ნაწილის ზეთი ერთი ნაწილის ძმარი, მდოგვი და სუნელი გემოვნებით) ზაფხულის ჩვეულებრივ სალათსაც კი უგემრიელეს გემოს აძლევს.
საკონსერვო
დაკონსერვება არის პოპულარული და უძველესი გზა ზაფხულის სიკეთის შესანარჩუნებლად.
1. შეავსეთ ქვის ქილები. შეგიძლიათ (ასევე ცნობილია როგორც ჩამოსხმა), ჩაყარეთ დაჭრილი ან მთლიანი ხილი ან ბოსტნეული სტერილიზებულ ქილებში და დაფარეთ სიროფით, წყლით ან მარილწყალში, ან შეავსეთ ქილები ხილით ან
ბოსტნეულის პიურე. არ შეავსოთ ქილები ზევით; დატოვეთ 1/4- დან 1/2-დუიმიანი სივრცე.
2. დალუქეთ ქილები. დახურეთ ქილები თავისუფლად და გაათბეთ წყლის აბაზანაში ან გაზქურის გაზქურაში, რომელიც კლავს ნებისმიერ მიკროორგანიზმს და გამოაქვს ჰაერი გარეთ. დალუქეთ ქილები და შიგთავსი
მაგარია, ეს ქმნის ვაკუუმს ქილაში.
დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული უნდა ინახებოდეს დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. სცადეთ ეს ვაშლი
სტაფილოს ნამცხვარი.
ხილის კონსერვები
ხილის კონსერვები, მათ შორის ჯემი, ჟელე, მარმელადი, ხილის კარაქი და ხილის ყველი ხილის შენარჩუნების უგემრიელესი ხერხია და ეს ტკბილი კერძები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სპრედი, ტოპინგები და შემავსებლები.
წლის განმავლობაში. უბრალოდ გამოიყენეთ საკონსერვო მეთოდი ზემოთ აღწერილი და შეინახეთ საკუჭნაოში.
ჯუნ ტეილორის თანახმად იუნისი ტეილორ ჯემსი, კარგი ხილის კონსერვების დამზადების საიდუმლო არის გამოიყენოთ კარგი ხარისხის ხილი, რომელიც არ არის დამწიფებული და დარწმუნდეთ, რომ ქილები ცხელია ცხელი კონსერვებით შევსებისას. იმ ზამთრის გრძელ ღამეებში,
გამოიყენეთ თქვენი კონსერვები კლასიკაში ინგლისური წვრილმანი ან PB&J ფრანგული სადღეგრძელო. ყოველი უგემრიელესი ნაკბენის დროს, უბრალოდ იფიქრეთ უგემრიელესი ხილის მომწიფებაზე ზაფხულის მზეზე.
ხილის სიროფები
ხილის სიროფს აქვს შესანიშნავი არომატი, მაგრამ ხშირად ძვირი ყიდულობს. ხილის წვენებით საკუთარი ხილის სიროფების დამზადება იაფია და, კიდევ უკეთესი, ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენი ტკბილი სიროფები არ შეიცავს
ხელოვნური ფერები, არომატები ან კონსერვანტები.
ხილის სიროფს ამზადებენ ხილით (ხშირად კენკრა, როგორიცაა ჟოლო, მოცვი ან შავი მოცხარი) შაქრით და წყლით, შემდეგ კი თხევადს ასხამენ სუფთა, სტერილიზებულ ბოთლებში.
ხარშვის წინ ზოგიერთი ხილის გახეხვა უფრო მეტ გემოს ათავისუფლებს. შეინახეთ მზა ხილის სიროფი მაცივარში.
ხილის სიროფი შესანიშნავი საფუძველია ხელნაკეთი სოდა - უბრალოდ დაასხით სიროფი ყინულზე და დაასხით სელცერი. ისინი ასევე სრულყოფილია
მილქშეიქის არომატიზატორი, ცივი ჩაი ან უბრალო იოგურტი, და ხილისა და ბლინების დასალევად - გამოყენება თითქმის უსასრულოა!
გამონახეთ დრო ზაფხულის მწვანილის, ხილისა და ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად და ისიამოვნეთ ზაფხულის არომატით ზამთარში და მის ფარგლებს გარეთ.
ზაფხულის სიკეთის შენარჩუნების მეტი გზა
- ხელნაკეთი მწნილი
- რა უნდა გავაკეთოთ CSA საკვებით
- არომატული მარილების დამზადება
