ფენოვანი არომატი არის ა გურმანი ტექნიკა, რომელსაც ნებისმიერი მზარეული გამოიყენებს. ეს ყველაფერი არომატის შერწყმა, გაფართოება და გაღრმავებაა კერძი სანელებლებით, ბოსტნეულით, ხორცით, სითხეებით და სანელებლებით.
როგორ დავაფინოთ გემო
"ფენების არომატი" არის ტერმინი, რომელიც მართლაც მოდაშია კვების ტელევიზიის მრავალი პიროვნების წყალობით. თუმცა, რას ნიშნავს ეს ზუსტად და რატომ არის მნიშვნელოვანი სახლში შესანიშნავი საჭმლის დასამზადებლად?
მრავალი თვალსაზრისით, გემოვნების ფენა არის ის, რასაც აკეთებს ყველა, ვინც ამზადებს, ხუთვარსკვლავიანი რესტორნის მზარეულიდან დაწყებული ბაკალავრამდე, რომელსაც მხოლოდ ჩილის დამზადება შეუძლია. მარტივად რომ ვთქვათ, ფენების არომატი ნიშნავს იმას, რომ კერძის შექმნისას, შეფ -მზარეულები დაამატებენ უამრავ განსხვავებულ, მაგრამ დამატებით გემოვნებას, ძირითადი კომპონენტების მიღმა. მაგალითად, ერთი რამ არის კერძი, რომ ხახვი თავისით მოხარშოთ. მეორეა ხახვის გახეხვა კარაქში/ზეთში შეურიეთ ხახვს, პრაზს, ხახვს, თეთრ პილპილს და თიამს. ორივე ამატებს კერძს, მაგრამ მეორე ვარიანტი უფრო მეტს ირეკლავს.
არომატის ფენა პოპულარული გახდა ბოლო დროს, რადგან ამდენი მზარეული და მზარეული სცდება ტრადიციულ რეცეპტებს და ცდილობს შექმნას ახალი და რთული არომატები თითოეულ ნაკბენში. ეს ეხება ძალიან ლამაზ და ძალიან მარტივ კერძებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ამის გაკეთება ნებისმიერ კერძზე, რომლის მომზადებასაც შეძლებთ.
რასაკვირველია, ძნელია დაფაროთ ფენის მთელი სიგანე ყველა რეცეპტის გამოკითხვის გარეშე. ჩვენ განვიხილავთ ზოგად კონცეფციას ფენაში, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალ კერძში.
ფენა სანელებლებით და სანელებლებით
ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ იმისათვის, რომ თქვენი კერძი გემრიელი იყოს, არის მათი კარგად დამუშავება. მაშინაც კი, თუ რეცეპტი ვერ მოიხსენიებს მას, ნებისმიერ დროს დაამატებთ ინგრედიენტს, დარწმუნდით, რომ ის კარგად არის დაწურული. ბოსტნეულს, რომელიც შემწვარდება, ხორცს, რომელიც დაემატება, ყველა უნდა შეიცავდეს, სულ მცირე, ცოტა მარილს. ბევრ მზარეულს უყვარს ცოტაოდენი შავი წიწაკის დამატებაც.
ასევე, გაითვალისწინეთ რა სხვა სანელებლები შეიძლება კარგად გამოვიდეს კერძში. ამისათვის თქვენ უნდა დაიმახსოვროთ მზა პროდუქტი და დაფიქრდეთ იმაზე, თუ როგორ დააგემოვნებს მას და რომელი სანელებლებით შეიძლება უკეთესი არომატი შეიქმნას. ეჭვის შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ნიორი, რადგან მის მიწიერ არომატს შეუძლია გააღრმავოს კერძის გემო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ძლიერი სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა ან მუსკატის კაკალი, მხოლოდ მაშინ, როდესაც იცით, რომ ეს დაგეხმარებათ. თითოეული დამატებითი სანელებელი დაეხმარება ფენას დამატებით არომატში.
ბოსტნეულით ფენა
ბოსტნეულის არჩევანს, რომელიც შედის კერძში, თუნდაც ის, სადაც ხორცი ვარსკვლავია, ხშირად შეიძლება დიდი გავლენა იქონიოს საბოლოო შედეგზე. ამიტომ, ფრთხილად იყავით, როდესაც დაამატებთ ბოსტნეულს, რომელსაც რეცეპტი არ მოითხოვს. ბოსტნეულსაც კი, რომელსაც შეიძლება არ ჰქონდეს დიდი არომატი, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო ან სტაფილო, შეუძლია რადიკალურად შეცვალოს მზა კერძი. თუმცა, თქვენ ჩვეულებრივ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული მსგავსი არომატით იმ რეცეპტში მოწოდებულს და დახვეწილიდ შეცვალოთ კერძი ზედმეტად შორს წასვლის გარეშე.
მაგალითად, ხახვი, ხახვი და პრასი გამოიყენება ყველა კერძისთვის ხახვის არომატის დასამატებლად. მაშასადამე, ისინი შეიძლება შეცვალონ ერთმანეთმა, მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა სახის ინგრედიენტები ყველა რაღაცას უმატებს კერძს. წითელი ხახვი და ხახვი უფრო ტკბილია. პრასი ცოტა უფრო მწვანე არომატით. ვიდალიას ხახვი გაცილებით ტკბილია. თუმცა ეს კარგია. თუ თქვენ შეცვლით ან იყენებთ მრავალ სახეობის ხახვს, თქვენ შეიტანთ ახალ და უნიკალურ არომატს.
თხევადი ფენით
სამზარეულოს თხევადი არჩევანი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია გემოს დასაფენად, რადგან სწორ სითხეს ნამდვილად შეუძლია იმოქმედოს კერძის შედეგზე. ფენის გაყვანის წესი არის, თუ აბსოლუტურად დარწმუნებული არ ხართ, რომ აუცილებელია, არასოდეს მოხარშოთ წყლით, თუ არ ხარშავთ მაკარონს. ამის ნაცვლად, თითქმის ყველა კერძი შეიძლება მოხარშული იყოს ქათმის ბულიონში (უფრო რბილი გემოვნებისთვის) ან ძროხის ბულიონში (ძლიერი არომატისთვის). წყალი არომატის ნეიტრალურია და შეიძლება ფაქტობრივად წაართვას ინგრედიენტები მათ არომატს. მეორეს მხრივ, ბულიონს აქვს საკუთარი გემოვნება, რომლის შეყვანა შეუძლია მის გარშემო შემავალ ინგრედიენტებს. ლუდი, სოდა, ვისკი და ა.შ., ასევე შეუძლიათ არომატის დამატება დანარჩენ კერძს.
ფაქტობრივად, ზოგიერთ შემთხვევაში, შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენი კერძის დალევა ცოტაოდენი ბულიონით, ლუდით ან ვისკით მაშინაც კი, როდესაც რეცეპტი ამას არ ითხოვს. გააკეთეთ ეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც გონივრულად დარწმუნებული ხართ, რომ ის იმუშავებს, მაგრამ გემოვნების დამატებით კადრს ნამდვილად შეუძლია არომატის ფენა.
ფენა მჟავა
მჟავა შესანიშნავი საშუალებაა არომატის დასამატებლად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მას დაამატებთ კერძის დასრულებამდე. ციტრუსის წვენი არის მჟავის ყველაზე გავრცელებული ფორმა, რომლის დამატებაც შეგიძლიათ კერძში, თუმცა ძმარს ასევე შეუძლია სასწაულების მოხდენა ზოგიერთი კერძისთვის. მჟავის სასიამოვნო თვისება ის არის, რომ ის აღვიძებს გემოვნების კვირტის სხვადასხვა ნაწილს (მჟავე და მწარე), რომელიც სხვაგვარად შეიძლება იყოს მიძინებული.
მჟავის არომატის დასაფენად, უმარტივესი გზაა ლიმონის ან ცაცხვის ცოტაოდენი კერძი გახეხეთ კერძში და მიეცით საკმარისი დრო მოხარშეთ ისე, რომ ზეთში შემწვარ ზეთებს შეეძლოთ გამოცხობა (ჩვეულებრივ, დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.) მხოლოდ ამის გაკეთება დაემატება სრულიად განსხვავებულ არომატს პროფილი.
უფრო მაგარი ტექნიკა
კვების ტენდენცია: მოლეკულური გასტრონომია
ინდაურის გამოწვის დრო, ტემპერატურა და მომზადების მეთოდი
წნევის გაზქურის პრაიმერი
