როდესაც ვფიქრობ ფრანგული ხახვის წვნიანზე, მაშინვე ვფიქრობ 1960 -იან და 1970 -იან წლებში, როდესაც ჯულია ჩაილდმა გააცნო ფრანგული სამზარეულო ამერიკულ მასებს და ხალხს კვლავ ჰქონდა ოფიციალური სადილის წვეულებები. დედაჩემი ამზადებდა ფრანგულ ხახვის სუპს, როგორც სადილს იმ სადილისთვის, რომელსაც ის და მამაჩემი მასპინძლობდნენ. სცენა იმდენად ელეგანტური იყო, რომ მე მაგიდის კიდეზე გავიხედე, როცა დედაჩემმა ააწყო.
ელეგანტური ფრანგული ხახვის წვნიანი მოდის თავმდაბალი ფესვებიდან
როდესაც მეგობარმა ცოტა ხნის წინ ექსპრომტი შეკრებაზე ფრანგული ხახვის წვნიანი მიიტანა, გამახსენდა რამდენად მომწონს. ის აუცილებლად ბრუნდება ჩემს რეგულარულ მენიუში - ყოველდღიური ელეგანტურობისთვის.
ბედის ირონიით, ის, რაც საუკუნეების წინ საკმაოდ ელეგანტურად ჩანს, ხახვის წვნიანი გლეხურ საკვებად ითვლებოდა, რადგან ძირითადი ინგრედიენტები იყო უხვად, ადვილად მოსავლელი და იაფი. თავზე ცოტაოდენი პურის დამატებაც კი ეკონომიურობის ნიშანია, ვინაიდან ეს შესანიშნავი გზაა ზოგიერთი შემორჩენილი პურის გამოსაყენებლად, რომელიც სხვაგვარად ნარჩენად წავა.
ფრანგული ხახვის წვნიანი კულინარიული პარადოქსია
ეს არის მარტივი და რთული ერთდროულად. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ძალიან კარგი წვნიანი ძალიან სწრაფად, ან შეგიძლიათ გაატაროთ დამატებითი დრო და გახადოთ ის მშვენიერი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ძალიან შორს წახვიდეთ და მთლიანად გადალახოთ იგი.
მთავარია ხახვის მოხარშვა
ფრანგული ხახვის წვნიანის ძირითადი და უმთავრესი ტექნიკა არის ხახვის კარამელიზაცია. ამ ნაწილის აჩქარება შეუძლებელია. დაჭრილი ხახვის მომზადება ნელ -ნელა კარაქში შაქრების გამოსაყვანად არის ის, რაც წვნიანის არომატს განსაკუთრებულს ხდის. ამის მიღმა, ძროხის ბულიონი, ნაჭერი პური და ყველი, და თქვენ გაქვთ შესანიშნავი კვება.
ძირითადი ფრანგული ხახვის წვნიანი
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
3 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
6 ჭიქა ძროხის ბულიონი
4 ნაჭერი პური
4 ნაჭერი შვეიცარული ყველი
მიმართულებები:
1. დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გავადნოთ კარაქი. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება და კიდეები კარამელიზაციას დაიწყებს. ამას 15 -დან 30 წუთი დასჭირდება.
2. დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. დაამატეთ ჭიქა ძროხის ბულიონი, გააციეთ ტაფა, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. დააყენეთ ღუმელი გამოსაცხობად. თითოეული პორციისთვის, ჩაასხით წვნიანი ღუმელში გამძლე თასში. ზემოდან დაადეთ პურის ნაჭერი, ხოლო ზემოდან - ყველის ნაჭერი. მოათავსეთ თასები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და დადგით ბროილერის ქვეშ, სანამ ყველი არ დაიწყებს ბუშტუკებს. ამოიღეთ ფრთხილად და მიირთვით.
დანამატები ფრანგული ხახვის სუპში
ყველაზე ძირითადი რეცეპტის დაუფლების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ ყველაფერი:
- გამოიყენეთ ტკბილი ხახვი, როგორიცაა ვიდალია ან ვალა ვალა ხახვი ჩვეულებრივი ყვითელი ან თეთრი ხახვის ნაცვლად.
- გამოიყენეთ შერი ან კონიაკი ტაფაზე, ან ღვინო - წითელი ან თეთრი გამოდგება.
- გამოიყენეთ ღვინისა და ბულიონის კომბინაცია მხოლოდ მარაგის ნაცვლად.
- ჩაასხით ვაშლის სიდრი თქვენს სითხეში.
- გამოიყენეთ ძალიან კარგი ფრანგული პური - ან შემორჩენილი შემორჩენილი პური და უბრალოდ ჩაყარეთ წვნიანი მასზე.
- სცადეთ პურის ნაცვლად კრუტონები.
- გამოიყენეთ გახეხილი გრუიერი ან სხვა გამდნარი ყველი თავზე-თუნდაც წიწაკის ბუდე!
- დაამატეთ ცოტაოდენი კონიაკი გახეხვის წინ.
წვრილმანები: რა იყო ჯულია ჩაილდის ბოლო კვება? დიახ, ეს იყო ფრანგული ხახვის წვნიანი.
მიიღეთ თქვენი წვნიანი
ფრანგული ხახვის წვნიანი და სხვა ერთჯერადი კერძები
თბილი და მშვენიერი წვნიანის რეცეპტები
შეფის საიდუმლოებები შესანიშნავი სუპების დამზადებისთვის
