გასტრონომიის ექსპერიმენტის რეცეპტები - SheKnows

ქაფი და ფხვნილები, ღრძილები და გელები... ეს არის მოლეკულური გასტრონომის ინსტრუმენტები. ისწავლეთ მათი გამოყენება მოლეკულური გასტრონომიის ექსპერიმენტისას.

დაკავშირებული ამბავი. LaCroix– ს აქვს სამი ახალი გემო, რომელიც ყვირის ზაფხულში და ჩვენ ვერ დაველოდებით მათ მოსინჯვას

ქიმია გიხსნით საინტერესო გზებს, რათა გააკეთოთ შესანიშნავი საკვები

თუ თქვენ უკვე უყურეთ ტელევიზორში ცნობილი შეფ -მზარეულის რაიმე მინიშნებას, თქვენ გინახავთ, რომ მზარეულები მანგოს კვერცხის გულად აქცევს, ლობსტერს ქაფად აქცევს და ხილის წვენს - ხიზილალა, სამზარეულოს ახალი სტილის სახელით, უმეტესობა უწოდებენ "მოლეკულურ გასტრონომიას". თუმცა კარგი ამბავი ის არის, რომ მოლეკულური გასტრონომია არ უნდა დარჩეს ᲡᲐᲢᲔᲚᲔᲕᲘᲖᲘᲝ. ამოიღეთ ლაბორატორიული ხალათები და ხის კოვზები, რადგან თქვენ აპირებთ დაიწყოთ თქვენი პირველი ექსპერიმენტი საკუთარ სახლში.

რა არის მოლეკულური გასტრონომია?

სანამ მოლეკულური გასტრონომიის ექსპერიმენტებს დავიწყებთ, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ ზუსტად რაში ვიღებთ თავს. ჯერჯერობით, არ არსებობს მმართველი ორგანო, რომელიც იტყვის რა არის და რა არ არის მოლეკულური გასტრონომია, ამიტომ სამზარეულოს რამდენიმე სტილს არასწორად უწოდებენ მოლეკულურ გასტრონომიას. შემდეგი ექსპერიმენტების მიზნებისათვის, ჩვენ კონცენტრირებული ვიქნებით მკაცრად იმ საკვებზე, რომელთა წარმოებაც შესაძლებელია საკვებ დანამატების (გაზების, ღრძილების, პასტების, გასქელებების და ა.შ.) დამატებით.

რატომ გავაკეთებდით ამას? რადგან მოლეკულური გასტრონომიით, ჩვენ შეგვიძლია საკვების ხელახლა გადაკეთება. ჩვენ შეგვიძლია ავიღოთ მანგოს და ქოქოსის პუდინგები და გავხადოთ ისინი კვერცხს, გადავაქციოთ ქაფი ნამცხვრებად, შევქმნათ საკვები სალათის გასახდელი მარგალიტი და მილიონი სხვა რამ მათ შორის.

რასაკვირველია, ეს განმარტება ოდნავ განსხვავდება იმ განმარტებისაგან, რომელიც შემოთავაზებულია იმ ადამიანის მიერ, რომელმაც შემოიღო ტერმინი "მოლეკულური გასტრონომია", მეცნიერი ჰერვე ეს. ეს უფრო მეცნიერი იყო ვიდრე შეშლილი მეცნიერი, მაგრამ საფუძველი ჩაუყარა თანამედროვე მოლეკულურ გასტრონომიას სამზარეულოსადმი მისი მეცნიერული მიდგომის გამო. სამწუხაროდ, განმარტება ტოვებს უამრავ მაგარ ტექნიკას, რომელიც თქვენც უნდა სცადოთ (საჭმლის ორთქლად გადაქცევასავით, რაც საკმაოდ გასაოცარია და იყენებს ჩაძირვის ცირკულატორებს საკვების მისაღებად და ა.შ.), მაგრამ ის გვაძლევს კარგ საწყის ადგილს. გარდა ამისა, ეს მართლაც მაგარია!

როგორ დავიწყოთ

დაწყებისთანავე დაგჭირდებათ სახელმძღვანელო. საბედნიეროდ, ჩვენ გვაქვს მხოლოდ დამწყები მოლეკულური გასტრონომი. მასში თქვენ ნახავთ წიგნების სრულ კომპლექტს თემაზე, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ დამწყები ნაკრები და იმ ინსტრუმენტების ჩამონათვალი, რაც დაგჭირდებათ. თავისუფლად მიმართეთ ამ სახელმძღვანელოს, როდესაც დაიწყებთ თქვენს ძიებებს.
და მაინც, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ მოლეკულური გასტრონომიის სამყაროში შესვლამდე არის გაარკვიოთ რა არის შესაძლებელი. თუ თქვენ არასოდეს გინახავთ რას აკეთებენ შეფები მასთან ერთად, წადით და გაარკვიეთ. სახელმძღვანელოში ჩამოთვლილია რამდენიმე წიგნი, რომელიც დაიწყებს თქვენ.

მას შემდეგ რაც გაიგებთ რისი გაკეთება გსურთ, თქვენ უბრალოდ უნდა მოძებნოთ შესაბამისი აღჭურვილობა საკუთარი თავის გასააქტიურებლად. ისევ და ისევ, ჩვენს გზამკვლევს უკვე აქვს ხელსაწყოებისა და დანამატების კარგი ჩამონათვალი, რაც დაგჭირდებათ გასტრონომიული ექსპერიმენტების განსახორციელებლად. თუმცა, თუ არ ხართ დარწმუნებული რისი გაკეთება გსურთ, აქ არის რამოდენიმე რეცეპტი დასაწყებად.

სცადეთ ეს გასტრონომიული რეცეპტები:

კენკროვანი ბალზამიანი ვინეგრეტის მარგალიტი

იძლევა 1 ჭიქა მარგალიტს

შემადგენლობა:

• 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 1/2 ჭიქა ჟოლო
• 1 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 გრამი აგარი აგარის ფხვნილი

მიმართულებები:

1. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი მაღალ ჭიქაში. ჭიქა ჩადეთ საყინულეში.
2. ჩადეთ ჟოლო თასში და გახეხეთ ჩანგლით.
3. ჩაასხით ძმარი, შაქარი და მარილი და კარგად აურიეთ.
4. ძმარი გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ ჩადეთ საჭმლის პროცესორში, რომ მიიღოთ თხელი პიურე.
5. აურიეთ აგარი და დაასხით ნარევი ქვაბში.
6. ძმრის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ კვლავ ჩაასხით თასში.
7. სწრაფად შეავსეთ პიპეტი ან შპრიცი ძმრით.
8. ბალზამიკო დაასხით ზეთში. გაიმეორეთ ყველა ბალზამიკით.
9. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, ჩამოიბანეთ და მიირთვით.

ცაცხვის ჰაერი

იძლევა 1/2 ლიტრი ქაფს

შემადგენლობა:

• 1 ლიტრი ლაიმის წვენი
• 1/2 ჭიქა შაქრის პუდრა
• წყალი 800 მილილიტრი
• 10 გრამი სოიოს ლეციტინი

მიმართულებები:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში ხის კოვზით.
2. გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი ლაიმის წვენის თავზე.
3. აიღეთ ხის კოვზი და ამოიღეთ ქაფი. ემსახურება.

30 წამიანი ბისკვიტი

ეს რეცეპტი მოითხოვს საჭმლის გამათბობელს, რომელიც თქვენ ალბათ გინახავთ, რომელიც გამოიყენება ბარებსა და ნაყინის სალონებში ათქვეფილი ნაღების დასამზადებლად. თხევადი მოთავსებულია სატანკო ავზში და წნევის ქვეშ მყოფი გაზის ვაზნები ჩასმულია თავად მათრახში. როდესაც ბერკეტი ზეწოლაზეა დაჭერილი, ის აზავებს ნარევს გაზით და უკეთესი ვადის არარსებობის გამო "ასხურებს" სითხეს, რომელიც ახლა ქაფიან კრემად იქცა. ისინი შესანიშნავია ათქვეფილი ნაღებისთვის, სოუსებისთვის და, ამ შემთხვევაში, ნამცხვრის ცომისთვის.

იძლევა 1-2 ნამცხვარს

შემადგენლობა:

• 50 გრ კაკაოს ფხვნილი
• 80 გრამი შაქარი
• 20 გრამი ფქვილი
• 3 კვერცხი + 1 კვერცხის ცილა

მიმართულებები:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
2. მოათავსეთ ნარევი საკვების გამრეცში აზოტის ოქსიდის ორი ვაზნით. (ეს შეასხამს უამრავ გაზს ნარევში, რომ ცომი გახდეს ძალიან მსუბუქი.) დააჭირეთ ბერკეტს საკვებ საჭმელზე ისე, რომ კვერცხის ცილის ნარევი იწყებს მიკროტალღოვანი თასის შევსებას. შეავსეთ თასი 1/3 სავსე.
3. მიკროტალღოვანი ცომი 30 წამის განმავლობაში.

მეტი ექსპერიმენტი, მეტი ინსტრუმენტი

კატის დაბალი ნახშირწყლების ცხარე მოცვის სოუსი ციტრუსებით
ბურბონის და თაფლის ქაფი
სამზარეულოს ტექნოლოგია, რომელიც ჩვენ გვიყვარს 2013 წელს