იაპონური სახლის სამზარეულო: სადაც სუფთა კვება ხვდება კომფორტულ საკვებს - SheKnows

იანვარი არის თვე, როდესაც ჩემი მადა შერეულ შეტყობინებებს მაგზავნის. ერთის მხრივ, მე ისე დავასრულე ყველა მდიდარი, შაქრიანი, დეკადენტური სადღესასწაულო საკვები, რომ მსურს გავიდე ბუდისტურ ტაძარში და ვიცხოვრო ნაზად დაკონსერვებული ბოსტნეულით თვის ბოლომდე. მეორეს მხრივ, ზამთარი იწყება და მე მინდა ვჭამო დიდი, მყუდრო კომფორტის საჭმლის ექვივალენტი. მოგეხსენებათ, ნაზად მოხარშული ბოსტნეულის საპირისპიროა.

დაკავშირებული ამბავი. მართა სტიუარტის რიფი ბრინჯის კრეფისას ეძღვნება კლასიკის სრულყოფილ განახლებას

მეტი:გულიანი ვეგანური ჩაშუშული ხილი, რომელიც გაგათბობთ მთელი ზამთარი

და ამიტომაც მივდივარ იაპონური სახლის სამზარეულოს. იფიქრეთ ნაკლებად სუში და უფრო ცხელი, ორთქლის თასები უდონის ნუში და სურნელოვანი ქათმის ცხელი ქოთნები. ჟღერს დამაკმაყოფილებელი? გაეცანით ცნობილ მზარეულ მასაჰარუ მორიმოტოს ახალ სამზარეულოს ამ ორ რეცეპტს, იაპონური სახლის სამზარეულოს ხელოვნების დაუფლება.

ნაბეიაკი უდონის ("claypot" udon noodle წვნიანი) რეცეპტი

მორიმოტო: როდესაც ვგრძნობ ნოემბრის პირველ ცივ ქარს, ჩემი პირველი აზრი ასეთია: "იქნებ დროა შევამოწმო ჩემი რესტორანი ჰავაის კუნძულებზე". თუ არ შემიძლია, ვიცი რომ კარგად ვიქნები - ბოლოს და ბოლოს, ყოველთვის არის ნაბეიაკი უდონი. ტრადიციულად მიირთვით თიხის ჭურჭელში, სახელად დონაბე, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს, წვნიანი არის ყველაზე ცივი ამინდის კომფორტული საკვები. თითოეული ნაწილი არის კვება, დამხმარე, გაზაფხულის უდონის ნადუღის, ქათმის, მწვანილის და უცნაური, მაგრამ მშვენიერი ვარდისფერი რძიანი ტორტის წყალობით, სახელად კამაბოკო. კიდევ ერთი კლასიკური დამატება არის shrimp tempura, ჩაყრილი პირდაპირ წვნიანში, რათა შეიწოვოს გემრიელი, კვერცხით გამდიდრებული ბულიონი. ნამდვილი სამკურნალოდ გამოიყენეთ ხელნაკეთი უდონის ნუში, რომელიც მოხარშული, ყინულის წყალში შოკირებული და კარგად გაწურული.

ემსახურება 4

შემადგენლობა:

• 6 ჭიქა დაში (ხმელი? შ და კელპის მარაგი) ან კომბუ დაში (კელპის მარაგი)*
• 1/2 ჭიქა მირინ (ტკბილი ბრინჯის ღვინო)*
• 1/2 ჭიქა უსუკუჩი (იაპონური ღია ფერის სოიოს სოუსი)*
• 2 ფუნტი ხელნაკეთი უდონის noodles ან ახალი ან გაყინული წინასწარ მოხარშული udon noodles
• 1/4 ფუნტი ქათმის ბარძაყები, დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად
• 8 (1/4-დუიმი სისქის) ნახევარმთვარის ნაჭერი კამაბოკო (იაპონური? Sh ტორტი)
• 4 საშუალო სუფთა ან რეჰიდრატირებული გამხმარი შიიტაკის სოკოს ქუდი
• 4 ჭიქა ძალიან თავისუფლად შეფუთული ბავშვის ისპანახი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კარგად გაწურეთ
• 4 ჭიქა ძალიან თავისუფლად შეფუთული ღეროვანი შუნგიკუ (ქრიზანთემის მწვანილი) ან მეტი ბავშვის ისპანახი
• 2 ხახვი, თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები, დაჭრილი 2 × 1/2-დიუმიან ზოლებად
• 4 დიდი კვერცხი
• 4 ცალი კრევეტის ტემპურა*
• შიჩიმი ტოგარაში (იაპონური შვიდ სანელებლების ფხვნილი) გემოვნებით

*რედაქტორი: დაშის რეცეპტები არის მზარეულის წიგნში, მაგრამ შეგიძლიათ გაცვალოთ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონის თანაბარი მოცულობით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი თეთრი ღვინო მირინის ნაცვლად, ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი უზუკუჩის ნაცვლად და მოხარშული shrimp ნაცვლად shrimp tempura. ეს არ იქნება ზუსტად იგივე, მაგრამ მაინც მშვენიერი გემო ექნება.

მიმართულებები:

1. შეურიეთ დაში, მირინი და სოიოს სოუსი ფართო, არაღრმა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ უდონის ნადუღები და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, მხოლოდ სანამ ნუშის ნაკბენები გაიყრება, დაახლოებით 2 წუთი ახალი ლაფსისთვის და 4 წუთი გაყინული ლაფშუშისთვის.
2. დაამატეთ ქათამი,? Sh ნამცხვრები და სოკო noodles– ზე, თითოეული ინგრედიენტი საკუთარ კლასტერში. შეამცირეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოთ ძლიერი დუღილი საჭიროების შემთხვევაში. მოხარშეთ, ურევის გარეშე, მაგრამ გადააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები ერთხელ, სანამ ქათამი არ მოიხარშება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ოდნავ შეამცირეთ სითბო. დაამატეთ ისპანახი, ქრიზანთემის მწვანილი და ხახვი noodles- ზე, თითოეული თავის მტევანში. მოხარშეთ მანამ, სანამ მწვანილი გახრწნას დაიწყებს და noodles სრულად მოხარშული იქნება, მაგრამ არა მოთუშული, დაახლოებით 1 წუთი. დაამატეთ თითოეული კვერცხი ქვაბის სხვადასხვა არეზე, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაიშალოს გული. დაახურეთ ქვაბს და მოხარშეთ სანამ კვერცხის ცილა არ დაიძაბება და noodles სრულად მოხარშული, მაგრამ არა მოთუშული, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ shrimp tempura ასე რომ? შვრია ზედაპირზე.
3. მიიტანეთ ქოთანი მაგიდასთან ერთად 4 მსხვილ თასთან ერთად და შიჩიმის ტოგარაშის პატარა კერძი დასაფურთხებლად.

მეტი:15 ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ საკუჭნაოში იაპონური სამზარეულოს დასაუფლებლად

ჩიკუზენის (ქათამი ლოტოსის ფესვითა და ბამბუკის ყლორტით გახეხილი) რეცეპტი

მორიმოტო: ერთხელ ახალი წლის პირველ დღეებში მომზადებული კერძი, ჩიკუზენი ისეთი გემრიელია, რომ ყოველდღიურ საკვებად იქცა. მე ვიცი, რომ იანვრამდე ვერ დაველოდები ამ ბოსტნეულის მძიმე, სოუსზე ნაკლები ქათმის ხარშვას. ჩვეულებისამებრ, დაშის საფონდოზე ცოტა მეტი და საკუჭნაოს ინგრედიენტები იკრიბებიან, რათა შექმნან ინგრედიენტების მოკრძალებული, ჯანსაღი კოლექცია განსაკუთრებული გემოთი. ყველაზე სადღესასწაულო ვერსიებში წარმოდგენილია სტაფილო და ლოტოსის ფესვი, მოჩუქურთმებული მიმზიდველ ფორმებად, მაგრამ თქვენს სტუმრებს მოეწონებათ თქვენი სტაფილო თუ არა პატარა?

ემსახურება 4 -დან 6 -მდე

შემადგენლობა:

• 1/4 ფუნტი ვაკუუმ-შეფუთული წინასწარ მოხარშული ბამბუკის გადაღება (გადაღებული) 
• 1/4 ფუნტი ვაკუუმ-შეფუთული წინასწარ მოხარშული ლოტოსის ფესვი (რენკონი)*
• 1/2 ჭიქა მწვანე ლობიო, დაჭრილი, დაჭრილი (დაახლოებით 1 ინჩის სიგრძე) 
• 1/2 ჭიქა თოვლის ბარდა, დაჭრილი, განახევრებული
• 8 (3 ინჩის სიგრძის, 1/4 ინჩის სისქის) ნაჭერი გადაწურული ნაცრისფერი კონნიაკუ (იაპონური "იამის ნამცხვარი")*
• 2 სუფრის კოვზი შემწვარი სეზამის ზეთი
• 3/4 ფუნტი ქათმის ბარძაყები, დაჭრილი 1-1/2-დუიმიან ნაჭრებად
• 1-1/2 ჭიქა უხეშად დაჭრილი (არარეგულარულ 1 ინჩის ნაჭრებად) გახეხილი სტაფილო
• 6 საშუალო შიიტაკის სოკოს ხმელი ქუდი, რეჰიდრატირებული და მეოთხედი
• 2 ჭიქა დაში (გამხმარი? შ და კელპის მარაგი) ან კომბუ დაში* 
• 1/4 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი იაპონური სოიოს სოუსი
• 1/4 ჭიქა მირინ (ტკბილი ბრინჯის ღვინო)*
• 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი

*რედაქტორი: დაშის რეცეპტები არის მზარეულის წიგნში, მაგრამ შეგიძლიათ გაცვალოთ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი თეთრი ღვინო მირინის ნაცვლად. თუ ვერ პოულობთ ლოტოსის ფესვს ან იამის ნამცხვარს, უბრალოდ გამოტოვეთ. ეს არ იქნება ზუსტად იგივე, მაგრამ მაინც მშვენიერი გემო ექნება.

მიმართულებები:

1. გადაწურეთ ბამბუკის ყლორტი და ლოტოსის ფესვი. მორთეთ მუწუკი გარედან ბამბუკის გასროლის ძირიდან. თითოეული გაჭერით 1/4 ინჩიან ნაჭრებად.
2. მოიყვანეთ საშუალო ზომის ქვაბი ადუღებამდე. დაამატეთ მწვანე ლობიო და თოვლის ბარდა და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ისინი და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. კარგად გადაწურეთ და გადაიტანეთ თასში.
3. მდუღარე წყალში დაამატეთ ლოტოსის ფესვი, ბამბუკის ყლორტი და კონნიაკუ, მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში.
4. შეურიეთ სეზამის ზეთი და ქათამი დიდ ტაფაში და დადგით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ქათამი გარედან ვარდისფერი აღარ გახდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ ლოტოსის ფესვი, ბამბუკის სროლა, კონნიაკუ, სტაფილო და სოკო და მოხარშეთ, აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაში, ადუღეთ და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. აურიეთ სოიოს სოუსი, მირინი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ, სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ მწვანე ლობიო და თოვლის ბარდა, კარგად მოაყარეთ და გადაიტანეთ თასებში. მიირთვით კერძი ოდნავ გაცივებამდე. ინახება მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 3 დღემდე.

სანამ წახვალ, შეამოწმე ჩვენი სლაიდშოუ ქვევით.