როგორც მშობლიური კალიფორნიელი, მე ყოველთვის ვიცავდი საკუთრების პოზიციას არტიშოკის საკითხთან დაკავშირებით. არა ის, რომ მე განვავითარე არტიშოკა ან თუნდაც ფლობდა რაიმე არტიშოკის შემცველი მცენარეები-უბრალოდ კალიფორნიელებს სჯერათ, რომ არტიშოკის სამყაროს ცენტრი არის ¦ კალიფორნია. ანუ სანამ არ ვჭამდი არტიშოკს ესპანეთსა და იტალიაში, სადაც - მოვიდა არტიშოკის სეზონი - ბაზრები დატბორილია ზრდასრული და ბავშვის არტიშოკით, რომელიც განკუთვნილია ქვაბში და ზეითუნის ზეთით და ჯარიმით სანელებლები
უძველესი არტიქოკები
მრავალწლიანი მცენარე, რომელიც იზრდება წლის განმავლობაში შესაფერისი კლიმატის პირობებში და არის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში, არტიშოკს აქვს გამორჩეული და გრძელი წარსული, პირველად აღინიშნა ძვ.წ. III საუკუნეში საბერძნეთში, მაგრამ რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, უფრო ფართოდ გამოქვეყნდა, როგორც სიცილიის პროდუქტი, იტალია. როგორიც არ უნდა იყოს მისი წარმოშობა, არტიშოკის მცენარეს უყვარს თბილი კლიმატი და ნაყოფიერი ნიადაგი, რომ მიაღწიოს მის ოთხ მეტრ სიმაღლეს. არტიშოკი ხარობს ესპანეთში, იტალიაში, საფრანგეთსა და კალიფორნიაში, სადაც ამერიკული არტიშოკის კულტურის ცენტრია კასტროვილი. კასტროვილში მცხოვრები ხალხი ყოველწლიურად აღნიშნავენ არტიშოკს დიდი არტიშოკის ბაშვით, სახელწოდებით
კასტროვილის არტიშოკის ფესტივალი მაისის შუა რიცხვებში, წვეულება, რომელიც მოიცავს არტიშოკის ჭამას, აღლუმს, მუსიკას, ფერმერთა ბაზარს და 10-კმ გარბენს. ადვილია გიყვარდეს არტიშოკი მათი ნაზი ხორცისთვის, რომელიც დაფარულია ფოთლების რგოლისა და გვირგვინის ქვეშ thistles, უნიკალური ტკბილი-ტკბილი გემოთი, რომელიც კარგად ერწყმის სხვადასხვა სახის არომატები ერთადერთი გზა, როგორ შეიძლება არტიშოკი უადგილოდ მოგეჩვენოთ არის გამომცხვარი საკონდიტრო ნაწარმში ან გაყინული ნაყინში ან სორბეთში - მაგრამ ეს არის საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის კერძების ნიშანზე.მიახლოება არტიქოკებს
არსებობს არტიშოკის დამთრგუნველები, რომლებიც შეწყვეტილი არიან არტიშოკის ჭამის სირთულესთან, რომელიც ფიჭვის ფიგურის მსგავსია ფოთლების კომპაქტური სხეულით, ეკლის ცენტრალური და ფარული გროვებით და საკვები ძირებით, ან გულით, როგორც კოგნოსცენტი იძახის ის მაგრამ ჭამს არტიშოკი მართლაც ძალიან მარტივია მოაჭერით ან გაწყვიტეთ ღეროს ბოლო, მოაჭერით მტკიცე ძირის ფოთლები და მკვეთრი მაკრატლით მოაწყვეთ ფოთლების ეკლიანი წვერები, გაწურეთ ზედაპირები ლიმონის წვენით. მოაშორეთ მუქი მწვანე ნაჭრები არტიშოკის ძირიდან. ბასრი დანის გამოყენებით, გაჭერით ზემოდან დაახლოებით მეოთხედიდან ნახევარ ინჩამდე. მოხარშეთ მთელი არტიშოკი მჟავე წყალში (წყალი ლიმონის წვენით ან ძმრით) ფოთლების თავიდან ასაცილებლად დაბნელებისაგან და როდესაც ბაზა რბილია, ამოიღეთ არტიშოკი და გადაწურეთ თავდაყირა რამდენიმე წუთის განმავლობაში წუთი გახსენით ფოთლები ისე, რომ შიგადაშიგ ამოიწუროთ, გამოაშკარავოთ არტიშოკის ფუძე. შემდეგ ისიამოვნეთ, ჩაყარეთ ფოთლების ქვედა ბოლო ლიმონის კარაქში და გული გაჭერით წვნიან ნაჭრებად. ან შეავსეთ ცენტრი ტკბილი შევსებით და მიირთვით. მეორეს მხრივ, თუკი არტიშოკის მომზადება მაინც რთულ ამოცანად გეჩვენებათ, საკვების შემფუთავებმა არტიშოკის ჭამა გაცილებით გაადვილეს. სუფთა არტიშოკის გაწმენდით, მორთვით და მოხარშვით, შემფუთველებს შეუძლიათ წარმოადგინონ ისინი დაკონსერვებული როგორც მთელი გული მინუს ფოთლები ან მეოთხედი გულები ფოთლებით; jarred როგორც marinated artichoke გული to toss შევიდა სალათები; და როგორც გაყინული და მეოთხედი არტიშოკის გული - ეს ყველაფერი ამ „ეკლიანი“ ბოსტნეულის გამოყენებას უადვილებს გულწრფელი საუზმის, ლანჩისა და სადილის გასაძლიერებლად.
არტიხოკის რეცეპტები
გაზაფხულის არტიშოკი და თხის ყველი ფრიტატა
ემსახურება 4 შემადგენლობა:
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 ხახვი, დაჭრილი
1 დან 2 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
6 კვერცხი
1/2 ჭიქა დაჭრილი ახალი იტალიური ოხრახუში
2 უნცია დაიმსხვრა თხის ყველი
1 (13.75-უნცია) ქილა ოთხკუთხედია, გაწურული
ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი, სურვილისამებრ მიმართულებები:
გააცხელეთ ბროილერი. გააცხელეთ ზეთი 9 ან 10 ინჩიანი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ოხრახუში და ნიორი და მოშუშეთ სანამ შუშხუნა არ დარბილდება. დაამატეთ კვერცხი, ოხრახუში, თხის ყველი და არტიშოკის გული და აურიეთ, რომ აურიოს. განაგრძეთ მომზადება მანამ, სანამ ქვედა და მხარეები არ დაიწყებს გამკვრივებას და ოქროსფერს გახდება. შედგით ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ზედაპირი არ გაწითლდება და გაფუვდება. სურვილისამებრ მოაყარეთ პარმეზანის ყველი და მიირთვით ცხელი. ორზო და არტიშოკის გულები
ემსახურება 4 -დან 6 -მდე შემადგენლობა:
8 უნცია დაუმუშავებელი ორზო
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
1 დან 2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
1 (13.75-უნცია) ქილა ოთხკუთხედია, გაწურული
8 უნცია მინი წითელი და ყვითელი ბულგარული წიწაკა, ზემოდან ამოღებული, სიგრძეში ოთხად
1 (12 უნცია) პაკეტი დაიმსხვრა სოიოს "ხორცი"
2 ჭიქა საყვარელი მაკარონის სოუსი
7 უნცია გახეხილი მოცარელას არომატით ვეგანური ყველი მიმართულებები:
მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდი ქვაბი მარილით და მოხარშეთ ორზო პაკეტის ინსტრუქციის შესაბამისად. გადაწურეთ და გადადგით. იმავდროულად, გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ხახვი და ნიორი გახეხეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ არტიშოკის გული, ბულგარული წიწაკა, სოიოს "ხორცი" და მაკარონის სოუსი. აურიეთ ერთმანეთში და მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გაცხელდება. აურიეთ ორზო და მოაყარეთ ყველი, გააცხელეთ. მიირთვით ცხელი. ვეგეტარიანული სავსე არტიშოკები
ემსახურება 1 შემადგენლობა:
1 (10 უნცია) დიდი გლობუსის არტიშოკი
2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1/2 ჭიქა დაფქული სოიოს "ხორცი" ან ტემპი
2 სუფრის კოვზი პესტო
1 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
2 დაკონსერვებული არტიშოკის გული, დაჭრილი კუბიკებად
1 სუფრის კოვზი გახეხილი მოცარელას ყველი
1 სუფრის კოვზი კაპერსი მიმართულებები:
გახეხეთ და მოხარშეთ არტიშოკი დარბილებამდე. გადაწურეთ და როცა გაცივდება საკმარისად რომ გაუმკლავდეს, ამოიღეთ შიდა ჩახშობა და გადაყარეთ. გვერდზე გადადეთ. გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ სოიოს "ხორცი", პესტო, პარმეზანის ყველი, არტიშოკის გული და მოცარელა. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაცხელდება. ჩაასხით ნარევი არტიშოკის ცენტრში, მოაყარეთ კაპერსი და მიირთვით.
გაზაფხულის მეტი სუპერ რეცეპტისთვის ეწვიეთ ამ ბმულებს:
შემწვარი პორტაბელას სოკო ლუცინი არტიშოკის ტომატის სოუსით
დინამიტური დიპლომები: ისპანახის არტიშოკის დიპლომატი, ბაბა განუში, გარგარის თხის ყველის დიპლომატი და ფისტას ფორთოხლის დიპლომატი
საგაზაფხულო ბოსტნეულის ხარშვა
