დინჯი, ბოლქვიანი და მტკიცე, ეს მოკრძალებული ძირეული ბოსტნეული არც ისე მიმზიდველია ნედლეულ მდგომარეობაში. მაგრამ მოხარშვისთანავე, მათი დამცავი კანი იხსნება, რათა გამოაჩინოს ცოცხალი, ტკბილი ხორცი, რომელიც ისეთივე მრავალმხრივი და ლამაზია. ეს მიწიერი პატარა ძვირფასი ქვები არომატს და ფერს მატებს ზამთრის სხვადასხვა სახის კულინარიულ შემოქმედებას.
ეს გამძლე პატარა სამკაულები არა მხოლოდ ცალსახად უგემრიელესია, არამედ ისინი სავსეა დიეტური ბოჭკოებით და შეიცავს ანტიოქსიდანტურ და ანთების საწინააღმდეგო თვისებებს. ჭარხალი არის სეზონზე ზაფხულში, შემოდგომაზე და ზამთარში და განსაკუთრებით შესანიშნავია როგორც ფერადი და გემრიელი დამატება ბევრი ცივი ამინდის ფავორიტებისთვის.
რა უნდა ვეძებოთ
რაც შეეხება ჭარხლის შერჩევას, რაც უფრო მცირეა მით უკეთესი. დიდი ჭარხალი - დიამეტრზე ორ ინჩზე მეტი - შეიძლება იყოს მყარი და ხისებრი, ხოლო პატარა ჭარხალი ჩვეულებრივ უფრო ტკბილი და ნაზი. მოერიდეთ ჭარხალს, რომელიც გაფუჭებულია ან აქვს სისხლჩაქცევები ან რბილი ლაქები, რადგან ეს შეიძლება მიუთითებდეს იმაზე, რომ ისინი დიდი ხანია ინახება. თუ შეგიძლიათ იპოვოთ ჭარხალი, რომელსაც აქვს ღეროები და ფოთლები მიმაგრებული, მოძებნეთ ახალი და ცოცხალი მწვანილი. ფოთლები და ღეროები სრულიად საჭმელად, გემრიელად და შთამბეჭდავად მკვებავია.
როგორ შეინახოთ ჭარხალი
თუ აღმოაჩენთ ჭარხალს ფოთლებთან ერთად, გათიშეთ ღეროები და ფოთლები ფესვიდან, დატოვეთ დაახლოებით ორი დუიმი ღერო ფესვის ბოლქვის ზემოთ. გადაიტანეთ ღეროები და ფოთლები ქაღალდის პირსახოცებში და მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთებში. ფოთლები სამიდან ოთხ დღეს გაგრძელდება მაცივარში. შეინახეთ ფესვები ცალკე პლასტმასის ჩანთაში მაცივარში. ფესვები, მათი გამძლეობის გათვალისწინებით, კარგი დარჩება ერთიდან ორ კვირამდე.
როგორ გამოვიყენოთ ჭარხალი
შემწვარი: დალუქეთ გახეხილი ჭარხლის ფესვები კილიტაში და შეწვით 400 გრადუსზე F ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ საჭრელი დანა არ იქნება ჩასმული მცირე წინააღმდეგობით. გამოიყენეთ შემწვარი ჭარხალი მრავალი გზით, მათ შორის:
სალათები: სცადეთ შემწვარი ჭარხალი, ფორთოხლის ნაჭრები, მოხარშული კომბოსტო და წითელი ხახვი ციტრუსის ვინაგრეტში ჩაყაროთ. ან საერთოდ გამოტოვეთ გამოწვა და გახეხეთ უმი, გახეხილი ჭარხალი და მოაყარეთ ნიგოზი, თხის ყველი და ცოტა ახალი ტარხუნა მდოგვის ვინაგრეტში (იხილეთ სრული რეცეპტი ქვემოთ).
Სუპი: შთამბეჭდავი და მკვებავი ნივთიერებებით სავსე დასაწყებად, პიურეზე შემწვარი ჭარხალი მოხარშული ხახვით, გახეხილი ჯანჯაფილი და ჩინური ხუთი სანელებლების ფხვნილი. მოაყარეთ ცოტაოდენი ბერძნული იოგურტი ან კრემ ფრაიშე.
Მაკარონი: გიჟურად ჟღერს, მაგრამ ჭარხალი ფანტასტიკურია მაკარონის კერძებშიც. ძველ ფავორიტზე ამაღელვებელი ირონია, სცადეთ ეს ჭარხლის რიზოტო ან გადააკეთეთ ისინი თეთრ ლაზანიად.
ჭარხლის მწვანილი: თუ მწვანილი გაქვთ, გამოიყენეთ ისინი! გახეხეთ ისინი, როგორც სხვა ფოთლოვანი მწვანე. ისინი რბილი და ნაზია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის ნაცვლად, როგორიცაა ისპანახი ან ხახვი. უბრალოდ გააფრთხილეთ, რომ ისინი ყველაფერს აქცევენ ნათელ მეწამულ ფერს - ასე გაერთეთ, იყავით შემოქმედებითი და ჩაიცვით მუქი ფერის ტანსაცმელი!
უმი ჭარხლის, კაკლის და თხის ყველის სალათის რეცეპტი
ნედლი ჭარხალი არა მხოლოდ შეფუთულია საკვებ ნივთიერებებით, არამედ ისიც სასიამოვნოდ ტკბილი და ხრაშუნაა. მჟავე გასახდელი, როგორიც არის ეს, აბალანსებს ჭარხლის სიტკბოს და ამცირებს თხის ყველის სიმდიდრეს.
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
- 1 ფუნტი ჭარხალი
- 1 პატარა ხახვი, დაფქული
- 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- 1 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- უხვი მწიკვი მარილი
- რამდენიმე დაფქული შავი პილპილი
- 1/2 ჭიქა შემწვარი ნიგოზი, მსხვილად დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, დაფქული
- 1 ჩაის კოვზი ახალი ტარხუნა, დაფქული
- 3 უნცია ახალი თხის ყველი
მიმართულებები:
- შეურიეთ დაფქული შალამი პატარა თასში წითელი ღვინის ძმრით. ჭარხლის მომზადებისას ნება მიეცით მარინირება.
- გახეხეთ უმი ჭარხალი სტაფილოს გამწმენდის გამოყენებით. გახეხეთ საკვების დამმუშავებელ დანაზე თქვენი საჭმლის პროცესორზე, ან თასში რამოდენიმეჯერ დაჭერით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ჭარხალი გახეხოთ ხელის ყუთის სახეხით.
- გააგრძელეთ გასახდელი მდოგვისა და ზეითუნის ზეთის ძმრისა და შუშხუნას ნარევით. კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ჩაასხით გახეხილი ჭარხალი, კაკალი და მწვანილი გასახდელში და დაარეგულირეთ სუნელი. ზემოდან მოაყარეთ დამსხვრეული თხის ყველი.
მეტი ჭარხლის რეცეპტები
ცხარე ჭარხლის სუპი
ჭარხალი, ფეტა და კაკლის კიში
ჭარხლის ეს კოქტეილი
